Brownie, příběh nepovedeného dortu
Gastronomie se vždy budovala po staletí díky pokrmům, které nedopadly dobře, mnoho z nich kvůli chybám ve výrobním procesu , nedostatek přísad nebo jen zmatek. Můžeme říci, že velké gastronomické humbuky se zrodily náhodou Roscón de Reyes, bramborové lupínky, Torta del Casar nebo Palo Cortado pro milovníky sherry vína. Říkají, že totéž se stalo s sušenky , jedna z vlajkových lodí světa cukrovinek Spojených států, ale realita může být jiná.
TEORIE CHYB
Génius zrozený z omylu je něco, co se hodně prodává. To je důvod, proč kolem vzniku brownie existují stovky teorií, z nichž mnohé jsou málo podstatné. Každý se chtěl přihlásit k odpovědnosti za čokoládový košíček a i dnes se najdou tací, kteří nesouhlasí.
Společným jmenovatelem je v nepřítomnosti přísady . Některé teorie tvrdí, že bonbón se narodil z kuchyně kuchaře, který zapomněl přidat mouku , něco, co nedává smysl, protože bez mouky by bylo materiálně nemožné dosáhnout textury brownie. Další teorie tvrdí, že cukrář, který vařil sušenky, přidal do receptu čokoládu, aby nahradil nedostatek mouky, a odtud pochází brownie. Také by to nedávalo smysl, protože výsledkem by byla sušenka a ne sušenka.
Ze všech teorií omylu je nejrozšířenější ten, který v roce 1905 vydala Fannie Farmer, renomovaný gastronom z Maine, který dal světu recept na brownie, který byl vyroben v město Bangor . Vlastně to odráželo „omyl“ anonymní místní hospodyně, která zapomněl na droždí v receptu na sušenky . Faktem je, že se ukázalo, že před rokem 1905 tzv. bangor's brownies Byly již pojmenovány v jiných kuchařských knihách, takže teorie mohla být otřesena. Tak či onak, Bangor brownies dnes získaly slávu a nadále tvoří historii.
Brownies z Palmer's Hotel
VŠECHNO Ukazuje na CHICAGO
Abychom mohli začít odhalovat původ brownie, musíme se přesunout na konec 19. století. Od té doby existují důkazy o konsolidované existenci sušenky 1898 katalogový prodejní řetězec Sears-Roebuck zařadila jej do své nabídky v katalogu vydaném téhož roku ve městě Chicago. Ten brownie byl vyroben z melasy a ne z kakaa a jeho přijetí bylo docela energické. Ale vzhled brownie je dřívější.
Zůstáváme v Chicagu, abychom rozluštili jednu z teorií o zrodu sušenky a vrátili se o pár let zpět až do roku 1893 , kdy oslava Světová kolumbijská expozice která připomínala 400. výročí Kolumbova příchodu do Nového světa (1492); Bylo to první, které mělo zábavní park, něco, co bylo velmi inovativní a vystavovalo impozantní ruské kolo vysoké 80 metrů. Tato událost otřásla městem Chicago a podpořila a šumivá hotelová aktivita, která v akci viděla příležitost k podnikání.
Tady to vstupuje do hry Bertha Palmerová , opravdová socialistka své doby, která měla spolu se svým manželem na starosti Palmer's Hotel (v současnosti napojená na řetězec Hilton). Bertha, která měla na veletrhu rozhodující roli (předsedala správní radě a bojovala za to, aby v něm ženy měly výrazné zastoupení), využila příležitosti a požádala cukráře o sladkost. Josef Sehl že byl snadno přenosný. Takto navrhl tento hranatý dort, který se dal vzít v jednotkách kamkoli. sladké, tomu se ještě neříkalo brownie Byl to absolutní triumf.
Dnes, Hotel Palmer se od té doby chlubí tím, že udržuje recepturu . Ze všech teorií o původu sušenky je to ta, která byla mezi učenci a historiky daná nejvíce za pravdu. A dává to smysl, protože všechno, co se stalo na veletrhu s Palmerem a co bylo zveřejněno později, by dokonale sedělo.
