Ve zbytku země tomu říkají předkrm, v Valencijské společenství, krumpáč Je to to, co pijete a užíváte si před jídlem, tato preambule, kterou si užíváte jako žádná jiná. To čerstvé pivo nebo vermut, s bramborami a olivami. Kdo by neměl rád dobrou svačinu?
Zrodil se tento zvyk jako leitmotiv Sybaritský Picaeta, projekt, který musíte okamžitě umístit na svůj radar, vytvořený v Gandia (La Terreta) a s vizí oslovit celou zemi. Toto je jeho příběh a abychom vám ho řekli, mluvili jsme s ním Agustín Gómez, jeden z jejích tří tvůrců.
Kdo by neměl rád dobrou svačinu?
Agus strávil v čele více než sedm let Gastrohouse, rodinný dům přestavěný na okouzlující hotel na pláži Gandía, Je zde pouze pět pokojů, ale co je zde opravdu důležité, je gastronomický návrh.
„Vaříme si sami, podáváme vždy recepty velmi domácí, tradiční a děláme to s produkty z okolí,“ vysvětluje Conde Nast cestovatel . Právě na tomto projektu se setkal s Xavi Català, druhým z partnerů Picaety Sibarity.
Všechno to začalo pivem. Takže se nemůže nic pokazit, ne? Xavi, mistr sládek, udělal pivo Terranea a v La Gastrocasa ho podávali, připravovali ochutnávky... A pak přišlo uzavření. "Donutilo mě to přemýšlet. Vždy jsem se rozhodoval pro místní produkt a uvědomil jsem si, že neexistuje žádná stránka, kde bych si ho mohl koupit a usnadnit si to,“ Augustin vzpomíná.
Začal tedy uvažovat o zhmotnění web, kde seskupí toho, kdo koupil čerstvý sýr, toho, kdo koupil rajčata, pivo... „Stále o tom spolu přemýšlíme a ten web, který jsem měl na mysli, se trochu vymknul z rukou a vytvořili jsme nejen značku lokálního produktu, ale vytvořili jsme ji kolem piva,“ říká.
Sybaritský Picaeta.
A co jde s pivem? S krumpáčem. Do dobrodružství vstoupil třetí partner, Josep Miquel Juan, a s týmem připraveným, vytvořil tuto značku valencijského občerstvení. Od tří pixavinů (jak jsou Gandijci v této oblasti známí), až po zbytek světa.
„Naším hlavním produktem je řemeslné pivo, které vyrábíme v naší lokalitě Gandia a paralelně sázíme na vermut, brambory, olivy, solené ryby, zavařeniny... 90 % výrobců z Valencie a vše z této oblasti,“ zdůrazňuje Agustín. Taky, každý produkt nese přezdívku něčeho tak místního, jako jsou typické výrazy Valencie.
Ta hezká dívka, jak jí říkají, je pivo Delicà, Golden Ale, řemeslné, velmi svěží, lehké a snadno pitelné. Druhým králem domu je Pixaví vermut, na počest občanů Gandía. Vyrábí se z hroznů z břehů Serpis a s bylinkami a citrusovými plody z La Safor.
Tvůrce? Joan Cascant, malý výrobce vína z Valencie, ředitel velmi zajímavého projektu tzv Celler del Minifundi, která obnovuje vinice, které svým rozšířením znesnadňovaly těžbu a ziskovost. Tímto způsobem se mu podařilo o ně pečovat a zachovat původní odrůdy.
Sybaritský Picaeta.
S pivem jako vlajkou se objevilo několik oblastí podnikání. Od místního s pivovarem v Gandía, který je zase barem a obchodem, až po internetový obchod, který obsluhuje celou zemi. Nemluvě o tom, že distribuují i do hotelnictví dva z jejích klíčových produktů, pivo a vermut.
Jak jsme řekli, všechny její produkty vyrábí valencijští výrobci které byly přizpůsobeny La Picaeta Sibarita. Jejich „desvanides“ (hrdé, spokojené) brambory se vyrábějí v Papas Lolita, společnost, která se zrodila v Bellreguartu v roce 1935 a která nyní působí v Beniflà.
„Požádali jsme je, aby nám udělali brambory na silnějším řezu a ochucené rozmarýnem a citronem,“ vysvětluje Gómez. Díky tomu, že jsou tlustší, vydrží vše, co na ně položíte. V baru Gandía je podávají s ančovičkami, mušlemi, olivami... a jak se říká, na nedělní chuť k jídlu jsou ideální před paellou.
Mají také zelené olivy s citronem, černé olivy s pomerančem (ideální jako doprovod k vermutu) a slané ryby z Alicante, jako jejich kaplan „desficiós“ (neklidná, nervózní), která je osolená a vysušená a skvěle se hodí k pití s čerstvým sýrem a rajčaty popř Festa de Salaures, skládající se ze tří druhů slaných ryb, mojama, jikry a bonito, což je podle jeho návodu „verbena slané a šťavnaté chuti, která se podává s chlebem nebo kolou“.
Ostatní náležitosti? Zachování 'romancera' se spoustou role. Vyrábí je Samare, konzervovaná značka typických valencijských jídel.
V La Picaeta Sibarita nechybí suchá chobotnice, tradiční z Les Rotes (Dénia), titaina (druh ratatouille s tuňákem) z Cabañal, sépie s cibulí nebo jeden z největších gastronomických výtvorů Valencie, symbolický guláš La Albufera, Vaše Veličenstvo, vše i pebre de úhoř.
Všechny lze zakoupit samostatně nebo ve valencijském stylu, fent comboi , se svými šaržemi produktů. "S tímto slovem jsme vytvořili několik předkrmových balíčků, které byly velmi dobře přijaty."
A to vše s ohledem na produkty, které na svých stránkách prodávají. Ale je toho víc, protože v místním podávají více valencijských lahůdek. Otevřeli loni v září a měli naprostý úspěch.
Kromě piva Delicà se v areálu každý měsíc připravují další druhy, od blond až po toustové, procházející přes Ipas a další varianty. Ty se tam konzumují přímo, ze sudu až po výčep. „Máme i konzervárnu na pivo. Cílem je ozdobit plechovky fotografiemi Borji Abargues, což jsou černobílé snímky Gandíi,“ říká Agustín.
Sybaritský Picaeta.
V tomto okamžiku pokračují v sázení na a oběhové hospodářství, ve kterém to, co jednomu zbyde, dodává druhému. „Bagasu, což je obilovina, která nám zbyde po vaření při výrobě řemeslných piv, dáváme Carlesovi, který má mlékárnu v Marjal de Gandía. S mlékem od těch krav vyrábějí čerstvý sýr a naložený sýr, které podáváme na místě.“
„O víkendech máme Ústřice Les Perles, chované ve vodách přístavu ve Valencii. "A není to jediná věc. „Máme i dvě bílá vína a dvě červená vína od malých valencijských výrobců, například od Celler del Minifundi de Joan Cascant,“ vysvětluje Agustín.
Jednoduchost, blízkost, velmi bohaté produkty a místní identita. Ať žije krumpáč!