Takto se podává v Santiagu de Compostela
V různých částech světa je pár podobných věcí, začněme tam. Ale podobný neznamená stejný , to všichni víme, takže stojí za to se zastavit a zjistit, co to je pota káva , co v Galicie má statisíce bezpodmínečných fanoušků a proč, přestože zůstává ve stínu specialit jako např kávový likér, Je to ideální nápoj pro chvíle, které volají po klidu.
Mnoho kultur má vlastní kávová specialita . Možná Turecká, řecká nebo arabská káva být nejoblíbenější. A existuje několik takových, které se kolem tohoto nápoje vyvinuly rituál.
Káva v Etiopii nebo Jordánsku Není to jen drink, je to vše, co k tomu patří, setkání, proces vypracování, symbolika, kterou obsahuje, rozhovor... Přesně jak se to stává u naší pota kávy.
Turecká káva
Ale než budeme pokračovat, vyjasněme si pochybnost. Je pota káva stejná jako mexická konvička nebo dušená káva z jiných oblastí Španělska? Ano, ale ne. Jinými slovy, technika je podobná, ale existuje mnoho nuancí, které ji dělají pota coffee v něčem jiném.
CO JE POTA KÁVA?
Určitě jste slyšeli příběhy o těch kavárnách, které v minulosti proklouzl přes ponožku . No to by bylo pota káva.
Ale i když je technicky možné použít ponožku jako řemeslný nástroj, pravdou je, že věc je spíše legenda než realita. Nevylučujeme, že při jeho přípravě byla při konkrétní příležitosti použita ponožka nebo jiný oděv (co se děje ve studentských bytech, zůstává ve studentských bytech), ale mající jemné plátno nebo látkové sítko ručně není nutné zacházet do těchto extrémů.
Potaková káva je v podstatě přímým nálevem kávy na které nepůsobí tlak ani vysoké teploty. To by byla víceméně technická definice. Další, spíše procházka po domě, řekl bych, že je to káva, která se dělala jistě u vašich prarodičů.
Sybaris pota káva 2.0
Kromě zpracování, ke kterému se vrátíme později, pota káva je symbolem . Je neodmyslitelně spjata s tradicí a s ní i se setkáními, oslavami, po jídle, které trvá hodiny.
Káva Pota je káva, se kterou doufáte, že zakončíte vydatné jídlo a uspokojivé v tradiční restauraci, ve steakové restauraci nebo na místě, kam si jdete vychutnat antologický guláš.
Je to káva stolního počítače v létě pod vinnou révou . nebo vedle krb v zimě . Káva, která doprovází aguardiente při vzrušených rozhovorech po jídle, káva, kterou očekáváte na pouti, možná po několika grilované sardinky, churrasco nebo menu založené na chobotnici a empanadě.
Není to nápoj, který přijímá spěchy a do jisté míry to hodně souvisí s naším charakterem: s přijímáním u stolu, s oslavou, s tím, že život berete s nadhledem a nalijete si ještě jeden šálek.
Je to kavárna, ale zároveň je to kus naší historie to nám vypovídá o pašeráci přenášející hnědé pytle na hřbetech mul z Portugalska přes hory, o dobách nedostatku, kdy se ušetřilo pár gramů nebo se přidalo trochu více vody, aby se získal chutný nápoj za nejnižší cenu, o návštěvách, které byly přijímány s bramborovou kávou podávanou kolem kamen na dřevo.
S cukrem? To je věc vkusu. Pokud jste dobře připraveni, pravdou je, že to nepotřebujete, ale každý si vybere. Nebo možná, jak to dělá mnoho lidí, s a vydatný střik brandy . Nebo doprovázet výběr lihovin, které se dostanou ke stolu.
Jste připraveni uvařit si pota kávu?
**JAK PŘIPRAVIT DOKONALOU POTA KÁVU**
V Galicii jsme všichni měli desítky káv tohoto typu. A my jsme jich pár připravili. Ale pokud budeme mluvit o dobře provedených věcech, je nejlepší mít to názor odborníka.
Proto jsme si šli promluvit Oscar de Toro , barista z Compostely v čele Kavárna Benátky , instituce ve městě, která se chystá naplnit 60 let . Óscar je rodinnou tradicí hoteliér a povoláním barista. Jeho zájem ho přivedl k tomu, aby se specializoval a stal se Galician Forum Coffee Champion 2011 buď Šampion severozápadní zóny Asociace speciálních káv Evropy (SCAE) 2012 mezi mnoha dalšími vyznamenáními.
A jak je obránce aktuálnějších forem zpracování, Óscar je jednoznačně pro pota kávu , pokud je vyroben s pečlivostí: „U takto jednoduchých elaborátů je zásadní kontrolovat každý krok a především kvalitu surovina “. Pokud vybereme dobrý produkt a dobře s ním zacházíme, může mít pota káva velmi zajímavý gastronomický profil.
Ve skutečnosti nás vítá broušením a Bůh ti dá , peruánská káva organické produkce, která se pěstuje ve více než 2000 metrech nadmořské výšky v provincii Jaén (Peru) a má certifikát spravedlivý obchod.
Káva je v tuto chvíli mletá – Óscar to dělá v ručním mlýnku s titanovými kotouči, které minimalizují tření a teplotu, které je zrno vystaveno – některé výpočty 70-80 gramů na litr vody , vždy o něco hustší než ten, který by se použil v kávovaru, a to tak, aby mohl svá aroma v nálevu uvolňovat pozvolnějším způsobem, aniž by způsoboval vznik nežádoucích nuancí.
