Miska na pokec z lososa a tuňáka
Flexitarismus, veganství, vegetariánství, superpotraviny, raw food , za studena lisované šťávy, rostlinné, bez lepku, bez laktózy, bez fruktózy, detoxikační nápoje, açai bowls, smoothies...
Jakmile se dostanete dovnitř gastronomický labyrint zdravé výživy , není možné se dostat ven. Najednou je vaše kuchyně plná pro vás dosud neznámých věcí: koriandr, kurkuma, jackfruit, lněná a chia semínka, čaj matcha...
A tato pravopisná aberace ve tvaru K, kterou jste tolik používali při psaní textových zpráv, se nyní stala vaším oblíbeným písmenem. kvůli kombuše, kapustě, kefíru, kimchi...
No, máme dobrou zprávu, na konci bludiště je cesta ven a tentokrát je propagována dalším písmenem s více křivkami než to předchozí: zdravé, chutné a udržitelné.
Tato tři slova jsou základními pilíři, na kterých stojí **Flax & Kale, restaurace skupiny Teresa Carles Healthy Foods**, která od svého otevření v Barceloně v roce 2014 nepřestává vyvolávat rozruch svým flexitariánským návrhem.
nyní restaurace vylodění v Madridu sázení na pouliční koncept nejčerstvější a bezstarostnější. Zapamatovat si! Před útokem vyfoťte –koneckonců jsme, nebo se cítíme, mileniálové–.
Flax & Kale Street: naše nové místo
JÍST DOBŘE S MÁLO ČASU? POKUD MOŽNO
Až k vlajce. takhle se potkáváme Flax & Kale Street , první obchod, který značka v hlavním městě otevírá a který sází na model, který si sami definují 'Zdravý, rychlý, ležérní'.
Prostor, který se nachází na Paseo de la Castellana číslo 89, se zrodil s jasným cílem: že můžeme jíst zdravě, když máme málo času a navíc – a zde přichází nejtěžší část rovnice – jídlo není bohaté, ale chutné.
Tak, stejně jako místní v Barceloně, Flax & Kale Street sází na flexitariánská kuchyně založená na sezónnosti a produktu, kde 80 % tvoří rostlinné suroviny a 20 % bílkoviny jako jsou mastné ryby z udržitelného rybolovu nebo rostlinné bílkoviny.
Varujeme vás: budete zde chtít jíst každý den v týdnu. Dobré zprávy? Otevřeno od pondělí do pátku nejen na jídlo: Nabízejí také snídaně, svačiny – jejich pekárna je z jiné planety – a večeře.
Tacos al pastor
PUTOVNÍ DOPIS
"Obvykle než se pustíme do velkého projektu, uděláme si výlet , jako inspiraci a také jako druh pocty,“ říká Mar Barri Carles , dcera Teresy Carlesové a vedoucí oddělení udržitelnosti.
Výlet, který inspiroval mnoho jídel v nabídce Flax & Kale Street: „Jeli jsme do ** Tel Avivu, Bejrútu, Kuala Lumpuru a Singapuru** a nasávali všechnu tu kulturu stravování na ulici. Tedy v dopise tamtéž podivné spojení Středního východu, Asie a samozřejmě Středomoří “ říká Mar.
Jedno z hvězdných jídel? Duhový hummus, ve kterém si hrají se slavnými superpotravinami a jehož barvy jsou dosaženy pomocí řas spirulina, kurkumy a červené řepy.
„Hodně také pracujeme s brukvovitou zeleninou, jako je květák. Během naší cesty jsme objevili způsob, jak ji uvařit tak, aby byla velmi křehká, a přidali jsme dotek arašídového másla,“ pokračuje.
Další jídla, se kterými můžete cestovat na světové pouliční trhy, aniž byste opustili Flax & Kale, jsou Singapurská pouliční brokolice (pečené s aromatickými bylinkami), Kuala Lumpur pouliční lilek (lilek marinovaný s miso a omáčkou yakiniku) nebo Jaffa Street krémový hummus (klasická verze duhy) .
Salát z Blízkého východu
POJĎME SI MLUVIT O FLEXIBOWLECH...
V sekci flexibowls najdeme návrhy nejbarevnějších a nejchutnějších , a také nabízejí možnost navrhněte si vlastní misku počínaje základem a přidáním bílkovin, polevy a omáčky.
Milovníci salátů nemohou chybět Terezin oblíbený kapustový salát nebo verze klasického caesar salátu na základě kapusta s kokosovou slaninou a rostlinným parmazánem.
