Manželství (ančovičky a boqueron) s alioli na tradičním alboronii v rozmarných těstovinách... DE-LI-CIA!
BARBATE
táborník (Avda. de la Constitución, 7; místní 5 C; tel. 650 42 07 92) €€€€
Jeho kuchyně uctívá divokého tuňáka obecného z almadraby se základy v knize tradičních receptů a orientální nádech nevyjímaje.
Přestože je nabídka tapas na baru a v jídelně obsáhlá, s mořskými plody a rybami a trochou masa, pravdou je, že kdo El Campero to dělá, aby jedl tuňáka.
Buď syrové: z ijar v oleji, patro, břišní tatarák, býčí a hřbetní sashimi, bílé hřbetní ceviche; vyléčeno: srdce, mojama a jikry; nebo vařené: mormo s cibulí (základní), galete amontillado a pečené yuzu nebo parpatana.
Požitek můžete doplnit kopřivami, smaženými nebo míchanými s krevetami a některými mořskými plody dne. Nabízejí tématické menu almadraba.
Tři prostředí s velmi moderní, teplou a svěží výzdobou: jídelna, bar s vysokými stoly a terasa.
Pikantní červený tuňák z El Campero
BOLOGNA
Vězení (El Lentiscal, 8 tel. 956 68 85 46) €€€
Tradiční a jednoduchá kuchyně založená na Cádizském Atlantiku. Velké kusy nasbírané háčkem vyniknou.
Bratři Domínguezové vytvářejí se zákazníky zvláštní vztah . Pořadí po částech nebo napůl vyplývá z rozhovoru. Pro začátek tuňák na másle, omeleta s krevetami a sépiové krokety.
Ale hlavní role padá na okolní skalníky; vytoužené velké kusy kaniců nebo citronových ryb; seznam je doplněn o urty, chňapaly, borrikety a parmice.
Ryby jsou hýčkány od okamžiku, kdy jsou uloveny, až do okamžiku, kdy jsou vařené, grilované nebo grilované na zadní straně. V inkoustu mají také dušená masa jako tuňák s cibulí a sépie.
Vedle nádherné pláže Bolonia. Prosklená místnost a překážková střecha . V zimě mají otevřeno pouze o víkendech.
Las Rejas, klasika pláže Bolonia
CADIZ
Bodeguita El Adobo (Rosario, 4; tel. 636 81 46 75) €
Tradiční Cádizská kuchyně, kde vynikají smažené ryby ze zálivu. Dobrý výběr sherry.
Jeden z nejlepších příkladů tradičního smažení ryb v srdci Cádizu. Nádrž, kde je stále možné kochat se unikátními druhy, které se u jiných jen těžko hledají Místní obyvatelé Cádizu, jako je marinovaná muréna, smažený skate a safío (úhoř conger).
Nesmíme zapomenout ani na smažení acedías, dobrých celých kousků grilovaných skalních ryb, ani na dušené mořské plody, jako je urta v omáčce roteña nebo dogfish v rajčatech.
Bar, který zachovává podstatu zmizelých místních taveren. Malý bar uvnitř a stoly na ulici.
krevetová omeleta
Maják v Cádizu (San Félix, 15; tel. 956 21 10 68) €€€
Aktualizovaná tradiční cadizská kuchyně, dokonalé smažené ryby a dušená masa z mořských plodů. Klasické mrkání.
El Faro je měřítkem pro skvělou Cádizskou kuchyni v hlavním městě. Krevetová omeleta od Salinas nastavila nový standard: dokonalý poměr ingrediencí. Dobré kousky solené nebo grilované kamenné ryby a šťavnaté dušené maso s omáčkami k namáčení chleba, jako jsou škeble a la marinera nebo snapper roteña.
Jeho bar je institucí a nutností pro místní tapas: dobrým vodítkem mohou být brambory aliñás, salpicón, domácí solené ryby, lilkový hummus s chobotnicí nebo pórek na černém másle.
Klasická dekorace. Bar se denně hlásí plný. Mají soukromé pokoje.
Dejte si pozor na jejich rýžové pokrmy
** Maurova zvědavost ** (Veedor, 10; tel. 956 99 22 88) €€€€€€
Čerstvá a odvážná kuchyně s místními produkty, ze země i z moře, s mrkáním a technikami odkudkoli na světě.
