Brutnák, zelenina, která vám možná chybí
Pokud máte rádi zeleninu buď brutnák miluješ, nebo ho neznáš . Mnohým se stává, že jediné, co o ní vědí, je její výraz "vyrazit" že RAE definuje jako "něco malého nebo žádného důležitého, zvláště když to zpočátku vypadalo, že to má" a nikdy to nezkusili. Je zavádějící se domnívat, že brutnák je málo důležitý. Začít, byla jednou z prvních zelenin přivezených do Ameriky po Discovery.
borago officinalis je kultovní název této jednoleté zeleniny, of masitý, dutý stonek , jehož velikost se pohybuje na výšku od 60 do 150 cm . Má bílé, modré nebo fialové jedlé květy . Mnohokrát roste samovolně na úhoru, na březích řek a v sadech. Je pravda, že jeho povrch, plný jemných hrotů, může být zpočátku nepříjemný, ale jakmile se oloupe a očistí nebo jednoduše uvaří, stává se tak měkkým a stravitelným, že je vše odpuštěno. Brutnák se cítí skvěle.
Na **nalezišti poblíž Calatayud (Zaragoza)** byly nalezeny keltiberské nádoby, jejichž analýza prokázala, že brutnák byl na místě konzumován již před 2200 lety. Brutnák lékařský popsal Plinius v dávných dobách. V Linnéově klasifikaci jméno "officinalis" byl přidán ke všem rostlinám, které byly použity s léčebné účely a proto byly součástí úřadu, popř klášterní skladiště.
Lahodná borajita se slaninou
Brutnák lékařský je zdrojem vitamíny A a C , Je to také bohaté na minerály, jako je železo, vápník a draslík . Kromě vlastností močopudné, změkčující a protizánětlivé Připisují se mu uklidňující a protistresové účinky. Kromě toho poskytuje pouze 21 kalorií na 100 gramů produktu.
VLAJNOSICI BRUTÁNKU
Spojení s brutnákovým územím je obrovské, podobné tomu, které lze vyznávat Haličané se svými tuříny . Od ** La Rioja , Navarra ** až po hranice Aragon a v částech ** Katalánska a Baleárských ostrovů ** se milovníci brutnáku počítají na tisíce.
Možná to není zelenina, která hromadí nejvíce zmínek na Instagramu, protože ji daleko předčí ještě méně fotogenická zelenina jako #mangold nebo #špenát. Ale je to to, co je důležité? Před námi je a lahodná zelenina , s mnoha prospěšnými vlastnostmi a který navíc není náročný na pěstování. Velení brutnáku lékařského je jméno dané skupině ekologických aktivistů, kteří operují v Navarře a sázejí se zatajováním a zradou brutnák a další zelenina v pustých a degradovaných parterech některých navarrských měst.
Mnohem slavnostnější jsou kapitoly Bratrstvo brutnáku lékařského a Crespillo založena v roce 2012, která chodí po svém zelené mysy kolem Zaragozy na počest této zeleniny . Přicházejí přesně se svým zeleným trůnem z listů brutnáku lékařského k tradiční nabídce ovoce Virgen del Pilar. Je gastronomické bratrstvo chce povýšit ctnosti brutnáku lékařského a že to přijde na zvážení Aragon odkaz této zeleniny na mezinárodní úrovni.
RECEPTY A POUŽITÍ BRUTÁNKU
Neexistuje žádná kniha receptů Aragonská nebo Navarrská kuchyně to nezahrnuje brutnák mezi jeho listy. Ani starověké, ani moderní. Brutnák lékařský se tradičně připravuje vařený s bramborami, zalité syrovým extra panenským olivovým olejem . Recept tak jednoduchý jako chutný.
Kulinářská kreativita má na starosti najít další využití této zeleniny: brutnák se škeblemi je téměř klasika . The brutnákové, sýrové a ořechové krokety jsou křupavou alternativou.
Y brutnákové dezerty ? Zde zelenina ukazuje svou všestrannost. The crespillos jsou otlučené a sladké listy brutnáku Ano A na Mallorce se brutnák lékařský tradičně vyrábí sladké koblihy.
Vše pro brutnák, dokonce i bratrstvo!
Tato zelenina není v rozporu s avantgardní kuchyně , což je mnoho příprav, ve kterých je zahrnuto v nových formátech. Uvedeme příklad: Žiletkový kříž je vítězná obálka XV Soutěž o tapas v Zaragoze a mezi jeho složkami je brutnák v podobě korálů . Křupavé listy se docílí přidáním kukuřičná škrobová mouka a olej do koncentrátu z brutnáku, později se smaží jako by to byla palačinka. Originální výtvor Susana Casanovas z restaurace La Clandestina (Zaragoza).
Při hledání ve francouzských kuchařkách najdeme brutnák dlouho zmiňovaný v pokrmech Šéfkuchař Michel Bras . Například ve své barevnosti “2. července raná zeleninová Gargouillou” , vícebarevný mísa s klíčky a zeleninou která dosáhne své nejlepší verze v tento den, protože Bras se domnívá, že je to přesně ten den, kdy příroda dosáhne svého maxima, pokud jde o štědrost a rozmanitost divokých druhů rostlin a zahradnické.
Cruz de Navajas, vítězný obal soutěže XV Zaragoza Tapas Contest