Pokud chcete pokračovat v cestování se svým patrem, budete mít pravdu Jbův oblíbený italský nebo blízkovýchodní salát.
jsi víc než strčit ? Vypijte si omega 3 losos a tuňák , odvažte se s rostlinou poke miskou nebo naplňte svůj den barvou se syrovou super miskou, na bázi syrového hummusu z červeného zelí a syrového beta-karotenového hummusu.
Ramen s rostlinným chashu
..A FLEXIPLATY
Stejně jako flexibowls, i flexiplates lze přizpůsobit, ale ujišťujeme vás, že je nebudete potřebovat.
Madridská charta zahrnuje jako novinku PRO BOHA! rostlinný burger , s domácím brioškovým chlebem z rostlinného čedaru, kečupem a pečenými japonskými sladkými bramborami. „Vyrábí se hlavně ze sójového proteinu a hrachu,“ vysvětluje Mar.
Jordi – CEO společnosti a syn Teresy Carlesové – zdůrazňuje tři věci, které je třeba mít na paměti, abyste získali dokonalý veganský burger: „Za prvé, textura; pak barvy a chuť (které získáváme s řepou a různými fermenty) a nakonec vůně a umami, které nám poskytuje svět rostlin“. „Čistá chemie. A hodně výzkumu a vývoje,“ uzavírá.
Chcete-li získat bbq 'pulled vepřové' tacos pracují s jackfruit, ovoce pocházející z jihovýchodní Asie která v zeleném stavu svou strukturou připomíná trhané maso. Tak, vařením to, s kořením, tacos al pastor , superstar jídlo v Tallers de Barcelona.
Pokud máte chuť na něco teplého, proč nezkusit rostlinný chaschu ramen? Vařící domácí ramen vývar s nudlemi soba, „chashu“ na bázi mladého kokosu, pečenou dýní, hlívou ústřičnou a řasou nori.
Další z hvězdných jídel? Divoký aljašský losos, jeden z Jordiho oblíbených. Přichází doprovázená restovanou červenou quinoou se zeleninou, kapustovými chipsy a omáčkou umami. Jo, a všechny mastné ryby, které podávají, jsou certifikovány pečetí udržitelného rybolovu.
Divoký aljašský losos s červenou quinoou
SNÍDANĚ, SVAČINKY A... ANO, BRUNCH!
Sekce pekařství a pečiva je jednou z prvních věcí, které si všimneme, když vjíždíme do ulice Flax & Kale, a není to nic jiného: Domácí dorty – jako je mrkvový dort nebo čokoládový dort se dvěma texturami –, jogurty s čerstvým ovocem, bagely, acai misky...
Nejlepší ze všech? „Všechna naše pekárna je domácí, veganská a bezlepková , kromě koblihy, která má vejce, protože textura je lepší, ale neděláme nic s kravským mlékem ani žádným typem smetany,“ říká nám Mar.
Pokud jste spíše na sladké, ať už přijdete na snídani nebo svačinu, nesmí chybět smoothie, která se podávají ve skle nebo v misce a připravují se z přísad jako je např. açai, kešu, agávový sirup, goji bobule, granola, chia a kokosový nápoj.
Abyste mohli snídat jako skutečný král, musíte se sami sebe zeptat r&b toast s brioškovým chlebem, rostlinným mascarpone, jahodovým a rebarborovým džemem a borůvkami. A pro den, týden a vše, co přijde!
Pokud jste více než slaní, avokádový toast a slanina sýr bagel (vyrobené z uzeného mladého kokosu a veganského sýra) vás nezklamou. Mimochodem o sobotách, nedělích a svátcích je tu brunch!
Rostlinná poke bowl s římským kysaným zelím, chaluhovými nudlemi, wakame, čočkovým kaviárem, fermentovaným celerem a rajčaty
A K PITMU... KOMBUCHA!
Co se týče nápojového lístku, najdeme jich nepřeberné množství zdravé, výživné a bohaté možnosti, na rostlinné bázi, bez přidaných cukrů a nepasterizované.
Mají čtrnáct druhů za studena lisované šťávy (jako je zelená láska, věčně mladá, zabiják virů nebo veganský upír), smoothies a zeleninové nápoje na bázi kokosové vody.
Samozřejmě, pokud chcete, aby byl zážitek Flax & Kale kompletní, doplňte jídlo jedna ze šesti druhů kombuchy, kterou můžete doplňovat do náplně znovu a znovu využívat jeho četné výhody: posiluje imunitní systém, vyrovnává střevní flóru, revitalizuje tělo, zlepšuje kardiovaskulární zdraví a je to skvělé!