RECEPT PALMER HOTEL BROWNIE, 1898
Ingredience
800 g polohořké čokolády
900 g másla 650 g cukru
250 gramů mouky
16 vajec
650 g drcených vlašských ořechů
Vanilkový extrakt
Zpracování
V misce rozpustíme čokoládu a máslo. V další se smíchají suché ingredience, kromě ořechů. Nyní mícháme čokoládu se suchými přísadami asi 5 minut. Přidejte vejce a znovu promíchejte . Vše se nasype do tácu cca Rozměr 40 cm x 29 cm . Ořechy se přidávají na povrch ručním stlačením a pečou se v troubě předehřáté na 150 stupňů po dobu 30 až 40 minut. Když jsou okraje křupavé, můžeme brownie vyjmout z trouby.
PŘI HLEDÁNÍ DOKONALÉHO BROWNIEHO
Zaklepali jsme na dveře jednoho z brownies, který nejvíce fascinuje obyvatele Madridu, New York Burger , vědět jak být perfektní brownie. Pablo Colmenares, šéfkuchař je jasné: „Dokonalé brownie musí mít kvalitní kakao, dobré máslo, kousky čokolády a věnovat pozornost způsobu vaření. Je to velmi důležité textura , musí být zevnitř krémová a zvenku dobře propečená." S těmito dobrými ingrediencemi peče Colmenares, dokud nezíská krémovou texturu, kterou bezesporu podáváme s vanilkovou zmrzlinou a rozpuštěnou čokoládou navrchu.
Klíčem k úspěchu je doprovod k sušence . V New York Burger ho doprovázejí vanilková zmrzlina a rozpuštěná čokoláda ale jsou některá místa, kde ho najdete v doprovodu smetany, sušenek Oreo, karamelu nebo prostě ořechů v tom nejčistším americkém stylu. důležitá věc je, že dort je vlhký a lehce nadýchaný a že čokoláda je převládající chutí.
new york burger (C.C Moraleja Green Avenida de Europa 10. Alcobendas). Kromě toho, že přijde o rozum s jeho mrkvová noha , brownie z nejkrásnější restaurace na světě už dělá rozdíl, když se objeví u stolu podávané v krásné křišťálové sklenici . Horký piškotový dort, vanilková zmrzlina, rozpuštěná čokoláda a čokoládové lupínky. Není třeba chodit do La Moraleja, protože restaurace New York Burger v centru Madridu se řídí stejným receptem.
New York Burger Brownie
žárlivý (Zelenina, 3). Už 8 let dokazují, že se dá vyrobit prvotřídní bezlepkové pečivo/pekárna. Dnes uchvátil celiaky i neceliaky a jeho brownie je bezpochyby jedním z vrcholů hlavního města. Samozřejmě: mluvíme o dvou sušenkách, hořká čokoláda a bílá čokoláda s makadamovými oříšky.
Bílé čokoládové brownie s makadamovými ořechy od Celicioso
Matka kvasnice (starosta Sainz de Baranda, 16). Je velmi obtížné projít dveřmi Kvasinkové matky, domu Moncho Lopez a nepřestávejte. Jejich brownie je ideální pro ty, kteří nechtějí překvapení. Čokoládový dort je zjevně připraven bez droždí a je mírně vlhký . Dodává se s vlašskými ořechy a snaží se reprodukovat nejpurističtější verzi této velmi americké sladkosti.
Matka kvasnicový Brownie
Kuchyň mého souseda (San Pablo High Slide, 15). Tříčokoládové nebo nutelové brownie, které měla tato velmi uznávaná cukrárna ve čtvrti Malasaña, ustoupilo verzi domácí oreo sušenka brownie, která odstraňuje ve smyslu . Tato cukrárna nepřestává udivovat a je hitem pro ty, kteří hledají něco méně konvenčního a mnohem sladšího.