Minulé pondělí 16. května se Madrid zúčastnil toho, čím se nepochybně stal zahájení sezóny. A že město zažívá gastronomický boom, ve kterém se téměř každý den rodí nové návrhy. Proč ten humbuk a co to otevřelo? Nic méně než RavioXO, nová restaurace David Munoz. Po měsících oznámení a testů bylo to pondělí vybráno k přidání nové restaurace UniverXO, v tomto případě třetí v Madridu.
Pamatujme, kapitáni Dabiz Muñoz DiverXO, jediné tři hvězdičky Michelin v hlavním městě. Šéfkuchař v čele skupiny UniverXO se svou ženou Christina Pedroche, vytvořila řadu tak úspěšných konceptů jako StreetXO, která plánuje novinky od září resp GoXO, řada dodávka Y potravinářské vozy. V posledním vydání 'Nejlepší šéfkuchař', byl korunován jako nejlepší kuchař na světě. Jak mohla zpráva, že otevírá nový prostor, nevyvolat rozruch?
Dabid Muñoz, nejlepší šéfkuchař na světě podle 'The Best Chef Awards'.
V měsících před otevřením dával Dabiz malé pilulky toho, co tento nový koncept bude. V rámci gastronomického kongresu Madrid Fusion definoval jako „překračující koncept ve světě páry“ a svou prezentaci doprovodil videem, ve kterém bylo ukázáno osm jídel, která měla být součástí této nové restaurace. RavioXO bylo pokračováním něco, co začalo před 15 lety v prvním DiverXO, nesoucí svět houskové knedlíky na nejvyšší úrovni.
Smažená vejce s krvavou klobásou.
Brzy jsme zjistili více, například že se bude nacházet v Gurmánský zážitek El Corte Inglés de Castellana. „RavioXO mělo být knedlíkové tyčinky, ale udělali jsme z toho mnohem víc, v něco jiného,“ vysvětlil šéfkuchař. „Je to restaurace na velmi svobodné kreativní úrovni. je vzít slovo těstoviny, zbavit ho jakéhokoli kulturního atributu nebo spojení s jakoukoli zemí. Nechali jsme ji nahou a odtud, můžeme svobodně tvořit. Nejsme čínská restaurace, ani italská... s tím nemá nic společného,“ odsoudil.
"RavioXO je luxus času na jídlo."
Pak nastala očekávaná chvíle, 16. května, po více než roce a půl testování, RavioXO se chystalo otevřít své brány a jen tři dny předtím, 13. května, otevřelo rezervace. Za pár minut restaurace vyprodala kvótu na celý měsíc květen a červen. Odezva veřejnosti byla ohromující. Všichni chtěli vědět, co je nového na géniovi erbu.
Nervy, radost, vzrušení... v celém kolektivu a v každém strávníkovi který seděl privilegovaný u jednoho ze stolů této novinky. „Začali jsme přemýšlet o tom, že uděláme něco snadného a jednoduchého, a nakonec jsme se zapojili a udělali jsme něco jedinečného a mnohem složitějšího, než jsme si mysleli…“, potvrdil kuchař na svých sociálních sítích. Přišel den a on zvítězil.
RavioXO, nová gastronomická senzace v Madridu.
Člověk přichází do RavioXO s vysokými očekáváními a nejlepší ze všeho je, že jsou nejen splněna, ale i překonána. The inscenování To už je prohlášení o záměru. Místo by se dalo dobře lokalizovat v Madridu nebo v jakémkoli evropském hlavním městě, protože jakmile projdete dveřmi – s tou svítící fialovou, která se už na Instagramu proslavila – čas se zastaví. Můžete být jen tady a teď. Těžké dny a problémy zůstávají zaparkované u dveří. RavioXO si užijete a uděláte nezapomenutelným způsobem.
Mluvíme o tom, že čas stojí a čas je přesně jedním z klíčových bodů této restaurace. „RavioXO je luxus času na jídlo. Každé těsto, každá náplň, každé zpracování, každý přehyb knedlíku se vyrábí v a individuální, jedinečný a řemeslný. Každý kus představuje hodiny a hodiny vypracování od začátku do konce. Čas, kreativita a produkt,“ říká Dabiz Muñoz.
Cannelloni z rýžového hedvábí.
Místo je postaveno kolem výhled do kuchyně, Ze kterého občas vycházejí plameny ohně z woku pracujícího na maximální výkon a v jiné páře, nezbytnou součástí pro přípravu mnoha jeho pokrmů. Hudba, která zní, je jako dát Shazamu, aby zachytil každou skvělou píseň, seznam vytvořený Carlosem Jeanem, které můžete slyšet také prostřednictvím Spotify. V současné době je otevřeno pouze v noci během hodin večeře a když jeden dorazí, čeká na vás holým stolem, jen s nástroji, které člověk bude používat během večera (kleště, hůlky, lžíce) – i když při mnoha příležitostech se používají ruce – a ubrousek, který, jak potvrzuje Paz Álvarez, „když je rozložený, začíná požitek“.
"RavioXO měl být knedlíkový bar, ale udělali jsme z něj mnohem víc, v něco jiného."
