Chuť agrární Mallorky se ochutnává na panství Aubocassa.
Vnitrozemská Mallorca umožňuje s chutí a zvědavostí, znát jeho zemědělskou geografii a krajinu, kde se velká část suroviny, která dává ostrovu jeho gastronomickou nádheru, nachází prostřednictvím dvou základních pilířů pro každého sebeúctyhodného žrouta: extra panenský olivový olej a vína, samozřejmě s výrazným středomořským charakterem.
TRADICE V PLNÉ PŘÁNÍ
Před více než dvaceti lety v panství farmy v Manacoru spolumajitel společnosti Bodegas Roda z Rioja Mario Rotllán spolu s jejím generálním ředitelem Agustínem Santolayou uvažovali o výrobě bílého vína v krásném panství z 12. století. Nicméně, šťastný obrat událostí vedlo je k tomu, že se rozhodli pro olivový olej, produkt, který byl v blízkosti Mallorcan Pla o něco méně odvážný, protože největší tradice pěstování oliv se nachází na severozápadě, v pohoří Sierra de la Tramontana.
Ale tato inovativní touha po domácí značce je přivedla k tomu, že začali s projektem, který měl v roce 1998 první lahve superprémiového extra panenského olivového oleje. V mallorské olivové tradici začínala nová stránka a zároveň zdůraznění hodnoty zemědělské půdy kraje.
Ne, to není fata morgána, je to panství Aubocassa, staré panství citované v dokumentech z 12. století.
Dnes Aubocassa, což je název tohoto EVOO pro které Na každou láhev se používá osm až deset kilo oliv Arbequina, které nikdy nedosáhnou na zem. je to realita a spuštění turistického programu olivového oleje jen potvrzuje rostoucí zájem cestovatelů s dobrým apetitem po původu surovin.
V Aubocassa můžete udělat kompletní návštěvu a poznat jak se vyrábí jeden z nejlepších olejů v zemi s olivou, která má možná svůj původ na ostrově, protože existují hypotézy, že to byl král Jakub I. Aragonský, kdo ji ve 13. století odvezl do Katalánska (jeho další domoviny par excellence).
Od roku 2015 mají vlastní lisovnu oleje a průkopnický systém ve Španělsku ovoce mele za studena, zachová si tak čerstvost a aroma typické pro zpracované ovoce: rajče, čerstvé bylinky, mandle a některé další ovocné nuance.
Z těchto oliv se získává mallorské tekuté zlato.
PODMÍNĚNÉ KOUZLO ZEMĚ
Necelou půlhodinu odtud, v Porreres, jednom ze zemědělských center Pla, proslulého mimo jiné svými meruňkami, můžete naplno zažít ponoření do venkovské filozofie mallorského vnitrozemí v Sa Bassa Rotja, sto hektarů půdy v panství ze 13. století kde je dostatek podnětů k tomu, aby nevyjížděli na všechny dovolené.
Jeho 38 pokojů je rozmístěno v různých prostorách objektu, kde to nejlepší je však mimo ně: hotel, který spravuje místní skupina Bou Ros, Má nekonečné aktivity, které spojují hosta s venkovem, od přípravy tradičního bylinného likéru, krájení každé odrůdy sami, až po degustace vína, jízdu na koni nebo na kole nebo relaxaci v lázních či bazénu.
V hotelu Rural Sa Bassa Rotja se terasy pokojů otevírají přímo do bazénu.
Ve stejném městě pokračuje Bàrbara Mesquida ve vinařské tradici započaté jejím otcem, průkopníkem v pěstování odrůd jako Cabernet Sauvignon nebo Syrah na ostrově, s obratem k biodynamice a zachování nejstarších plantáží místa, které navíc dodává krajině kouzlo.
Víno regionu má také dva další vynikající představitele, jejichž vína by se měla dát do kufru ano nebo ano: více než konsolidovaná ** Ànima Negra, se svými slavnými edicemi ilustrovanými Miquelem Barceló, ** a 4Kilos Vinícola. Obě vinařství sdílejí umístění ve městě Felanitx a pevné odhodlání klást důraz na místní odrůdy Callet, Mantonegro a Fogoneu před dováženými.
Vnitrozemská Mallorca s tím nejlepším ze svého zemědělského dědictví čeká, až si ji užijete naplno.
Mallorská kola a dobré víno Mesquida Mora.
DEN VE MĚSTĚ
Protože odolat návštěvě hlavního města je těžké a poté, co (nebo ještě před tím, abyste dostali chuť k jídlu) vstoupíte na venkov Mallorky, je nejlepší oddat se jeho gastronomii (ensaimadas stranou) s ubrusem.
Abyste si zajistili výstřel, musíte navštívit místo, které se stane nezbytným pro dokonalost jeho kuchyně a neméně vynikajícího vinného lístku (nutno vidět): **Bala Roja, restaurace velmi mladého hotelu Es Princep ** v které Andreu Genestra ovládá kuchařskou štafetu.
V prostředí teplých barev a pohodlného minimalismu tento hotel, který je součástí skupiny The Leading Hotels, ukrývá onen malý gastronomický klenot, ke kterému přidává vzrušující koktejlový bar kde recenzovat klasiku nebo si troufnout na nějaký výtvor barmana. Když přijde jaro, musíte vystoupit na jeho střechu AlmaQ, abyste si odpočinuli v bazénu s výhledem na pláž nebo si popovídali s koktejlem v ruce.
Jeden z výtvorů Andreu Genestra v Bala Roja, restauraci hotelu Es Princep.