Návrhy Juana Carlose Trujilla vás nenechají lhostejnými
baga _(Zábradlí kaple, 3; tel. 953 04 74 50 €€€) _
Produkt nejvyšší kvality, ať pochází odkudkoli. Od Jaen , Ano; ale také ze zbytku Andalusie a Evropy.
Bagá byla jedním z nejočekávanějších otevření v roce 2017 andaluské gastronomie. Pedro Sánchez je profesionál se solidním zázemím a se vzácnou citlivostí, která riskuje a vyjde jako vítěz.
Některé příklady jeho kuchyně jsou čočka s klusáky a piparras, hřib se smetanou a lanýže; hovězí jazyk s conti smetanou a námelem, lívanečky carrueco (druh cukety), kokosový a medový pudink s bílým lanýžem , ledvinky choto s kaviárem nebo pokrm z kořenů, jako je marinovaná koroptev. Všechny dávají představu o tom, co zde můžeme najít.
Bagá je prostor s moderní, jednoduchou a hřejivou výzdobou. A. Blízká a známá atmosféra v jídelně s kuchyní na dohled, která usnadňuje komunikaci a zlepšuje zákaznickou zkušenost.
Mortadella, grilované točené vejce a kaviár z Bagá, Jaén
Antonio House _(Fermín Palma, 3 tel. 953 27 02 62 €€€) _
Současná andaluská kuchyně s extra panenským olivovým olejem jako společným prvkem všech jejích receptur. Velmi dobrý výběr surovin.
Casa Antonio je příkladem rovnováhy mezi nejlepší produkt, domácí i zahraniční, dobrá znalost místní tradice a vize současné kuchyně aplikovaná soudržně a selským rozumem.
Doporučení tohoto domu mluví sama za sebe: Tatarák z humra norského s marinovaným kuřecím masem z volného chovu a borůvkami ; kreveta s pečenou zeleninovou smetanou a iberským vepřovým lalokem ; šťavnatý tuňákový bůček s pepřovým nektarem a opečenou cibulkou nebo lákavý grilovaný a glazovaný telecí žaludek pro milovníky drobů.
Jídelna, ve které se mísí klasické a moderní prvky. Malý barový prostor, velmi oblíbený a útulný. Venkovní terasa.
LINARY
Skořicová tyčinka _(Argentinská republika, 12; tel. 953 60 25 32; €€€) _
Andaluská haute kuchyně s důrazem na místní produkty a význačnost EVOO , iberské prase a zvěř. Dvě degustační menu a malé menu.
Návrh z Juan Carlos Trujillo V posledním roce to prošlo zajímavým intimním vývojem, směrem ke kuchyni paměti a chuti, to vše plné lanýže se spoustou svěžesti a sezóny. Na jídelním lístku se rozrostla zvěřina, velká i malá, a přidala se k roli, kterou již zastával olivový olej a iberská šunka.
Příkladem je jelen s bylinkami, kávou a kari nebo koroptev s hadry a houbami, vedle ústřice s marinádou zvěřiny a salicornia. Cizrnový vývar s laloky a chilli papričkami nebo carruécano s marinovaným vepřovým masem a lanýži dávají představu o jeho oddanosti tradici.
V centru Linares . O pár metrů dál je Skořice v Rama Tavern, s talíři ke sdílení a docela neformální atmosférou.
Tapa z kančí hlavy ve skořicových tyčinkách
Smysly _(Doktor, 13 let; tel. 953 65 10 72; €€€) _
produkt životního prostředí a andaluské pobřeží, s extra panenským olivovým olejem jako společným prvkem dobré typické kuchyně s kořeny.
Písmeno smyslů Jde o procházku provincií Jaén nevyjímaje žádný zahraniční produkt. Některé návrhy jsou pevné, např. koroptev paštika s kdoulový vinaigrette a křupavá drobenka nebo salát s uzeným kuřecím masem s houbovou zmrzlinou a kozím sýrem.
Moře je velmi přítomné v pokrmech, jako je lepkavá humří rýže nebo konfitovaný štikozubec v dušené šťávě a plátky olihně. Místní akcent dává pstruh z Cazorly ve šťávě z pipirrany, kojící kůzlečí plec ve šťávě nebo pečená jehněčí rolka segureño. . Ve starém zrekonstruovaném domě v centru Linares.
UBEDA
** Cantina La Estación ** _(Cuesta Rodadero, 1; tel. 687 77 72 30; €€€) _
Sezónní kuchyně s velmi čerstvou, aktuální a moderní přípravou. Možnost degustačního menu. Dobrý výběr sklepa.
Kuchař Montse de la Torre vsadila na odvážnou, šťavnatou nabídku, jejíž cílem je chuť a lokální kroky, která se nezříká mrknutí z jiných míst. Místo reprodukuje atmosféru nádraží v oblasti tapas a restauračního vozu v jídelně.
V baru, jako tapas olihní karbanátek se slaninou, krevety zabalené v katafi těstovinách s cocle alioli nebo fideuá s dětskou krajkou.
Výlet v jídelním voze Můžete ochutnat telecí mazanec s nudlemi olihně a ústřicovou omáčkou, kančí hřbet na červeném víně nebo jehněčí kotletky Segureño.
Zvláštní pozornost si zaslouží revize andaluských gazpachos a studených polévek.
Nastoupíme do gastronomického vlaku?
** Zeitum ** _(San Juan de la Cruz, 10; tel. 953 75 58 00; €€€) _
Definuje se jako tematická restaurace na olivovém oleji. Současná typická kuchyně založená na tradici.
z Zeitum je solidní sázka místní spíží s odvážnými, šťavnatými a neomluvitelnými návrhy. Stačí projít nabídku a najít králičí hadry s mátou, pečený canetón s jablečným kompotem arbequina; nebo pokrmy z rýže, jako je koroptve se šneky a artyčoková šťáva spojená s měkkýšem pikuálem nebo měkkýšem s kohoutími hřebeny a treskou.
Velmi čerstvé mořské a horské pokrmy, jako je červený tuňák s jelenem a jeho marinády s houbovým a listovým salátem nebo grilovaná chobotnice se smetanovou iberskou sobrassadou a vinaigrette z olivového oleje.
Barový kout a stoly pro tapas a tři jídelny.
€ Méně než 10 €
€€ Až €20
€€€ Až 50 €
€€€€ Více než 50 €
*Gastronomického a vinařského průvodce 2018 v digitální verzi pro vaše zařízení najdete na Manzana , zinium Y Google Play .