Montchis Cakes: nejlepší tvarohový koláč, který si můžete objednat domů?
Na Traveler.es jsme příznivci tvarohového koláče . Procestovali jsme republiku a hledali ty nejlepší, naučili jsme vás, jak si je připravit doma, a pokaždé, když se dozvíme o nějakém, které opravdu stojí za to, musíme vám ho přiběhnout říct. A právě z tohoto důvodu jsme dnes zde, protože ve vesmíru tartil jsme našli skutečný klenot: krémový, chutný tvarohový koláč , kde každá ingredience a postup přípravy byly pečlivě vybrány tak, abyste si je zamilovali láska na první kousnutí.
Oni jsou Dorty Montchis , opravdový chuťový skandál, který musíte hned teď vyzkoušet. dělat odkud přicházejí? Čím jsou tak výjimečné? A to nejdůležitější, jak je můžeme otestovat? Mluvili jsme s jeho tvůrcem, Javier Montes , která nám odhalila, jak se tento vesmír zrodil a jak roste.
Voní z fotky...
Javier nezačal jednoho dne vyrábět tvarohové koláče z ničeho nic. Studoval na kuchařské škole Luise Irizara v San Sebastiánu a jeho kariéra v restauracích byla rozsáhlá. V 18 letech odešel pracovat do zahraničí a od té doby se nezastavil. restaurace Švýcarsko, Francie, Belgie a přes rybník (v Peru nebo Argentina ) byly některé z jeho destinací, ale nikdy nezapomněl na své začátky. “ Pracoval jsem v Zuberoi a právě tam jsem postupně získal představu o důležitosti tvarohového koláče “ vysvětluje pro Traveler.es.
Před vypuknutím pandemie jsem měl v plánu jezdit projekt ekovesnice v La Vera ale jako všichni ostatní zůstal zavřený. Nejlepší terapie? Kuchař. Ale kromě toho, že se rozhodl pro slaný svět, udělal to pro sladký a v tomto případě pro tvarohový koláč . Pak si vzpomněl na recept, o který se s ním jednoho dne podělil jeho partner a přítel Carlos Hernández del Río, nyní šéfkuchař v ConSentido v Salamance . „Ve své době mi to předal a odtud jsem dělal varianty, až jsem přišel na svůj vlastní recept,“ říká. “Uvařil jsem to s tím, co jsem měl doma, nahrál jsem to na Instagram a ani jsem to nesnědl. Prodal jsem to a s tím, co jsem dostal z toho prvního, jsem koupil, abych vydělal další... Tedy až do dnešního dne, kdy jsme prodali téměř 6000 dortů “, sdílí a pokračuje: „v nejtrpčím okamžiku roku jsme se chtěli osladit“.
Krémové překvapení uvnitř
Narodili se Montchis Cheesecakes . „Cheesecake už není módní produkt, ale něco, co zůstalo,“ zdůrazňuje. To, co začalo nesmělým prodejem, se brzy stalo docela reklamou. Začal je připravovat doma, ale jak objednávky přibývaly se musel změnit na dílnu . „Když jsme prodali asi 100 dortů, založili jsme Instagram, vytvořili image značky, web... A ústní podání udělalo zbytek. Rosteme organicky, jednoduše sázíme na produkt."
Dosáhl toho, že vsadil na jediný produkt, udělat z toho měřítko . Jejich cheesecaky jsou jedny z těch s dokonalým závěrem, který uvnitř skrývá překvapení, a brutální krémovost. “Používáme některé sýry, které jsou bombou, vylepšili jsme složení, abychom zachovali tu houbovitost a krémovitost ve středu “, Vysvětlete.
A pokud je recept důležitý, tak ještě víc surovinu, ze které se má vyrobit . „Můžete mít nejlepší recept na světě, ale pokud nekontrolujete, co používáte, nevyjde to. Chcete-li vytvořit dobrý tvarohový koláč, musíte sýry předem velmi dobře znát. Musíte umět pracovat s jeho poměrem tuku a vody...“, vysvětluje. “ Pracujeme se smetanovým sýrem a čerstvými sýry, ale vždy s mléčným syřidlem, které nám umožňuje dosáhnout krémovitosti, ale vždy zachovat tóny sýra a lučiny. ". Výsledek? Prakticky dokonalá rovnováha." Patří k těm, které chutnají jako sýr a mají optimální bod sladkosti . "Dali jsme velmi málo cukru, pouze 10 % z celkového objemu dortu . Přisladíme, ale nezabijeme zbytek chutí.“
Javier Montes, tvůrce Montchis Cakes
Je toho víc, protože kromě tvarohového koláče ještě existuje mají další modrý sýr . „Používáme Savel de Airas Moniz, galicijský modrý sýr z krav z Jersey, který nám to umožňuje že chuť není příliš invazivní, ale chutná silně . Není tak štiplavý a kořeněný jako Cabrales, ale zachovává si tóny trávy (tyto krávy se pasou v nadmořské výšce a čím vyšší tráva, tím lépe),“ říká nám Javier.
Dávají vám také možnost připravit si doma vlastní Montchis s dortem DIY . "Je to interaktivní návrh, ve kterém může být klient součástí procesu," říká Montes. Pro to Dostanete sušenku na dno, tekutou směs sýrů, formu a návod, jak to udělat. . Za zmínku stojí, že všechny dorty mají možnost přípravy pro celiaky.
co bude dál? Jsou v procesu začleňování keto koláče (speciální, aby je bylo možné jíst při této dietě, při které mění sladidlo). Kromě toho se chystají uvést na trh dort sýr s yuzu . "Japonské citrusy mu dávají velmi svěží nádech a jak budeme růst více, začleníme další možnosti," říká Javier.
Nyní, když jsme pro vás vytvořili obrovskou touhu, abyste o to požádali, jak to udělat? Objednávají se přes jejich webové stránky a přijímat objednávky minimálně 24 hodin předem. Doručují je od středy do soboty uvnitř M-40 a brzy začnou pracovat s doručovacími platformami . Tvarohové koláče se prodávají ve dvou velikostech: střední, 1,5 kilogramu (32 eur); malý, 1 kilo (21 eur). Totéž s modrým sýrem (střední 35 eur / malý 23 eur) . Nejlepší? Že uchovávejte v lednici 4-5 dní , ačkoli jakmile je dostanete, odolat jim je velmi komplikované.
Jeho filozofií je, aby to byl dort dostupný pro každého . Z tohoto důvodu vytvořili a Kanál Horeca které umožní prodej dortu v restauracích. „Vytvořením korporátní identity, která o nás hodně vypovídá a má svůj šmrnc, jsme udělali skok do restaurací.“ Ale nebude to nikam, protože pokud je něco charakterizuje, tak výběrem míst, která jsou v souladu s jejich vlastní filozofie „Rozhodli jsme se pracovat s místy, která mají svou vlastní osobnost a která jsou nějakým způsobem emblematická,“ objasňuje Javier. Taverna La Mina, v Chamberí a Double Brewery , obě tradiční místa, která si produkt hýčkají, stejně jako to dělají u dortů.
Kromě dezertů v restauracích prodávají také Montchis quava , řemeslný sýrový prostor Martína Afinadora a zakrátko i v gurmánských obchodech Doña Tomasa, a to jak v Madridu, tak v Kantábrii.
Jsme možná dříve nejlepší tvarohový koláč, který si můžete objednat domů ? Ani na vteřinu o tom nepochybujeme.