Jeden ze zpracování restaurace Back v Marbelle
ANTEQUERA
kuchyňské umění (Calzada, 29; tel. 952 84 00 14) €€
Tradiční andaluská kniha receptů, sezónní surovina s určitými charakteristickými prvky. Tapas, jídla ke sdílení a menu.
Charo Carmona je průkopníkem v Andalusii ve zkoumání a aktualizaci receptů předků tohoto území ; věrný své historii, ale s vizí kuchaře 21. století. Nezbytné jsou její Antequera porras, gazpachos, salmorejos a další studené polévky, které jsou cestou časem z patra.
Ctihodným pokrmem je jeho pelona de lomo s vynikající konfitovanou hlávkou česneku. A tapas, také kultovní, jako je marinovaný kuřecí salát; šneci v pikantním mandlovém guláši nebo jejich kuřecí, špenátové nebo kozí sýrové krokety.
Zámeček ze 17. století. Tapas bar, restaurace na terase a penzion.
Znovuobjevování tradiční malažské kuchyně
CAMPILLOS
Yerbagüena (Carretera de la Estación, s/n; tel. 952 722 320) €€€
Tržní kuchyně s dobře vybranými produkty a skvělým nápadem ve víně, které ji doprovází. Tapas na baru a menu v jídelně.
Campillos se nachází v srdci Andalusie , bezpečný průjezd pro ty cestující, kteří stále používají auto, aby si trasu užili. stojí za návštěvu pro milovníky dobrého jídla a dobrého vína.
V pátek a o víkendu, vynikající ryba z Malagy. V sezóně není nouze o kaviár, ústřice a lanýže.
Domácí rajčatový salát z konzervy s ventrescou, artyčoky s iberskou šťávou, sépie s vnitřkem a pilpilem, bájné sázené vejce s bramborem a lanýži nebo originální a šťavnatá pečená místní kachní prsa.
Moderní dekorace s rustikálními prvky, hřejivá atmosféra a pečlivé zpracování . Bar a jídelna s krbem na zimu. Má sklep šampaňského a skvělých evropských vín.
Baby fazolový salát s foie hoblinami a lanýžem Yerbagüena
FUENGIROLA
Marines José (Paseo Marítimo Rey de España, 161; tel. 952 66 10 12) €€€€
Povinné poutní místo pro milovníky ryb a korýšů. Kuchyně s maximálním respektem k výrobku, výborná technika.
Dát představu o čerstvosti ryb a mořských plodů z Los Marinos José , stačí říci, že se jedná o restauraci s Vlastní rybářská loď: z moře do kuchyně. K tomu přidávají produkt zakoupený na nejlepších národních trzích, pokud překračuje jejich kvalitativní standard.
Nabídka je široká co do druhů a přípravků. Nejlepší je sestavit jídelníček s denními doporučeními. Domácí solené ryby, krevety od Motrilu, bílé krevety od Huelvy, krevety od Sanlúcar a dobré kousky kanic, mořský okoun, bonito . Vybrané vinařství.
Jídelna s renovovanou klasickou výzdobou a terasou na Paseo Marítimo.
Štika. Hilton Double Tree Hotel (Avda. del Higuerón, 48, Reserva del Higuerón, dálnice Costa del Sol, exit 217; tel. 951 38 56 22) €€€€€
Jedinečný návrh, kuchyně s říčními rybami a jejich deriváty jako základním kamenem, s důrazem na udržitelnost. Degustační menu.
Sollo nabízí tematické menu plné kreativita a dobrá technika kolem říčních produktů: úhoři, pstruzi, piraně, jesetery, krabi, řasy nebo kaviár (druhý jako volitelný doplněk), s andaluskými kořeny, aniž by byly vyloučeny asijské a americké doteky. Sumec v marinádě Malaga a boloňský rybí koláč s vinaigrette.
Zvýraznit by se měla polévka ramen z kníru a kůže stejného druhu, stejně jako grilovaná ryba chorizo s omáčkou z jeseterové krve nebo šťavnatý konfitovaný jeseter v česnekovém oleji, andské rajčata a kimchi.
Moderní, minimalistický a s otevřenou kuchyní. Doporučuje se vyžádat si návštěvu rybochovného areálu.
Pohledy, součást nabídky
MĚSTO MÁLAGA
José Carlos Garcia (Plaza de la Capilla, 1; Přístav Malaga; tel. 952 00 35 88) €€€€
Haute cuisine s hlavní rolí malažské spíže. Přikývne inspirované klasickou francouzskou kuchyní . Degustační menu.