The symbiotická vášeň (maracuja, ananas a čaj bancha), Pane Barri (malina, jahoda a camu-camu), Matka Afrika (zázvor, ibišek a pomeranč) . Dokážete odolat nevyzkoušet všechny?
Odkryté cihly a recyklované materiály, interiérový design plně integrovaný do filozofie skupiny
ULICE A UDRŽITELNÉ MÍSTO
Flax & Kale Street navrhl Francesc Pons a jeho ateliér sází na přírodní, syrové, moderní a inovativní materiály.
Od odhalených cihlových zdí a odhalené kuchyně až po recyklované materiály se kterým se vyrábí pult a některé stoly, to vše ve velmi chladném prostředí s industriálními nádechy a kývnutím na asijské pouliční trhy s plakáty na zdi, jako by to byly pracovní nabídky. Pokud půjdete dolů, objevíte jeho útulnou terasu.
Udržitelnost je jednou z maxim Flax & Kale a berou ji velmi vážně, proto se snaží všechny obaly jsou biologicky rozložitelné , opakovaně použitelné skleněné lahve náplně Kombucha nebo plastové RP džusů.
'Zdravé, rychlé, neformální'
ZDRAVÉ ŘÍŠE S LLEIDOU V SRDCI
„Naši rodiče začali v roce 79 – říkají nám Mar a Jordi – a v té době se vztah mezi jídlem a zdravím tolik nezkoumal, což je dnes nepochybné.
„Jsme v době, kdy se hodně zkoumá a lidé si to uvědomili musíme zvrátit pár let, ve kterých nám průmysl všechno velmi usnadnil ale také na úkor nutriční hodnoty“.
„Vaření se také hodně vyvinulo na úrovni kreativity,“ říká Mar. „Během všech těch let se řada přísady, které známe nebo které jsme přestali používat a vracíme se k používání produktů, jako je len nebo řasy“.
A bylo to tehdy, v posledním roce 70. let, kdy Teresa Carles a Ramón Barri otevřeli veganskou restauraci v Lleidě. „Bylo to pár mladých lidí ve věku kolem dvaceti, kteří cestovali a byli velmi nadšení a dychtiví dělat různé věci,“ říká Mar.
„To říká moje matka v té době nemohl na trhu najít řepu, a tak požádal svého otce, aby ho zasadil. Jeho otec mu řekl, že to bylo vždy krmivo pro zvířata. A teď se podívej!“ komentuje.
Jedním z největších zdrojů inspirace pro rodinu Barri-Carles – a možná jedním z tajemství jejího úspěchu – je cestování, a to z mnoha důvodů: „přijímáte velké množství nových vstupů, opouštíte své prostředí, mysl se otevírá, nutí vás přemýšlet a přemýšlet...“, upozorňuje Mar.
PRO BOHA! rostlinný burger
BUDOUCNOST BUDE ZELENÁ, NEBO NEBUDE
Budoucnost bude zelená, nebo nebude. To je ta otázka. Slovo je dlouhé udržitelnost posunul do popředí povinností a závazků zemí, ale také a především lidí.
Sea o tom nepochybuje: „Etické a udržitelné společnosti jsou budoucností. Vidím to na své generaci a na té budoucí, která klade otázky a zkoumá původ věcí“.
A pokračuje: „Myslím, že jako spotřebitelé máme velkou sílu. Všechno spolu souvisí, jídlo i zdraví planety. Myslím, že generace, která přijde, bude od firem požadovat mnohem více a že klient budoucnosti bude penalizovat praktiky, které nejsou udržitelné nebo etické“.
Na otázku, zda plánují otevřít další obchody v Madridu, odpověď je zcela ano, že ano, kousek po kousku a dobře promyšlené pojmy. Vlastně už mají koutek jejich za studena lisovaných šťáv a balených kombuch v Goya's El Corte Inglés Gourmet Experience a brzké spuštění skvělé platformy elektronického obchodování.
Také si můžete vytvořit svůj rezervovat prostřednictvím své aplikace a vyzvednout si ho u místního a dokonce si ho objednat domů.
Nakonec neodcházejte, aniž byste se podívali jeho okouzlující koutek, kde si můžete koupit sklenici na pití, láhve, knihu 'Recepty a zásady vegetariánského vaření' od Teresy Carlesové nebo dokonce některé ingredience do vaší kuchyně.
Máme nové zdravé a chutné místo v Madridu a vhodné úplně pro všechny druhy publika (vegany, vegetariány, flexitariány a různé intolerantní, rozumíte mi).
Jordi Barri a Teresa Carlesová