Jejich menu vás nutí jíst úplně všechno, i když doporučují objednat mezi 5 a 7 deskami. Perfektní výmluva, abyste se vrátili vícekrát a zkusili zbytek. Později zjistíme, že každé jídlo skutečně je nekonečné nuance a ohromující kreativita. Pouze 14 jídel tvoří menu RavioXO. Víc nepotřebují, ani jedna nezbyla. Dopis je kompendium novinky ve formátu těstovin a knedlíků, které byly součástí DiverXO.
Možná ten, kdo zasadil semínko, byl ten, kdo byl obsluhován v první restauraci, s kterou začal vyčnívat před svými dvěma pohyby. „Všechno začalo tady. Toto bylo první jídlo v historii DiverXO v roce 2007 a bylo to první jídlo pro RavioXO v roce 2022. Vyrobili jsme technicky vylepšenou verzi, ale vše ostatní jsme zachovali,“ vysvětluje sám Muñoz. Není to nikdo jiný než 'The rabbit and the carrot' 2007-2022, králičí pepitoriový knedlík, žlutý pepř, 5 čínských koření a mrkvové textury.
RavioXO je v Gourmet Experience El Corte Inglés de Castellana.
Od toho je RavioXO řadou překvapení. Se stejným se můžete vydat na okružní cestu do jihovýchodní Asie jeho knedlík "Centollo Singapore" která spojuje dvě nejlepší dušená masa v Singapuru, kraba chilli a kraba papričky, doplněné o římskou kokotxu a křupavý lotosový kořen, který vás pozvedne na vrchol svými „Caserío vasco“, jeho zvláštní pocta baskické kuchyni, s dušeným knedlíkem z haličské blonďaté kravské kotlety, doplněné plátkem samotného masa a koupaným v mole de noiva a tamarindu. společně s ním, verze bájného DiverXO pokrmu se salátem na dně lednice, zde interpretováno jako tekutý salát pro osvěžení intenzity knedlíku.
Je toho více v malém formátu, např nová verze známého 'Cooked Hong Kong Madriz' se starým oblečením, smaženou cizrnou, vývarem z paprikové šunky a alioli z černého česneku, studené nakládané ravioli plněné koroptví a doplněné mořským ježkem, jalapeño, tomatillo a tobiko gazpacho nebo hit z otevření, reinterpretace smažených vajec s černým pudinkem, který se připravuje jako sousto černého pudinku s křepelčím vejcem a jeho smaženou krajkou navrchu a křupavým uchem se sladkokyselou omáčkou. Nemluvě o skutečném zázraku, jejich óda na kukuřici, které říkají dušená quesadilla a popcorn a je to knedlík plněný huitlacoche, kukuřicí a mozzarellou, který je dodáván s kukuřičným žebrem, -ano žebro- s popcornem, aby se namáčely v máslové masala omáčce.
Není to knedlíkový bar, není to italský. Je mnohem víc.
Dabiz je mistrem živých chutí, ale také omáčky a hmoty. Ovace si také zaslouží jeho dvě nadýchané koupele. Jeden z nich je plněný korejskou jelení boloňkou a jeho chorizo a gochujanem fermentovanou chilli pastou, která končí nastrouhaným parmezánem zrajícím 24 měsíců navrchu a domácí omáčkou sriracha na namáčení, takovou, o kterou nikdy nechcete dojít. Druhý se také narodil v DiverXO v roce 2011 a není nikdo jiný než dušený muffin plněný trumpetami na smetaně, zakončená slupkou z mléka a strouhaným čerstvým lanýžem a ochucená kosho mandarinkovou omáčkou.
Existuje také v RavioXO těstovinové pokrmy, jako čínská arrabiata, která se vyrábí z fettuccini al dente která prochází wokem a je doprovázena cherry rajčátky, polouzeným bonito tataki, domácím chilli česnekem a citronelovou omáčkou nebo polévkou wontollini, jednou z těch, která vás přinutí slepit rty k sobě, připravená seskupeným kuřecím vývarem, který místo toho If použijete těsto wonton, přidejte tortellini plněné mortadellou a carpaccio ze shiitake a zázvoru.
Vítejte na UniverseXO.
V RavioXO je nutné nechat prostor pro dezert. Sladké návrhy navazují na úroveň slaných. slavný je jeho tekutý koláč z bílé čokolády a vaječných žloutků, dezert inspirovaný suflé Etxebarri, s náplní připomínající památnou housku ze zlaté lávy od Din Tai Fung. Něco lehčího jeho verze japonského kakigori, sněhová zmrzlina plněná čokoládou se šlehačkou z miso, karamelu a čokoládových sušenek.
Jídlo je nezapomenutelné. S čím to spárovat? Dodávka kapaliny odpovídá úkolu. Navrhují to udělat se svými víny vybranými Miguel Angel Millan skupinové sommelierské nebo podpisové koktejly. RavioXO je také koktejlový bar s nápoji, které vycházejí z baru, který se nachází u vchodu do restaurace, z nichž recepty s názvy stejně sugestivními jako např. "Dragon Ball Z" s mezcalem, aperolem, žlutým chartreuse, chipotle a tangerine nebo jeho "Bez umami není ráj" na bázi tequily, pandanu, kurkumy, kokosu a koriandru. Svátek je více než jistý.
RavioXO: nový Dabid Muñoz.