Mauro Barreiro je mladý muž z Cádizu, který ve své kuchyni riskuje s nádechem provokace, vždy hledá chuť. Jídla, jako je nakládaný ruský salát a majonézová pěna; červený tuňák satay; masová pumpa na býka; Almadraba tuňákový tatarák peruánský styl; Tiradito z kořisti s černým pudinkem a sýrem nebo Wellingtonská svíčková z retinty naruby dávají představu o tom, co na baru najdeme.
Klasikou v jídelně je jejich jalapeño gazpacho, ukázka jejich vize místní kuchařky s kreativními prvky, jako jsou dětské snítky na krémovém úhořovi a citrusové rýži.
Bar, vždy s atmosférou, je srdcem místa. Jídelna s několika stoly a mladou atmosférou s doteky pouličního umění.
PŘÍSTAV SANTA MARIA
aponiente (Francisco Cossi Ochoa, s/n; tel. 956 85 18 70) €€€€€
Andaluská haute kuchyně a reference ve světové avantgardě. 360º námořní ponor. Vynikající místní vinařství s dobrým mezinárodním výběrem.
Kuchyně Ángela Leóna již léta poutá pozornost světového poznání a gastronomie. Moře jako jedinečný horizont v radikální sázce. Od kuchyně planktonu po výběr 100% mořských klobás, od cádizského přízvuku vepřové kůže až po inspiraci v nejklasičtější kuchyni Royal Sea ježků 2017, všechno je moře.
Menu Mar de Fondo je procházka po moři s více než 20 pokrmy. Posádka v místnosti je na stejné úrovni jako kuchyně: smysl pro detail a skvělá práce ve sklepě.
Aponiente je v jedinečném a jedinečném prostoru, přílivový mlýn z roku 1815 obklopený solnými pláněmi, močály a ústími řek.
Přístavní maják (Avda. de Fuenterrabía, km 0,5; tel. 956 87 09 52) €€€€
Cádizský trh a sezónní kuchyně s kreativními poznámkami a hledáním zdravých receptů. Vlastní zahrádka vedle restaurace.
Velká péče o kvalitu surovin s velmi rozsáhlým menu . Dobrý výběr mořských plodů a ryb, grilovaných, smažených a solených.
Masové kuličky z mořských plodů při nadměrném používání fino a řas; Pečené krevety s iberskými vepřovými laloky a Oloroso nebo nějaké bezvadné Krevetové placičky jsou šťavnaté předkrmy.
Rýžové pokrmy (např. černá se sépiemi a česnekovými klíčky nebo kachna se sezónní zeleninou) jsou dalším z pilířů El Faro.
Nový barový prostor s vysokými stoly a nádobím ke sdílení. Kompletní sklep s rozsáhlou nabídkou vín Sherry a národními referencemi.
El Faro je v ušlechtilém rekreačním domě s různými pokoji zdobenými aktualizovaným klasickým nádechem.
Pojďme!
Taverna šéfkuchaře moře (Puerto Escondido, 13; tel. 956 11 20 93) €€
Se stejnou linií jako Aponiente – moře – nabízí Ángel León kuchyni navrženou pro sdílení v La Taberna.
Nepříliš rozsáhlé menu s teplými a studenými pokrmy a základy v knize receptů Cádizského zálivu, kde se objevují některé klasiky Aponiente, jako je rýže s planktonem a mořské klobásy.
Recenze tradičních tapas vynikají v pokrmech, jako je dřín v marinádě se šťavnatými kousky a bohatou omáčkou; salát s hoblinami jiker a makrela s piriñacou.
Pozor na rovné linie tuňáka almadraba, vše s dokonalou šťavnatou pointou a dobrou technikou, jako je galete ve staré marinádě nebo grilovaná kotleta.
Místo Puerto Escondido je místo, kde bylo před přestěhováním vygenerováno to, co je nyní Aponiente. Zde na vás dýchne ležérní atmosféra námořní výzdoby.
Tuňákový spinet cannelloni ve šťávě
SHERRY OF THE FRONTIER
Carbon (San Francisco de Paula, 2; tel. 956 34 74 75) €€€€€
Kreativní sezónní kuchyně inspirovaná tradicí a se sherry vínem jako společnou nití, na talíři i ve skle.