Moderní revize knihy receptů z Malagy s příjemnými klasickými prvky. Z mořských plodů, jako je tenká skořápka s bloody mary, kuželky s margaritou nebo krevety s pečenými paprikami; k masům jako je holubí, dokonalého provedení, s cannelloni z kýty a žampionů nebo krávu Café de Paris v klasickém stylu, v dnešní době luxus.
Jsou zde také dobře vyřešené orientální vlivy, jako je malaga cigala ramen, vaječný žloutek a slanina. Zajímavé jsou různé návrhy štikozubce obecného.
Uprostřed Muelle Uno, s výhledem na město a jeho citadelu. Otevřená kuchyně, jídelna se šesti stoly a nádherná terasa.
Jose Carlos Garcia od Jose Carlos Garcia
The Cosmopolitan (José Denis Belgrano, 3; tel. 952 21 58 27) €€€
Tržní kuchyně. Jednoduché návrhy, ale na vysoké gastronomické úrovni, skvělá technika a řemeslo.
Návrh Daniho Carnera je především velmi osobní, intuitivní, svěží a drzý . V andaluské první desítce i přes zachování svého tavernového charakteru.
Mezi její totemové pokrmy patří artyčoky s vynikajícím mořským meunière, tatarák z bílých krevet s kravskou dření (každý zvlášť), nezapomenutelné sladkosti a omeleta s cibulí (perfektní bod) s velkorysým krabem na něm.
Malta je další z jeho silných stránek. Jako příklad, orestovaná parmice sashimi s rozmačkanými pečenými játry, sójovými boby, yuzu a sriracha, kultovní jídlo.
Dlouhý bar a málo stolů. Atmosféra hospody.
The Cosmopolitan
Godoy mořské plody (Puerto de Málaga, 34-35, Muelle 1; tel. 952 29 03 12) €€€
Mořské plody a nive ryby l, tradiční zpracování s maximálním respektem k surovině.
Kvalita a jedinečnost mořské plody v Godoy Převyšuje cokoli jiného v nabídce, která zahrnuje dobrý výběr nejlepších ryb z místních rybích trhů. I když existují orientální zpracování , doporučení je vychutnat si ty tradiční, vařené, grilované, smažené a syrové pro měkkýše.
Jednou z hvězd je divoký humr z Caleta de Vélez, dokonale vařený a prezentovaný.
ve tvé výšce, Krevety z Motrilu, červené krevety z Garrucha, norští humři nebo unikátní krevety z Malagy . Pokud chcete zakončit dušeným masem, bezesporu dušeným ďasem s mořskými plody. Vyrobeno na zakázku.
Uprostřed mola 1 má skvělý výhled na město a jeho citadelu. Jídelna s aktualizovanou tradiční výzdobou, atraktivní terasou a navštěvovaným barem.
MARBELLA
Zadní (Pablo Casals, 8; tel. 951 55 00 45) €€€€
Andaluská haute kuchyně v neformálním prostředí připomínající bistro: žádný korzet, svěží a sem tam s doteky.
David Oliva je považován za jednoho z nejlepších španělských šéfkuchařů, jednoho z těch, kteří jsou obvykle v zákulisí. V Back sype všechny své znalosti vyzrálé během 15 let zkušeností.
Jakékoli jejich jídlo by mohlo být v nejlepších restauracích v regionu. Vyniká hřebenatka s citronovou pipirranou z artyčoků, křupavé iberské vepřové taco a zelené kari, přemyšlená karabina kroketa vycpaná jeho bundou , s kmenem na něm a hlavou s nádechem uhlíků (památný pokrm).
Tři různé prostory: tapas bar, terasa a velká jídelna. Velmi dobrá práce v místnosti.
Chobotnice z restaurace Back v Marbelle
Danny Garcia (Bulevar Principe Alfonso de Hohenlohe, s/n; tel. 952 76 42 52) €€€€€
Signature haute cuisine s jídelním lístkem, který vám umožní sestavit menu podle vašich představ, také degustační. Přes týden polední menu za 65€.
Dani García je jedním z pilířů andaluské haute kuchyně, který při své práci myslí lokálně a vaří globálně. Andaluská kniha receptů jako centrální osa, ale plná lanýžů s kývnutím na klasickou a mezinárodní kuchyni.
Mezi vrcholy jeho kariéry patří aktualizace gazpachos a studených andaluských polévek (tři velmi odlišné na degustačním menu). Jednou z jeho každoročně recenzovaných klasik je nitro rajče (nyní v nabídce a se sladkou verzí v degustačním menu) a dokonalost smažených jídel (v aktuální nabídce krab římský) .
