Misky Nebak nejsou jen jídlo, ale show!
Není málo věcí, které někoho přivádějí k šílenství který vkročil do Baskicka , ale možná gastronomie je jednou z nejoblíbenějších . Baskická kuchyně má moc způsobit zamilovaný do každého, kdo to zkusí. Nebak, jak je ztělesněn v Amorovi , se rozhodl přinést tuto esenci do Madridu, ale toho, který sídlí v tradiční jídlo , ten, se kterým vzniká první láska.
Vše ale nezůstává jen v baskické kuchyni. Jak sobecké by bylo připravit někoho o vyzkoušení takových lahůdek! Vezmeme-li tento předpoklad jako vlajku, Nebak přijíždí do hlavního města s rachotem a stojí jako první 100% bezlepková restaurace v Madridu . Snížená nabídka pro celiaky je u konce, v tomto dopise se žádá s naprostou svobodou, komplex bude ležet v rozhodnutí.
Nebakovo kouzlo začíná u dveří a končí u stolu.
Je samozřejmé, že kdo není ovlivněn lepkem při jídle, nemá se čeho obávat. Kvalita a chuť nejsou ovlivněny , a to natolik, že si možná neuvědomujete, že máte co do činění s bezlepkovými pokrmy. Co se mění, je proces, ve kterém vládne dlouhé a pomalé vaření , ve snaze spojit pět smyslů v jediném soustu.
DOBRÉ NÁVYKY
Koncept, který poprvé zažil svůj okamžik slávy v Bilbau, Je to nápad šéfkuchaře Yoseba Egaña , s dlouhou kariérou za sebou a architektem celé gastronomické nabídky . Není žádnou novinkou, že jako doma nikde nejíte, a to je právě ono Účelem Nebaku je zachránit tradiční recepty, ty odjakživa.
a tak mezi předkrmy, saláty, masem, rybami nebo dezerty , je zde prostor i pro sekce jako např lžíce startéry , kde najdete fazolový guláš z Tolosy s jeho svátostmi, rýžová jídla, jako je rýže ve vývaru s humrem z vlastní školky , v hliněném hrnci, nebo ten vyhrazený pro „nuestros txuletones“, kde milovníci masa najdou ráj.
Snězte Baskicko na jedno sousto
Samostatnou zmínku si zaslouží část o tradiční guláše . Samotný název je veřejným tajemstvím. Prohlášení, že Tady jíte Baskicko po doušcích A nikdy nic nechutnalo lépe. Hvězdou, která si zaslouží veškerý potlesk, je bezpochyby vykostěný hovězí ocas, uzený a plněný čerstvou foie . Už jen zvuk slov vzbuzuje u každého fantazii.
Pozor instagrameři, gurmáni, připravte mobily na příchod tohoto jídla, protože je to pořádná paráda. v jeho prezentaci vypadá zakrytě, jako by uvnitř čekal tajný recept na štěstí a nemají chybu. Když jsem to objevil, jako by to bylo kouzlo, hustý oblak kouře ustupuje magii: jemné a chutné maso, produkt šestihodinového vaření.
Než se ale pustíte do hlavního chodu, můžete si pochutnat na dalších lahůdkách, jako je kupř tymbal z pečených a kandovaných červených paprik, s tuňákovým bříškem ze severu, konfitovanou cibulí ze Zally a kantabrijskými ančovičkami , na pánvi smažené jemné škeble z Biskajského zálivu a Txakoli z Bizkaie , nebo se rozhodnout pro znovuobjevenou klasiku, jako je výběr Šunka, sázené vejce nebo foie krokety s hřibem.
Ryby, maso, dušené maso... vracíme se do obvyklé kuchyně!
Možná největší výzva spočívá v dezertech, pokud jde o jejich osvobození od lepku , ale Egaña se rozhodl nevšimnout si žádného rozdílu. Vyber mezi Goxua, typická baskická cukrářská tartaletka, se smetanou, piškotovým dortem a karamelizovaným cukrářským krémem, nebo Intxaursalsa (ořechový krém) s mléčnou pěnou a skořicí , mezi mnoha dalšími.
Nesmíme zapomenout na drobné detaily, ty, které pak zůstanou v paměti. Příkladem toho je rustikální chléb doplněný extra panenským olivovým olejem nebo výběr z pěti solí které navrhují, každý věnovaný jinému doprovodu. Mezi nimi najdete citrusově žlutá sůl, ideální pro ryby, nebo černá sůl to vás přiměje halucinovat, když to při pokusu zjistíte chutná stejně jako vařené vejce.
VRÁTIT SE
Když dorazím ke dveřím Nebaku, který se zdánlivě skrývá v ulici Zorrilla, Alfredo Moslares vás přijímá, vedoucí místnosti a další z ceremoniářů . Zajistí, aby chození do restaurace nebylo založeno pouze na posezení u jídla, ale na proměňte to v 360º zážitek . Recepce je doprovázena sklenka cava a během jídla nechybí rada a vysvětlení jídel.
Prostředí také sleduje linii hlavních hodnot, této tradice a podstaty baskické gastronomie . Místo zbavené ornamentů, ve kterém vládne jednoduchost, která zachraňuje charakteristickou rustikální atmosféru , přes tmavou zeleň. Prostor sdílí osobnost s prostorem Bilbaa, oba jsou dílem baskického studia idea3.
V Nebaku navrhli ukázat baskickou gastronomii celému světu bez výjimek . Restaurace, která odstraňuje překážky, když jde dělat to, co máme tak rádi, jako je jíst a chodit užijte si tradici a pomalé vaření . vzhledem k tomu, Můžeme říct jen jedno: eskerrik asko!
Od chvíle, kdy vstoupíte do Nebaku, je vstup do Nebaku autentickým zážitkem.
Adresa: Calle de Zorrilla, 11, 28014 Madrid Zobrazit mapu
Telefon: 910 40 61 42
Plán: Od neděle do čtvrtka: od 13:00 do 18:00 a od 20:00 do 12:30 / pátek a sobota: od 13:00 do 18:30 a od 20:00.
Poloviční cena: 50 eur na osobu