Většina menu má jako přísadu sherry, které se snaží vyjádřit prostředí na talíři.
Mezi předkrmy patří například nakládaný koláč z červené koroptve, marinované sardinky na bílém česneku s řasou a amontillado nebo krevetové ravioli se zeleninou a palo cortado.
S těmi hlavními vyniká parmice se smetanovým parfetem a voňavou rýží nebo treska dršťková s klusáky a špenátem. Dobrý výběr národního masa.
Nabízejí degustační menu a možnost vše doprovodit víny Sherry.
La Carboná zabírá starý sklep, chráněné dědictví, prohlášení o záměru. Středový krb.
MEDINA SIDONIA
Prodej Vévodkyně _ (Ctra. A-396, km 7 700, Medina-Vejer tel. 956 41 08 36) €€€_
Standard pro tradiční interiérovou kuchyni Cadiz, s doteky kreativity v předkrmech a dezertech a zaměřených na sezónu. Výborná masa.
Přírodní park Alcornocales dává svůj důraz na kuchyni La Duquesa po celý rok . Musíte vidět během sezóny hub, zvěřiny a divoké zeleniny s pokrmy, jako je amanita caesarea carpaccio; na podzim modrá kachna s liškami, králičí miminko na česneku a obligátní „chřestové“ tagarniny s vajíčkem.
Dalším pilířem domu je gril na dřevěné uhlí, ze kterého vycházejí vynikající kusy domácího plemene Retinta a další kousky národního masa.
Mají vlastní dozrávací komoru, kde se vyvíjejí velké kusy.
Vévodkyně je ve starém silničním prodeji . Po jeho reformě do něj vstoupil moderní venkovní salonek.
SANLUCAR DE BARRAMEDA
knírek dům (Portico Bajo de Guía, 10; tel. 956 36 26 96) €€€
Tradiční kniha receptů s rybím trhem Sanlúcar jako hlavním dodavatelem. Vynikající smažené a dušené.
Myslet na Sanlúcar de Barrameda znamená dělat to v heřmánku, langoše, Guadalquivir a Coto de Doñana. Všechno je v Moustache. Pokud si chcete vychutnat nejlepší krevety Sanluqueño, musíte to udělat zde.
Lepší vařené, ale pokud vstoupily chiguato, pak smažené, aby se jedly bez loupání.
Kuchyňská polévka je nezbytná; smažené acedías a tapas a velké kusy kamenné ryby na sůl a do trouby. Jedinečná korvina jikra na oleji nebo její hřbet restovaný na česneku.
Existují dva prostory: bar taverny, který neztratil svou rybářskou atmosféru, a restaurace s prostornými pokoji, klasičtějšími, s námořními prvky a výhledy na Guadalquivir a Doñana.
VEJER HRANICE
hrad (Pago de Santa Lucía, s/n; tel. 956 45 14 97) €€€
Gril a uhlíky, původní maso z plemene Retinta a ze zbytku Španělska s kvalitou jako hlavním argumentem. Vlastní zrání velkých kusů.
S apriorní sázkou proti proudu, Juanu Valdésovi se postupem času podařilo dostat se do popředí toho, co v Andalusii znamenají uhlíky.
Z viditelného grilu Juan řídí výstup pečlivých kusů hovězího masa, zejména retinty de la Janda, ale také jehněčího a iberského (a těch mimo nabídku).
Nejaktuálnější tóny jsou ponechány pro začátek, jako je sledě, ovocný a houbový salát nebo čečina. Další kapitolou jsou droby s jehněčím mazancem nebo ledvinky v Portu . Dobrý sklad.
Ve venkovském prostředí Pago de Santa Lucía, ve Vejer, prostředí bohatém na prameny a vegetaci, rustikální jídelně pod širým nebem, které dominuje vystavený gril. Dlouhé čekací listiny.
Grily a uhlíky, to nejlepší v Cádizu
€ Méně než 10 €
€€ Až €20
€€€ Až 50 €
€€€€ Více než 50 €
*Gastronomického a vinařského průvodce 2018 v digitální verzi pro vaše zařízení najdete na Manzana , zinium Y Google Play .