V ideálním případě by voda neměla vřít. . Oscar to doporučuje oddělíme ji od ohně, když je kolem 80º . Nepotřebujete teploměr: "Na dně pota se začne objevovat kolem 70 bublinek, když začnou živěji stoupat k hladině, i když jsou ještě malé, my máme kolem 80". Chceme se vyhnout vysokým teplotám, „nepřipálit“ některé jemnější aromatické sloučeniny zrna a zachovat veškerou jeho čerstvost. S vodou mimo oheň, přidejte čerstvě namletou kávu, opatrně promíchejte a nechte 3-4 minuty louhovat. "Ten čas je dost." Odtamtud začínají se objevovat zemité tóny a nuance, které nás nezajímají”.
Nezbývá nic jiného, než projít vylouhujte přes flanelový cedník a užijte si to, buď v šálku, v tradičním cuncas nebo, jak navrhuje Oscar " ve sklenici, proč ne? Podávejte ji kousek po kousku, přerušte tok kávy, aby se okysličila a nálev se otevřel a uvolnila všechna její aroma“.
Odtud velí kreativita . De Toro navrhuje připravit kávu takto, bez dalších okolků, nebo ji dochucovat přidáním studené vody do vody, když ji dáme ohřát, "jako bychom to udělali, abychom připravili dobrý vývar a extrahovali to nejlepší z ingrediencí" kardamom nebo skořice, například.
Tímto způsobem získáme perfektní pota kávu. Jemné, aromatické, intenzivní ale ne přehnané. Ideální na konec jídla nebo, jak navrhuje Óscar, jako před dezert. „I když chceme být radikálnější, můžeme si to troufnout naservírovat ve sklenici jako aperitiv. V tomto případě žádný cukr. Jeho kyselost je perfektní pro stimulaci papil a povzbuzení chuti k jídlu”.
Pozor, ano. na kofein . Je to lehčí káva s menším tělem, ale díky její přípravě je její extrakce kofeinu mnohem větší než u kávy připravené v kávovaru. Proto má po vydatném jídle dokonalý smysl. A to je důvod, proč desktop s pota kávy a výstřel mají tendenci se donekonečna prodlužovat a oživovat postupně, ale nevyhnutelně.
Pota káva z Pampín Baru
KDE VZÍT DOBROU POTA KÁVU
V Galicii jsou tisíce restaurací, které nabízejí pravidelně . A ještě více ty, které jej zařadí do jídelníčku v době vaření, během karnevalu nebo pro skupinová jídla. Mezi všemi z nich jsou některé, které stojí za to znát a kdy můžeme to přestat dělat doma a zkusit to.
Restaurace Doña Aña (Santiago de Compostela)
Začněme tím jednoduchým, místem, kde se pota káva Přežilo po generace a stal se silným: stravovací domy. Doña Ana, v sousedství San Lázaro , je to restaurace, která nemá jiné nároky než sloužit tradiční, poctivá a cenově dostupná kuchyně . Pozor na jejich denní menu během týdne a jejich nabídku vařených na objednávku. A vždy, když se zeptáte, potakovou kávu na závěr vaší návštěvy.
Pampin Bar (Santiago de Compostela)
Ve svém závazku předefinovat nabídku obvyklého potravinářského domu v aktuálním klíči, Alen Tarrio a jeho tým nedávno přidal do své nabídky kávu pota přímo na místě, kterou připravují zrna vybraná společností Astro , malá pražírna z A Coruña, která pracuje pouze s kávami z poslední sklizně, eticky vypěstovanými a ručně sbíranými, které jednou týdně praží ve svých zařízeních.
Restaurace Galicia (Baamonde, Lugo)
O této stoleté krčmě, která udržuje tradici kuchyně Lugo v místě s charakterem, který dávají jen roky, jsme již mluvili při jiných příležitostech. V Galicii přeformulovali pota kávu, která se nyní objevuje v nabídce jako “Káva Pota Madre” , která je navržena přidejte „svatou vodu“, kterou přinášejí na stůl uvnitř řezby z kaštanového dřeva.
Do Horta de San Roque (Ribadeo, Lugo)
V této nedávno otevřené restauraci v Ribadeo, která se zavázala k tradiční kuchyni, která byla mírně aktualizována, je šéfkuchař Filip Fernandez přidává pota kávu do svých menu pro velké skupiny i pro jakákoli rezervace, která je objednána.
Sybaris 2.0 (Ourense)
Kuchař Luis Romani Na tomto jedinečném místě v centru Ourense, které kombinuje malou restauraci s jednou z nejlépe zásobených vinoték v provincii, se denně nabízí káva pota. Romaní se hlásí k tradiční přípravě a nálev aromatizuje skořicí a citrusovou kůrou.
La Molinera (Lalin, Pontevedra)
Restaurace La Molinera je jedním ze symbolických domů lalínského guláše a také jednou z velkých restaurací střední Galicie. Váš kuchař, Diego "Moli" López denně připravujte pota kávu , a to jak pro zákazníky, kteří se rozhodnou pro guláš či nejklasičtější část svého menu, tak pro ty, kteří vsadili na nejaktuálnější verzi svého gastronomického návrhu.
Sybaris pota káva 2.0