19 věcí, které nevíte o (novém) Quique Dacosta
Před časem jsem se rozhodl nedělat další "obvyklé" gastronomické kroniky: popis každého z jídel na jídelním lístku. Hezké fotky . Malé opravy (opravy!) na kuchaře. Prohlídka plná spoilerů, které kazí zážitek budoucímu strávníkovi. Víc než to si myslím, že naše odpovědnost (jakožto novinářů) je definovat postavu , relevanci restaurace (v jejím kontextu) a pokrmů (čím přispívají do sektoru) a odpovězte na jednoduchou otázku: proč jsem utratil 185 babek?
Quique Dacosta (3 hvězdičky Michelin, č. 41 v 50 Best Restaurant, nejlepší evropská restaurace podle Opinionated About Dining OAD) je jedním z nejvíce exponovaných šéfkuchařů v médiích, a přesto o něm víme jen málo kromě ocenění a titulků. Zde je rentgenový snímek kuchaře – a osoby.
1. 26 let vaření profesionálně (od roku 1989 v El Poblet).
dva. Vytvořeno 800 jídel (a zdokumentováno) od roku 1995, nepočítaje 140 z tohoto roku 2015.
3. Měsíce, ve kterých je vaše restaurace v Dénia uzavřena, věnuje je cestování (informace o jiných kuchyních, konferencích, besedách...) v posledních měsících navštívil Singapur, Korea, Japonsko, Kolumbie, Dominikánská republika, Kuba, Mexiko, Miami, Brazílie a Filipíny.
Čtyři. v roce 2016 otevře restauraci v Miami. Nebude to El Poblet nebo Vuelve Carolina, ale bude to koncept ležérní haute kuchyně přizpůsobený městu.
5. 80 zaměstnanců rozdělena na 3 restaurace.
6. Oživený les , jeden z jeho ikonických výtvorů (z roku 2004) je jedním z nejvíce kopírovaných jídel na gastronomické planetě spolu s bravas od Sergiho Aroly a coulant od Michaela Brase.
7. Animovaný les je také (kromě jednoho z jídel mého života) tím, který zabere na přípravu nejvíce času za celou jeho kariéru šéfkuchaře: 72 hodin od dodání suroviny.
8. Nejdražší pokrm analyzující výhradně surovinu: sekvence krevet. 35 €.
Oživený les
9. Jejich vína: sherry a šampaňské.
10. Je posedlý lékořicí (ano, cukrovím) as artyčoky.
jedenáct. Ristretto k snídani (černá kapsle). Několik. Hodně. A koláčky.
12. sbírat časopisy (ne gastronomické) a hodinky. doporučuji Byt Y monokl.
13. Koncept pro sezónu 2015 se zrodil v Magritte Museum v Bruselu. René svá díla tituloval, aniž by je popisoval, ale už při samotném čtení tohoto názvu se odehrávala hra významů. Umělecký zážitek je součtem (proto) konceptu a díla.
Magritte's 'Muži'
14. Magrittova chyba (částečně) je to velká revoluce v nabídce této sezóny: strávník neobdrží žádné informace ; ani počet jídel (bude to 20 nebo 40? kdy to bude hotové? v jakém okamžiku jsem?) ani jak nebo proč to vzniklo. Bombastické názvy jídel jsou u konce. A jsem rád.
patnáct. je posedlý picasso.
picasso
16. Pokaždé, když kolem něj projdou, opraví číšníkům kapesníček do saka.
17.Má dvě děti, Ugo a Noah -Těm, kteří každý den připravují večeři před večeří v Dénii.
Vaření pro Uga a Noa
18. Původ tetování na jejích zápěstích? A Ne , když mu dělali první pas, donutili ho, aby zopakoval svůj podpis, protože (podle služebního úředníka) to nebyl podpis, ale "nákres". Samozřejmě je tam srdce...
19. Dacosta si nechal vytetovat ten čmáranice na zápěstí. Noa se ptá, když to vidí: - Nesmaže se ten fix, tati?
Nenapadá mě lepší definice tohoto šéfkuchaře z Extremadury, který žije ve Středozemním moři, než ono „ohromné“ prohlášení mé obdivované Toni Servillo: Talent je nezbytný, základní, ale nelze jej oddělit od disciplíny, od odříkání. Toto je velmi důležité slovo. A rezignace zahrnuje další důležitý faktor, kterým je posedlost. Ingmar Bergman řekl ve své biografii něco, co na mě zapůsobilo. Klíč není v ambicích, ale v posedlosti, v pevné, neustálé myšlence. Posedlost je zjevně způsob, jak se dávat, který způsobuje rány a v důsledku toho vyžaduje odříkání.
*** Také by vás mohlo zajímat...**
- Naše oblíbené gurmánské časopisy
- Michelinské hvězdy 2015: cesta k produktu
- Velký karneval gastronomické žurnalistiky
- Quique Dacosta na křižovatce
- Všechny články Jesúse Terrése
Tato značka se NESMÍ