Madrid je od loňského 10. prosince sladší místo. A je to díky Paula Babiano, tvůrce balbisián, že právě v ten den si splnil další ze svých snů, mít vlastní cukrárnu, kde by byla nejen známější jeho práce, ale kde by si mohl kdokoliv sednout. užijte si jejich výtvory a dorty v individuální verzi.
Jak se sem tato sladká královna (jak ji mnozí znají) dostala? Jeho příběh je jedním z těch, ve kterých si mnohokrát uvědomujeme, pokud jdeš za svými sny, nakonec se splní. A ne díky kmotřičce víle nebo kouzelné hůlce, ale neustálým úsilím a obětavostí. Vraťme se tedy o pár let zpět, konkrétně do doby, kdy se toto dobrodružství začalo rýsovat.
Paula Babianová.
PŮVOD
Na rozdíl od mnoha hoteliérů nebo cukrářů se k ní Paula inspirovala znovu. „Se světem cukrovinek a podnikání jsem neměl nic společného. Vystudoval jsem práva a magisterský titul na burze a poté jsem začal vystupovat proti Corps of Property Registrars,“ vysvětluje pro Traveler.es. To, co přiznává, je to jeho dědeček miloval pečivo. "Strávili jsme s ním hodně času v terénu a ano, brouk mě kousl."
Pět let byl proti, což spojil s pokračováním v experimentování. "Recepty jsem dělal online, dali mi knížky...", dodává. Šel tedy pracovat do advokátní kanceláře a Založil si blog o vaření, sladkých i slaných receptů. „Nejdřív jsem dělal dorty a bral je do kanceláře nebo se o ně dělil s přáteli. Jednoho dne mě k jídlu požádali, abych přinesl dezert, a tak se stalo byl tam jeden z členů Larrumba Group, který mě požádal, abych udělal dorty banoffee pro skupinu."
Tam začala jakýsi dvojí život, jak tomu sama říká, ve kterém byla právník ve dne v noci, cukrář. „Takhle jsem byl asi čtyři nebo pět měsíců. Bylo to hodně těžké, přišlo období, kdy jsem všechno nezvládl,“ vzpomíná. Rozhodování nebylo jednoduché, ale Rozhodl se pověsit róbu a odejít z kanceláře, aby se věnoval světu cukrovinek. „První rok jsem to měl trochu těžké. Sotva jsem měl zákazníky a příjem zaplatit vše, co mi přišlo. Pronajala jsem si dům, učila jsem, byla jsem právník na volné noze...“, sdílí.
Čokoládový dort.
ONLINE PRODEJ
Naštěstí bylo vše na cestě k lepšímu. Objednávky pohostinství začaly přibývat a v roce 2018 si vzpomíná, že měl prvního zaměstnance. "Pomohlo mi také, že jsem byl vybrán v Lanzadeře a to nám dalo hodně energie," říká. S tou první půjčkou, kterou mu dali, byl schopen založit první dílnu, kterou měl v Móstoles, v únoru 2020. Jeho hlavním prodejním kanálem byl kanál Horeca, spolupracující s restauracemi a ačkoli měli webové stránky a prodávali něco online, to byla jeho silná stránka.
A přišel čas, kdy se svět otřásl a Donutil nás všechny jít domů. „Když vypukla pandemie, měli jsme nedávno smontovanou dílnu a zůstali jsme bez našeho hlavního klienta, restaurací. Zpočátku to byl šok, ale protože nám umožnili zůstat otevřené, rozhodli jsme se použijte kanál, který jsme opustili, online prodej“, vzpomínat Prodejní boom byl mimořádný a vzpomíná, že při několika příležitostech museli web zavřít, protože Neměli kapacitu vyřídit všechny zakázky, které k nim přicházely. "Bylo to úplně znovuzrozené z popela."
