Carme Ruscala: Dobytí snadného
Strávíte svůj život hledáním obtížného. Potlesk, povznesení, ano od publika, zatím nejtěžší . Člověk tráví život hledáním odpovědí na otázky, které si vymýšlí – něco, co je třeba udělat. Ještě jeden kilometr, medaile (další) v hrudi našich nesmyslů. Předpokládám, že hluboko uvnitř hledáme projev. Způsob bytí.
Sant Pol de Mar. Čtyřicet osm kilometrů dále (nebo blíže, podle toho, jak se na to díváte) od Barcelony. Maresme, Sant Pau, vlakové koleje, moře, zahrada s výhledem na Středozemní moře, symetrie, krása, ticho, bugenvilea a tepané železo stolů před otevřenou kuchyní. V kuchyni Carme Ruscalaové je něco tak daleko od dnešního dne plného ega , cíle, hluk a vzhled, který dokonce obtěžuje. Něco (říkají mi) tak spojeného s jeho Villa de Sant Pol de Mar a jeho Katalánskem, že neexistuje způsob, jak to spojit – a já chci.
restaurace Sant Pau
Jeho kuchyně – což je jeho způsob bytí, je zdrženlivá, malá, téměř sparťanská . V tomto filmu nejsou žádné sekvenční záběry ani symfonie Johna Williamse, jak zvedá talíře potomkům (jakým potomkům?). Ani stopa filozofie – těch skvělých gastronomických řečí – v jeho menu; pouze obchod, jednoduchost a něžnost. Jeho spojení s Tokiem a jeho druhým domovem v Coredo-Nihonbashi nesmí být náhodné. , nebo ta linie (je to moje věc?), která spojuje katalánskou bonhomii s diskursem „dobře vykonaného“ Japonska, který objevil z ruky Yuji Shimoyama.
Ruscalla: Dobytí jednoduchosti
Menu Sant Pau není věčné. Předkrmy: petržel a estragon petit choux, rajče, meloun a sardinky s citronem a malý zázrak, mrknutí -více- tuřín a bonito dim sum . V hlavní části večeře hrají další čtyři jídla: průhledné cannelloni z mořské vody plněné zeleninou al dente, humr na pěně z tygřího mléka (jedno z jídel noci), romesco dashi (vývar s mořskými řasami a tuňákem) a jako tupé jídlo , Kachní rolka Challans s mangoldem a yuzu . Pokrmy (vše), které působí spíše jako harmonie než jako kontrast. Stilton a železnice přijíždějí s dezerty a malými čtyřkami, opět dovnitř terasa plná květin, které objímají tento starý dům v Maresme.
Produkt, obchod a jednoduchost
Produkt, obchod a jednoduchost . Myslím na estetiku Iki a na Johna Maedu (autor Zákona jednoduchosti), myslím na jeho deset zákonů v této zahradě v tomto Katalánsku, kterým – říkají – nerozumím. Myslím, že ano: redukovat, organizovat, čas, učení, rozdíly, kontext, emoce, důvěra, selhání a podstata.
"Jsi to, co děláš, a ať jsi kdekoli, žiješ v tom, co děláš." , potvrzuje Munoz Molina. A já také. A tuším, že i Carme, takže si (v tichosti) připíjím na lehkou a na tuhle gastronomii, která nám uniká.
*** Také by vás mohlo zajímat...**
- Všechny položky ubrusů a nožů
- Veškeré informace o gastronomii
- 101 restaurací, kde se najíst, než zemřete
"Jsi to, co děláš"