Už jsme to řekli na konci roku 2020. V Albacete, v malém městečku Casas Ibáñez, v srdci manchuela, se otevřel Slámy Maite, gastronomická revoluce.
Dva mladí kuchaři, Javier Sanz a Juan Sahuquillo, otřásli základy rodného města i rodinné hotelové restaurace. To byl důvod, proč Cañitas Maite začal vystupovat v národní potravinářská scéna.
Javier Sanz a Juan Sahuquillo z Cañitas Maite (Casas-Ibáñez, Albacete).
začíná konvertovat Jeho město v gastronomické destinaci, hity Nepřestaly se dít. Bylo to na Madrid Fusión 2021, kdy toto duo dvacátníků získalo ne méně než tři ceny, to od Revelation Chef, to od Best Marinade a ten, kdo dosvědčil svou fantastickou kroketu jako To nejlepší ze Španělska v roce 2021.
Pokud byly roky 2020 a 2021 pro Casase Ibáneze hektické, Rok 2022 nebude méně. Nikdy nás nepřestali udivovat. Brzy poté pokračovali v otřásání panoramatem s otevřením Oba , jeho gastronomická restaurace, óda na území a s dalším projektem, který mají v rukou u souseda Alcala del Jucar, prohlásil jeden z nejkrásnější vesnice ve Španělsku.
Na několik týdnů a na celou dobu sezóna toto léto Juan a Javier přijmou novou výzvu, převzít kuchyně a veškerý gastronomický návrh Psí kopule.
Nacházíme se jen pár minut od Cala Llonga, v přirozeném prostředí absolutní krásy. Je tam uprostřed ničeho, tam kde je starý venkovský dům přeměněno na luxusní statek. Po léta provozoval prostor šéfkuchař Pau Barba, ale v roce 2021 Can Domo změnil kurz.
Psí kopule.
Po úspěchu Can Tres na Formenteře, Pablo Casado, Bernardo Godino a Álvaro Sasiambarrena převzali otěže tohoto prostoru, podrobili jej reformě a novému návrhu na interiérový design od Virginie Nieto a vzlétl.
Místo nemůže být idyličtější, protože připomíná a malé město na Ibize, s malými domky, kde jsou umístěny pokoje, bazén s výhledem na celé údolí, popínavé rostliny, palmy, středomořské borovice... a dokonce kupole, starý chladírenský sklad – podle kterého se hotel jmenuje – kde masáže nebo lekce meditace.
Klid, klid, příroda... Co této enklávě chybělo, bylo gastronomický návrh do výšky, ale k tomu potřebovali někoho, kdo by to měl na starosti.
„Otevřeli jsme 11. června a na konci května jsme stále nikoho neměli. byli jsme tak soustředění při otevírání hotelu, že jsme ani nevěděli, zda otevřít restauraci,“ vysvětlují a pokračují, "Rozhodli jsme se zůstat také s tím, v životě musíte Zkus to Všechno". Pracovali s kuchařem a Zachránili léto, ale chtěli, aby byl koncept jiný, takže pro příští sezónu vymysleli udělat krok vpřed v tomto ohledu.
Maite Straws v Can Domo, Ibiza.
"Toto je projekt iluze", potvrzuje trio stojící za Can Domo. Dominují v hotelnictví, ale potřebovali silné odhodlání, aby vynikli také v gastronomii.
„Ideální je vás v tom podpořit lidé, kteří dominují co dělá velmi dobře, sjednotit všechny dobré věci obou světů“, zdůrazňují. Potkali chlapce z Cañitas Maite a okamžitě pěkná aliance a hodně chemie. „Měli jsme štěstí najdi tato Ferrari." smích.
Tak přišli ti z Albacete Psí kopule, doslova všechny maso na grilu A oko, protože tohle Není to jen rada ke kterému dali jméno, ale každodenní práci, kde Střídají se Javier a Juan s mateřským domem, aby vše perfektně fungovalo.
„Can Domo je interiérová agroturistika, obklopená přírodou, s vlastní zahradu, která produkuje olej, zelenina a ovoce. Kolem jsou borovice a lesy. Je to projekt, který úzce souvisí s námi i s naše filozofie a důsledek bude maximální, ve skutečnosti tam budou trvale instalovány šest členů týmu a dva kuchaři, Gonzalo Rivera a Borja Garcia, budou se střídat,“ vysvětluje Javier Sanz.
Maite Straws v Can Domo, Ibiza.
"Myšlenka je pracovat s nejlepším produktem životního prostředí v konceptu, který bude velmi blízký konceptu Cañitas: gril, dobře uvařené fondy, ryby, zelenina... . Všechny velmi kilometr nula, s tím, co se nachází na ostrově, od kanic, chňapal, lori nebo humr, k ibizskému jehněčímu, venkovskému kohoutovi popř černé vepřové maso Jde o to využít toho, co prostředí nabízí, a radikalizovat ho pomocí a velmi naturalistická linie“, pokračovat.
