Madrid žije Revoluce ve světě mas. Bratři Miragoliové z Cientotreintaº, Fede a Sasha z Acid Bakehouse, Estela Gutiérrez z Estela Hojaldre, Timi a Joaquín z pekárny Alma Nomad... V hlavním městě se jí každý den více a lepších chlebů a sladkostí.
Y máme štěstí, protože právě kousek od Puerta de Toledo, Ve čtvrti Acacias a konkrétně v Calle Gasómetro, 11, otevřela své brány nová dílna, Clan Obrador Artesano. A není to ledajaká, ale Nuño García je první.
Ale kdo je Nuño García? Čelíme jedné z velkých postav pečiva naší země. Nuno nosí více než 20 let v oboru, dlouhá kariéra, která ho dovedla až k michelinským hvězdám Miramar od Paco Pereze buď dvě oblohy spolu s bratry Torresovými, aby později na čas pracovali v zahraničí jako šéfcukrář v Marina Bay Sands z Singapur a později balijský Y Koh Samui.
Nuño García, z klanu Obrador, Madrid.
po jejich cesty přes jihovýchodní Asii se cukrář vrátil do Španělska, kde strávil téměř pět let radí ostatním kolegům povoláním a pracuje jako učitel. Dlužíme mu géniové jako panettone který triumfoval minulé Vánoce, který ho spojil s Bratři Miragoliové ze sto třiceti Aniž by zanedbával všechny tyto zkušenosti a rady, rozhodl se Nuño, že je čas to udělat něco vlastního.
"Prošel jsem dlouhá doba v cukrářství, byl jsem hodně v zahraničí, byl jsem poradcem pro ostatní... Viděl jsem, že teď je čas otevřít něco vlastního,“ vyznává se pro Condé Nast Traveler. A tak se zaměřil sousedství Acacias, místo, které považoval za dokonalé pro rozvoj tohoto osobního projektu. Klan Obradorů vzdaluje se v tomto pojetí všeho, co dosud dělal. „Tohle je úplně jiné, vždycky jsem dělala haute pečivo a tady chtěli jsme se vrátit k základům, k chlebu a pečivu života, který v Madridu mají rádi zvláště,“ říká.
Isidora Sánchez v klanu Obrador, Madrid.
A proč Clan? "Můj bratr, můj bratranec a Isidora se dali dohromady." Jsme rodina a přátelé z dávných dob, jsme klan,“ říká nám Nuño. Vše zůstává v rodině a každý do projektu něčím přispívá. Jeho sestřenice prodává v obchodě, Isidora Sánchez, jeho pravá ruka v dílně a Gonzalo, Nuñův bratr, který je další ze zásadních nohou tohoto projektu, má na starosti design a daňové záležitosti.
Jeho povolání? Oslovte všechny. „Myšlenka byla mít malý obchod, kde produkt je hvězda a a dílna dostatečně velké, aby bylo možné vyrábět,“ vysvětluje. A to najdete, když se dostanete do klanu. Pult plný lahůdek kde záleží na produktu, s a estetický jednoduchý, který se v dílně drží, že skoro trojnásobek ve velikosti obchodu.
Jablečné listové těsto, Obrador Clan.
Není zde žádná past ani karton. Protože za těmi dveřmi, které jsou často otevřené, můžete vidět, jak vyrábějí každý kus, který později prodají. To je fantazie. Chlebů v přípravě, of Portugalské trouby Ramalhos, jehož je velvyslancem, z válcovna co dělá to kouzlo... „Chceme vsadit na transparentnost, aby každý viděl, že jsme tady pracovat a vyrábět Garcia zdůrazňuje.
co se kupuje pak v klanu? Různé druhy listového těsta a chlebů, kterým nelze odolat. Začneme chlebem. Nabídka je pestrá a rozsáhlá. „Vyrábíme všechno s kváskem. Zůstanou celou noc odpočívat v komoře a další den pečeme,“ vysvětluje Nuño.
Můžete si tedy vybrat mezi klanový bochník vyrobený z celozrnné pšenice ke kameni a žito celozrnný, krájený chléb, rustikální bochník za pouhých 1,30 eur, ciabatta, celozrnný bochník a zázraky jako brioche féuilletee (listové těsto). „Děláme také nějaké tradičnější, jako je bílý chléb, Mně osobně se to moc líbí a chtěl jsem to po kousku obnovit,“ zdůrazňuje. Začleňují do této slané nabídky focaccia, jako je ta s gorgonzolou a cibulí a další s rozmarýnem, olivami a česnekem.
Zbytek je pevný závazek k listové těsto, Vyprodávají se prakticky každý den. „Pořád se snažíme vybírat, jaký je náš hvězdný produkt, listové těsto letí, všechno, co má čokoládu ..." směje se Nuño. Croissanty s tisíci vrstvami, rovné i s rohy a dokonce i plněné gianduja, smetana nebo čokoláda Neapolané, palmy s čokoládou a bez čokolády, skořicové rolky...
Ani ty nechybí croissantová těsta ve formátu XL cupcake s různými náplněmi (Tiramisu, vanilkový krém, slaný karamel atd.) nebo croffin, hybrid mezi croissantem a muffinem plněným lískové ořechy nebo jahody.
Strawberry Cruffin, klan Obradorů.
Sladší? Velmi zajímavý je i váš klasický jablečný koláč nebo brownie, které se vaří al dente, aby byl interiér krémový, nemluvě o dalším z produktů, který ve své vitríně křiklavě poutá pozornost, Belem koláče, jsou úspěšní. Je to produkt, ve kterém se Nuño naučil Portugalsko a upřesnit s Corman Butter, kterou také zastupuje. Jeden z nejlepších, co jsme v Madridu vyzkoušeli? My bez pochyby říkáme ano.
Jako by to nestačilo, to všechno není jediná věc, protože být také klanem laboratoř nápadů, každý den vycházejí nové výtvory a tak dále uvaří i kávu přivést spojence s Nomadem.
Nakonec se klan zavázal dávat obrat ke klasice nebo jak říká Nuño, "použij to, co vím, na celý svůj život." A co je nejlepší, vzali v úvahu mnohé z těchto produktů Nejsou ze dne na den proto se rozhodli pro velmi přísné ceny. Přejeme ti světlou budoucnost.