Elegantní jídelně, které předchází velká vertikální zahrada a kuchyně s výhledem do zadní části. Velký sklep.
mořský vlk (Boulevard Príncipe Alfonso de Hohenlohe, 178; tel. 951 55 45 54) €€€
Kuchyně, která uctívá produkt, určená pro tapas bar nebo formálnější stolní jídlo. Rozsáhlý dopis.
Lobito de Mar je nejnovější vernisáží Daniho Garcíi s velmi svěžím návrhem inspirovaným vzpomínkou Šéfkuchař Marbelly kolem tapas a mořské kuchyně.
Rozsáhlé barové a stolní menu, které zahrnuje zeleninové a mořské předkrmy, měkkýše, andaluské korýše, národní humry a humry, divokého tuňáka obecného z Barbate, bezvadná smažená jídla (také bezlepková), paellas na ohni z výhonků vinné révy inspirované Alicante (moudré rozhodnutí), špízy (horizontální, aby respektovaly ryby) a dezerty.
Je tam dobrá kvalita cenové relace.
Obnovuje styl plážového baru, ale přináší 21. století (a žádná pláž). Detailní a pečlivá dekorace s mořskými evokacemi. Velký bar a velká jídelna.
Messina (Avda. Severo Ochoa, 12; tel. 679 77 00 62, 952 86 48 95) €€€€
Vybraná kuchyně s místními produkty, ale bez vyloučení ostatních. Kreativita a dobrá technika.
Mauricio Giovanini je jedním z nejkreativnějších andaluských šéfkuchařů s osobním návrhem a místními, argentinskými, italskými a orientálními doteky. To vše s vynikající hodnotou za peníze.
Dvě z jeho klasik jsou micuit mořský ježek s foie emulzí, houbami a kaštany s celerovou vodou a úhoř s foie gras a rýžovou pěnou s dashi vývarem, velmi komplexní, ale opravdu šťavnaté.
Zvláštní zmínka o jejich kozích pokrmech z Malagy, jako je dřeň s pikantní majonézou nebo rozdrobené kojené jehněčí s gazpachuelem a consommé.
Moderní, střídmý, elegantní a klidný . Výborná práce v místnosti.
Messina divoký mořský okoun
TA-KUMI (Gregorio Marañón, 4; tel. 952 77 08 39) €€€€
klasická japonská kuchyně Je středem nabídky, ale nevylučuje se ani jeho americká a středomořská verze.
Takumi je jednou z nejlepších možností, jak si vychutnat japonskou kuchyni v Andalusii.
Tajemství je jednoduché: vynikající surovina, skvělá technika a dobrá práce v místnosti. Mezi klasiky patří tradiční japonské futomaki, šťavnaté gyozy a dokonalé tuňákové niguiris a sashimis.
Pevná kalifornská roláda s yuzu a červeným tobikem. Zajímavá středomořská inspirace v Motril sladké krevety niguiris s kaviárem, červené krevety sashimi a iberská vepřová polévka Wantan
Mají jídelnu a letní terasu.
Nejlepší asijská kuchyně v Malaze
KOLO
Bardal (José Aparicio, 1; tel. 951 48 98 28) €€€€
Charakteristická haute kuchyně s místními a tržními produkty ale bez vyloučení ostatních. Kreativita a dobrá technika.
Od svého otevření v roce 2016 Bardal opět zařadil Ronda do agendy dobrých „jedlíků“. Ortodoxní formace Benito Gomez a její dlouholeté zkušenosti jsou pilíři tohoto solidního návrhu.
Klasické prvky skvělého stolu jako kuře, lanýž, ústřice, kachna, houby, parmice, králík nebo koza se prohání menu s přípravky, jejichž cílem je chuť a požitek z dobrého jídla.
Consommé, gazpachos a gazpachuelos, studené šťávy, barvená másla, dušená jídla, aktualizované tradiční přípravky. Pro jednou dezerty na vrcholu zbytku nabídky.
Klasická dekorace se dřevem, cihlami a ocelí jako protagonisty. Elegantní atmosféra, ale stále teplá a jednoduchá.
Charakteristická haute kuchyně s místními a tržními produkty
€ Méně než 10 €
€€ Až €20
€€€ Až 50 €
€€€€ Více než 50 €
*Gastronomického a vinařského průvodce 2018 v digitální verzi pro vaše zařízení najdete na Manzana , zinium Y Google Play .