Nebuďte netrpěliví a nespěchejte, když přidáte máslo do směsi vajec a cukru: cílem je vytvořit emulzi, jako když děláte vinaigrette. Pokud půjdete příliš rychle, vznikne vám ve výsledku jen mastné těsto.
NA DORT (Množství na 22 cm formu):
- Rostlinný olej (na pánev)
- 3 střední mrkve, oloupané
- 1 šálek nesoleného másla
- 1 šálek (130 g) syrových pistácií
- 3 velká vejce, pokojové teploty
- 1 šálek (200 g) hnědého cukru
- ¼ šálku (50 g) krystalového cukru
- 1 ¾ lžičky prášku do pečiva
- ¼ lžičky jedlé sody
- 1 ½ lžičky mletého kardamomu
- ½ lžičky mleté skořice
- 1 ¼ lžičky hrubé mořské soli 1 ½ šálku (188 g) mouky
ZASKLENÍ A MONTÁŽ
- ½ šálku mrkvové šťávy
- ½ šálku husté smetany
- ½ šálku (100 g) krystalového cukru
- ¼ lžičky hrubé mořské soli
- 2 lžíce nesoleného másla
Umístěte rošt do střední výšky v troubě; předehřejte na 175°C , Dno a boky dortové formy o průměru 22 cm lehce potřete olejem. Na základnu položte pergamenový papír a dobře jej vyhlaďte, abyste odstranili případné vzduchové bubliny. nastrouháme mrkev krabicovým struhadlem pomocí velkých otvorů. Odměřte 2 ½ šálku (mírně plné; asi 250 g) a zbytek použijte na jiné jídlo (například indickou raitu).
Umístěte jemné síto přes odměrku a postavte ji na oheň. rozehřejte máslo ve středním hrnci na středně vysokém ohni do zpěnění (asi 2 minuty).
Přidejte pistácie a vařte za častého míchání, dokud máslo nezhnědne a ořechy se neopečou, což bude trvat asi pět minut (máslo velmi napění a není vidět, jak jsou ořechy opečené, takže když pěna zhnědne, odstraňte pánev z ohně každých 10 sekund pro kontrolu a zabránění připálení).
Nalijte směs přes připravené síto, seškrábejte všechny připálené kousky; rezervní ořechy a máslo.
házet vajíčka ve velké misce; přidejte hnědý cukr, krystalový cukr, droždí, jedlou sodu, kardamom, skořici a sůl. S elektrickým mixérem na maximální výkon, šlehat tři minuty (směs musí být hustá, světlá a musí zvětšit svůj objem). Snižte rychlost na středně vysokou a postupně vše vmíchejte do opečeného másla (včetně opečených kousků); šlehejte, dokud se nesmíchá.
Odložené pistácie nakrájejte na velké kousky. Pomocí gumové stěrky přidejte mouku, dokud se téměř nepromísí přidáme ořechy a mrkev a pokračujte v míchání, dokud se vše zcela nespojí. Nalijte těsto do pánve; uhlaďte povrch, umístěte formu na čistý, hladký povrch a rychle ji otočte o 360 stupňů (těsto se tak více zvedne po stranách a nevyboulí se uprostřed).
upéct dokud nebude koláč zlatavě hnědý a párátko zapíchnuté do středu nevyjde čisté, asi 50-55 minut. Nechte pánev vychladnout a přejeďte špachtlí nebo nožem na máslo po obvodu, abyste ji oddělili. Na dort položte talíř vzhůru nohama a otočte jej (plochou stranu nechte nahoře). Odstraňte papír.
Pokud ji potřebujete, můžete ji upéct den předem. Uchovávejte dobře zabalené při pokojové teplotě.
Poleva a montáž: vložte malý talíř do mrazáku. Mrkvovou šťávu, smetanu, krystalový cukr a sůl vařte v malém hrnci na vysoké teplotě (nemíchejte), dokud nezhoustne jako láva, asi 8-10 minut.
Zpočátku bude směs bublat a pěnit. Bude to vypadat, že se to uvaří... ale nebude! Nenechte se v pokušení snížit teplotu; bublinky ustoupí a směs zhoustne. Musíš získat dostatečně husté těsto tolik, aby přilnul k koláči, ale bez zhnědnutí. Zkontrolujte to položením čajové lžičky na studený talíř: když po něm přejedete prstem, měl by zanechat určitou stopu.
Jednou on prosklené dostatečně husté, sundejte pánev z ohně a přidejte máslo. Nechte vychladnout, dokud jej nebudete moci nabrat prsty, aniž by se připálil (pokud je příliš horký, vyteče z koláče), asi 15 minut. Dobře promíchejte a nalijte na střed, rozetřete špachtlí nebo nožem na máslo. Pokud se vytvořily vzduchové bubliny, propíchněte je párátkem. nechat vychladnout polevu alespoň deset minut před řezáním prvního kusu.
- Vejce při pokojové teplotě získávají při šlehání větší objem než studená.
- Nenechte se zlákat k protřepávání: vrstva cukru izoluje krém od tepla.
- V případě pochybností je lepší mírně přepéct, než dort vyndat příliš brzy. Pokud je nedopečený, klesne uprostřed.