Cestovatelský recept: Toast z červené řepy se sázeným vejcem
Mnozí se domnívají, že mexické jídlo je trochu těžké a že dává příliš vyniknout masu, ale v době před španělskou kolonizací tomu tak nebylo. Dříve byla založena v podstatě na zelenině. Vezmeme-li příklad, tento recept dává veškerou důležitost řepě a koření. Zatímco smažené vejce dodává charakteristickou chuť tradičního texaského snídaňového taco.
Řepa se skvěle hodí ke kombinaci s toastem. Jeho pevná textura a sladkost z něj dělají perfektní pro tento recept, ale pokud vám řepa nevyhovuje, můžete ji nahradit dýní nebo nějaký jiný druh sladké zeleniny.
Ingredience na 6 porcí:
- 700 g červené řepy (dvě velké) oloupané a nakrájené na čtyři kousky asi půl cm.
- 2 strouhané stroužky česneku
- 2 lžíce ancho chilli prášku
- 1 lžička oregana, nejlépe mexického
- 1 lžička papriky
- ¾ lžičky kmínu
- ½ lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 1 lžička mořské soli
- 2 a ⅓ šálku oleje a další 3 polévkové lžíce
- 1 velká bílá cibule, u kořene rozpůlená, nakrájená na silné plátky
- 6 středních papriček serrano, nakrájených podélně na plátky, stonky a semena zůstávají nedotčené
- ⅓ šálku listů šalvěje
- 6 kukuřičných tortil o průměru asi 15 cm
- 6 velkých vajec
- Stromová omáčka (recept níže)
Příprava:
Umístěte rošt doprostřed trouby. Předehřejte na 180º. Ve střední misce promíchejte řepu, česnek, chilli, oregano, papriku, kmín, pepř a 1 lžíci soli s ⅓ šálku oleje, dokud nebude řepa dobře obalená. Vložte je do hliníkového plechu na pečení; vařte a každých 15 minut přerušte míchání, dokud řepa nezměkne a koření neuvolní své aroma a voní lehce toastově, asi 35-45 minut.
Mezitím rozehřejte dva hrnky oleje ve velké pánvi na vysokou teplotu, dokud nezasyčí jen od dotyku okraje tortilly. Opatrně osmahněte cibuli po troškách, aby nestříkala a nesnižovala oheň, dokud nezměkne, asi 5 minut. Přeneste do trouby vyložené pečicím papírem. Smažte listy šalvěje do křupava, asi 30 sekund. Dejte je na pekáč. Každou tortillu smažte jednu po druhé, dokud nebude opečené, asi minutu z každé strany. Toasty položte také na tác.
Smažte zbývající olej (3 polévkové lžíce) v samostatné velké pánvi na středně vysoké teplotě. Přidejte vejce do pánve, nechte mezi nimi prostor a smažte je, dokud krajka nezezlátne, asi čtyři minuty. Přidat sůl.
Nalijte směs rozložte řepu na toast, rozdělte ji rovnoměrně a navrch každou přidejte vejce, chilli papričky, šalvěj a salsu de arbol.
Ingredience na 2 šálky stromové omáčky:
- 3 lžíce extra panenského olivového oleje
- 3 chiles de arbol, nasekané, nakrájené
- 2 stroužky česneku nasekané
- 1 plechovka 125 g pečených rajčat
- Sůl
- 2 lžíce limetkové šťávy
Příprava:
Na střední pánvi trochu rozehřejte olej. Přidejte chilli papričky a česnek a vařte za stálého míchání, dokud nejsou opečené a voňavé, asi 30 sekund. Přidejte rajčata a sklenici vody a mírně zvyšte teplotu za občasného míchání, dokud se většina vody nevypaří, asi 15 minut. Rajčatovou omáčku dochutíme solí. Použijte mixér, abyste získali konzistenci husté omáčky. Necháme vychladnout a poté promícháme s limetkovou šťávou.
Omáčku lze připravit 3 dny před konzumací, bez limetkové šťávy, přidáme těsně před podáváním.
Zpráva původně publikovaná v Bon Appétit