Ángel León vynesl Puerto de Santa María do gastronomického nebe
O šéfkuchaři, který vedl, víme (téměř) vše Andalusie a její Puerto de Santa María dotknout se nebe gastronomické planety, ale: kdo je muž za šéfkuchařem?
Mluvíme bez srdce o jeho rodina, původ jeho lásky k moři, vztah s otcem Martou Girón a zodpovědnost být otcem.
Ángel León vynesl Puerto de Santa María do gastronomického nebe
Proč jsem s touto gastronomií začal? Zdá se, že žijeme ve společnosti, ve které člověk musí vždy vést jasnou cestu, že? No a u mě doma nevařila babička, nevařila ani moje maminka a ani já jsem se do vaření nezamiloval kvůli někomu, kdo jejich lásku ke gastronomii přenesl na mě.
S otcem jsem měl vždy velmi zvláštní vztah, když jsem byl malý, chodil jsem s ním na ryby a já jsem ty ryby čistil; ale ne proto, že by se mi to líbilo, ale kvůli důležitým informacím při otevírání, protože teprve pak věděl, co jedl a tedy i návnada na další úlovek. Od té doby jsem si začal hrát s kuchyní: uklízet, odvápňovat… a po tolika dnech laskání rybek jsem se začal zamilovat.
"Jedině tak jsem věděl, co jím."
moře dostalo že otec, který byl na mě dost náročný (protože jsem byl velmi špatný student), na obálce jsem nebyl tak špatný; protože ten otec, kterého jsem si tolik vážil, když jsme se dostali na loď, se stal mým přítelem a tam jsme spolu trávili hodiny, bez dalších okolků. Pak samozřejmě vrátili bychom se na pevninu a on by byl znovu náročným otcem , ale to spojení a ta náklonnost, která mě naučila k moři, starat se o něj a milovat ho... Vždycky si pamatuji, jak táta na přídi zpíval 'Oh My Sole' jako gesto svobody a projevu.
Když máš syna, už na sebe nemyslíš, myslíš si: nechci mu nechat žádnou hnědou, takže ‚teď můžeš prodávat krokety, tati‘, aby až vyroste, mohl o svém otci říkat jen to, byl umělecký chlapík, že objevil mnoho krásných věcí o moři a odhalil ingredience, které jeho otec poprvé položil na stůl.
Marta je žena, o které doufám, že bude po mém boku až do smrti, společně pádlovat ; s dobrými a špatnými moři, protože život je přece jako moře...
Ángel León, šéfkuchař moře