Poté, co vše zdigitalizovali a provedli zásilky na celý poloostrov, se jim podařilo získat překvapivá data. V tom dubnu 2020, fakturováno o 500 % více než v předchozím roce a museli se přestěhovat do jiné ještě větší dílny. Jejich dobrá práce, jejich skvělé produkty a sociální sítě udělaly zbytek. Protože jejich dorty jsou nejen krásné, ale také gastronomický zázrak, která si dokázala podmanit všechny ty, kteří je zkoušejí, a také počítat s speciální sekce pro netolerantní lidi a pro lidi, kteří se o sebe chtějí postarat, se svými skutečnými dorty. "Nechtěli jsme, aby někdo zůstal bez svého dortu," říká.
Uvnitř obchodu.
OBCHOD
Nyní Paula čelí nové výzvě, jejímu prvnímu fyzickému prostoru. "Se vším, co jsme v těch měsících dostali, Založili jsme prodejnu. Mít fyzický a osobní kontakt s našimi klienty je splněným snem. Kontakt, na který jsme dlouho čekali po tolika letech práce výhradně online,“ říká.
Samotný prostor je velmi zvláštní. Navrhl Cousi interiérový design , je to jako rozšíření vlastní estetiky dortů a pečeti Balbisiana. "Dokonale pochopili, co chci," říká Paula Babiano. Cukrárna uprostřed Calle Velázquez má bar vitrína, kde jsou vystaveny všechny jeho výtvory, vnitřní patio a terasa, které budou brzy instalovány.
A pokud už je to místo idylické, jedno z těch, kde nemůžete přestat fotit, počkejte, až objevíte vše, co vás čeká. Základní nabídka? Mini Balbisianas a lanýže. První jsou jednotlivé verze jejich dortů. Od té doby jeho nejprodávanější dort, ten se sušenkami Maria a čokoládovou pěnou, dokonce jeden z jeho oblíbených, mini key lime pie. A je jich mnohem víc. Pekanový koláč, jahody a šlehačka, banoffe, cheesecake nebo zázrak z bílé čokolády a pistácií. Poslední jmenované jsou dalším z nejúspěšnějších produktů. „Lidé milují lanýže, protože jsou jako malé kousky dortu. a protože je to svačina, můžete skákat z jedné na druhou,“ vysvětluje Paula. Existují Oreo, citron, čaj matcha, červený samet, pralinka, sušenka a karamel... Malé dávky potěšení.
Sladkosti v Balbisianě.
SLANÁ NABÍDKA
Ale nejen dorty a lanýže žijí tímto prostorem, ale mysleli na pokrytí všech časů dne (otevřeno od 9 ráno do 9 večer). Z jeho části pekárny můžete vyzkoušet jeho croissanty, normální i pokryté čokoládou, sušenky, palmy, sušenky, pan au chocolat nebo skořicové rolky a další.
A nejen vsadit na sladký svět. Pokud jste více než slaní, Mají sekci toastů. Rajčata a EVOO, iberská šunka, máslo a džem nebo Paulina oblíbená, se smetanovým sýrem, avokádem, krůtím masem, klíčky, pažitkou a extra panenským olivovým olejem. Aby je vyrobili, použili to nejlepší. Chléb je Panodský kvásek, šunka Ferrarini...
Do Balbisiany nechodíte jen na snídani nebo svačinu. V poledne si na nich můžete pochutnat sendviče s recepty jako truffini s lanýžovou mortadelou, ementálem a mascarpone s lanýži nebo uzeného lososa s lososem, avokádem a jogurtovou omáčkou s okurkou. A to jen abych jmenoval dva. „Brzy budeme spouštíme nabídku salátů a nových sendvičů jako jeden z kuřete s pestem a druhý z pastrami s okurkou a hořčičnou omáčkou,“ říká nám Paula.
Slaný toast a káva.
Nabídka je velmi propracovaná. Mysleli dokonce na všechno dát si speciální brazilskou kávu a v nabídce čajů, které se připravují speciálními konvičkami kde napustit stopkami, kromě přírodních šťáv, smoothies a nabídka vína a šampaňského.
„Moc mě baví sloužit lidem... A jsme velmi spokojeni s přijetím místa,“ uzavírá s úsměvem Paula. Sny se stávají skutečností. A je úžasné, že to dělají.