Tímto způsobem se jim podařilo vytvořit a slámový vesmír v srdci Ibizy. Přinesli své savoir faire a spojili to s ústupky místu, kde jsou. Všechno má jméno a příjmení.
Pracují s rybáři ostrova, aby se zásobily rybami a měkkýši, chléb je z Buenas Migas, rolnická dílna, řemeslné sýry, které podávají, jsou z ostrova, z Sýrárna Ses Cabretes a dokonce i olej, který podávají, je vyroben arbequina z více než 1000 olivovníků ze samotného panství Can Domo.
Pro hotel, který vytvořili návrh od snídaně, kterou si dopřávají ubytovaní hosté, kde nechybí čerstvé ovoce, a Joselito hřbetní muffin, bramborová omeleta, pečivo popř domácí džemy, pokračovat obědovým a večeřím menu. A to dobré na tom všem je není třeba zůstávat tam, abyste se dostali blíže k objevení tohoto návrhu.
V sadu Can Domo.
Polední menu sází na jídlo neformálně, s čerstvějšími pokrmy a rýže Ideální začátek? Nejlepší kroketa na světě 2021, ten, který jim vynesl ocenění, které dělají se šunkou Joselito, aby pokračovali s a sekce věnovaná zelenině které sbírají ze samotného sadu Can Domo s a rajčatový salát, čerstvá jarní cibulka a olej z farmy, některé pečené salátové srdce s ibizským sýrem a vinaigrette, stejně jako mimo nabídku, jako fantastické Švýcarský mangold s lískovými oříšky.
Jídelní lístek pokračuje částí sendvičů, které můžete jíst rukama, jako je to báječné rolka z divokého humra a byliny z prostředí nebo jeho verze Hamburger který by měl mít každý hotel, vyrobený s vyzrálé hovězí maso, řemeslný sýr, laloky Joselito a selský žloutek.
Ostatní protagonisty v poledne jsou rýže, jak jsou vyráběny v Cañitas Maite, kde je získaly nejvyšší význam. „Každá rýže má svůj vlastní vývar , jejich tuk, jsou jedinečné,“ říká Javier Sanz.
Podávají rýži Skalní mlýn leštěno na 60 % a zde se receptury pohybují od a ostrovní bílá krevetová rýže a artyčoky, další se zeleninou ze zahrady a dvě těžké váhy, vyzrálá blond rýže txuleta a iberský s žebrem, chicas a laloky.
Maite Straws v Can Domo, Ibiza.
Noc dává skok v sofistikovanosti, kde vstupuje do hry kreativita, která charakterizuje Sanze a Sahuquilla. Existuje mnoho známých Cañitas Maite, jako je výše zmíněná kroketa nebo řez foie, který je zde ochucen mandle z Ibizy, ninoyaki (buñuelo), která je plněná řemeslným sýrem z ostrova, a toustový chléb brioška doplněné plátky hovězího masa zrajícího 300 dní a kaviárem nebo vynikající carabinero zrající na sádle, který ve své ibizské verzi končí a sabayon Ibizská černá vepřová sobrassada.
Nesmí chybět zeleninová jídla a pokrmy z mořských plodů jako např bílý chřest s botargou, holandská s opáleným citronem a lanýžem, mini artyčoky se srdcovkami a šunkou Joselito consommé nebo espardeñas které doprovázejí trhaný hrášek, žloutek z volného chovu a šťáva z kohouta z volného chovu. V jejich návrzích ryb nechybí úlovek dne lesní pil-pil nebo kambala divoká s divokým špenátem na smetaně.
Pro masožravce vymysleli pokrmy, jako je stopka selského kohouta s grilovanými hlízami, Ibizské jehněčí plec vařené při nízké teplotě a doplněné lilkem a ptačincem nebo vždy zásadní Txuleta zrála z lyo masa.
nemluv o jejich dezerty byl by to zločin. V poledne mají možnosti jako řemeslný tvarohový koláč nebo torrija. A po večerech skvělé sázky jako mražená borovice, s piniovými oříšky a sladkou kokou nebo nějaké lesní jahody s octem, vanilkou a bezem. Pokud nevíte, proč se rozhodnout, vždy můžete vsadit na jeho degustační menu, to dělá prohlídku farmy a pokrmů těchto trhlin za cenu 105 eur na osobu.
Co bude dál v horizont z Cañitas Maite? od června kroketu si můžete koupit online na Nejlepší kroketu na světě a připravit si ji pohodlně doma a v září, převezme směr kuchyní Urban, po odchodu Aurelia Moralese de Cebo. Nejlepší je neztratit o nich přehled. toto duo je nezastavitelné.