Pokud jsme se zeptali někoho zvenčí na tři hlavní charakteristiky, které definují Gandia nebo jeho okolí, jistě by vás první napadlo pláže , pak by přišlo hojnost produkce citrusů a nakonec velitelství Borgiů (toto pouze pro znalce na papežském dvoře nebo na truculentské potomstvo). Pokud ale údajný průzkum požadoval čtyři identifikační milníky místo tří, hned poté dotazovaný by zmínil fideuà.
Západ slunce v Gandia, Valencie.
STRAVOVÁNÍ V GANDÍI: FIDEUÀ, KRÁLOVNA SVÉ GASTRONOMIE
Sestra (nebo sestřenice, na tom nezáleží) paella, fideuà má přesné souřadnice svého původu ; ne jako ten druhý, který je ztrácí pod hromadou let. Kromě toho má historii, která podporuje jeho zrod, nebo tak nějak Gastronomická asociace Fideuà de Gandía – Dosud nejvyšší autorita v této záležitosti: dvacátá léta minulého století a na palubě „vlečné“ lodi Santa Isabel, skupina námořníků uvedli do praxe ono užitečné rčení o nedostatku zdrojů a bystrosti vynalézavosti.
Na volném moři od úsvitu do poloviny odpoledne, když se vrátili do přístavu prodávat čerstvé ryby na rybím trhu, námořníci museli jíst na palubě každý den a v těch byli, když se chystali připravit paellu z mořských plodů, ale oh, překvapení!: ve spíži nebyla rýže.
pro nedostatek chleba (nebo rýže), jsou dobré tvrdé těstovinové nudle ; A právě tak začal chodit nejslavnější pokrm Safor. Asociace je také zodpovědná za zajištění dobré práce receptury, aby byly ingredience a proporce zachovány, je proto nezbytné deska nemutuje v nekonečných možnostech.
Proto, udělat skutečný Fideua Požadují se humři norští, ďas nakrájený na kousky a krevety (v poměru 600 g pro humry a ďasa a 250 g pro krevety). Nudle, samozřejmě, (600 grs také a číslo čtyři) a dva velmi jemně nasekané stroužky česneku (na omáčku). Dále potřebujete nakrájené rajče (200 gramů), lžičku papriky, nastrouhanou cibuli a špetku šafránu. Tajemství, samozřejmě, nikdo neprozradí, spočívá ve dvou litrech rybího vývaru potřebného k vaření.
The Gastronomická asociace pořádá každoroční soutěž o udělení ceny za nejlepší fideuà, takže existuje tolik jídel k ochutnání, stejně jako ocenění a edic. V rámci dobra je výběr vynikajícího osobní záležitostí.
POKLADY ÚDOLÍ: OD FIGATELU K COCA DE MESTALL
Ale Safor se skrývá malé údolí na sever, Valldigna: země krásná jako šampión té nejlepší gastronomie v okolí, protože tady se rodí (nebo se alespoň vyrábí) nejlepší figatells . Konkrétně: figatell je a klobása na bázi libového masa, jater a slaniny; Samozřejmě (opět) tajemství spočívá v detailech a v proporcích… a rozdíl.
Figatell, valencijská klobása.
Před pultem, který dává slávu vidět, řezníka Olegario Alario Peig, z Simat z Valldigny, vysvětluje nám modus operandi: „Zpracujeme směs tří hlavních ingrediencí, dochutíme petrželkou a poté milost se dotýká: někdo přidá špetku hřebíčku, jiný trochu soli, někdo piniové oříšky; dáváme své speciální nádech a jedinečná barva s červeným pepřem” – říká čtvrtá generace v čele řeznictví Olegario, poutním místem pro vyznavače tohoto vynikající sousto.
„Když je směs kompaktní a jednotné vezmete kousek, který zabalíte do randy (část mezenteria pobřišnice) a rozdrtíte, aby vznikl kruhový tvar; ale hladké, ne kulovité“ – říká pan. Alario. To nejlepší projde jeho rukama figatells ze Saforu , ručně vyráběné a chutné, dlouhá životnost do vašich rukou!
Královský klášter Santa María de la Valldigna, v Simat de la Valldigna, Valencie.
A aniž byste opustili Valldignu - teď dovnitř taverny – objevili jsme další kulinářský poklad: jim mestall koks . Potřeba dostat se z problémů opět zasáhla a nečekaný recept , protože je prý přiměl právě nedostatek pšeničné mouky je míchat a hledat kde vynález byl bohatší, než se očekávalo.
V poměru dvou stejných dílů se pšeničná mouka a kukuřičná mouka hnětou dohromady, což jim dává kruhový tvar přibližně na šířku rozpětí ruky. a pak začíná kouzlo : botifarra z rýže, bílá klobása, slanina, chorizo nebo sardinka (pokud dáváte přednost slanému) jsou rozloženy po celém houbovitém těstě, jako by to byl otoman.
Dvacet minut v troubě a hotovo ; ano, je vhodné nenechat odpočinout, protože chladem mouka tuhne a sousto hrubne, takže je lepší zabořit zuby až k varu, s jemností a živou chutí.
Espencat, typické jídlo oblasti, Valencie.
SUI GENERIS LETNÍ SALÁT
když teplo tlačí (ale opravdu stiskněte, žádné "finty" v teploměru) ne všechno jde v kuchyni; nebo alespoň ne všechno jde tak, aby bylo možné přežít trávení. Talíř salátového baru má chuť vítězná varianta . Samozřejmě s větší důsledností a ignorováním věčného salátu.
to je a espencat, další recept, který můžete jíst v Gandía, s epicentrem v La Safor, ale se slávou, která se šíří po celém okolí skvrna oleje, která je potřebná při jeho zpracování. Základní červená paprika a lilek, velké a masité, aby šly rovnou do trouby; poté oloupeme a nakrájíme na nudličky zamícháme jako základ salátu. Přidáme osolený hřbet tresky nakrájený na porce a vše pokapeme vydatným proudem olivového oleje, tak, aby vázala chutě.
Najde se – podle oblasti a pánovy „knihovny“ – kdo to dochutí natvrdo vařenými vejci a dokonce i posype jemný déšť citronové kůry. Ať už je poslední detail jakýkoli, pravdou je, že je to všechno (letní) festival pro chuťové buňky.
Tento gastronomický epilog platí pro kterékoli ze čtyř jídel: jakmile je ochutnáte, už jen při jejich zmínce se vám začnou sbíhat sliny.