Jacko Breault sbírá kukuřici ze své zahrady.
Jack Breault, původem z Quebecu (Kanada) a **Anna Colomer, **dcera Arbúcies, v regionu Girona v La Selva, před osmi lety založili cestu a společný životní projekt. Jako by to byly dvě větve jednoho stromu, sdílejí a shodují se ve způsobu vidění, žití a porozumění svět.
Jacko, který je od dětství přímo spjat s přírodou, v ní vždy žil kontakt se zemědělstvím, vinicemi, farmami a lesy. S technickým zázemím v zemědělství tvořil kout plný kouzel v útrobách lesů Arbúcies, v Geroně procesem samouka založeným na výzkumu a pokusu a omylu. Anna sdílí a doprovází jej tímto způsobem života a pod jménem deBosc (v kastilštině „lesa“), také vytváří zcela ručně vyrobeným způsobem řadu produkty vyrobené ze všech bylin, které sama pěstuje v jeho sadu: zmrzlina, veganské sýry, jarní nugát, čokolády a přírodní kosmetiky.
Jacko Breault a Anna Colomer, zakladatelé projektu deBosc.
„Naše procesy jsou obrácené. Jacko vyrábí a sbírá surový produkt, raw, který pak kuchaři přetvářejí ve svých kuchyních. Naopak, To, co se narodí v naší zahradě, proměním v něco jiného,“ Anna vypráví. Doplňkové práce, které oba provádějí jedinečným a osobním způsobem cílem přinášet lidem nové bylinky a zeleninu.
NALADĚNÁ FREKVENCE
Po pozorování, jak se pohybují a žijí, je jasné, že tento pár necítí práci jako zátěž nebo povinnost, ani nejsou jejími otroky, ale spíše vibrují. ve stejné frekvenci jako prostředí a splynout s tím. „Dáváme energii a distribuujeme ji vlastním způsobem. Pro nás je zásadní naslouchat si navzájem a každý den volíme práci v přírodě, abychom se cítili součástí kola života. To nám dává smysl a nutí vás být velmi přítomní tomu, co děláte a spojené s tím, co vás obklopuje. Žádný tlak, proudění a být organický“, pro ně něco samozřejmého a pro ostatní téměř cizí.
Jacko ukrytý v sadech deBosc v Arbúcies, v dlouhém údolí mezi horami Las Guillerías a Montseny.
NEJŠŤASTNĚJŠÍ ZAHRADA
To, co většina z nás chápe pod pojmem sad, tomu říká Jacko produktivní ekosystém. Dosáhl toho, že se začlenil do přírody vyrobit něco bez zanechání stopy. "Je šetrné zemědělství, které dbá na životní prostředí a splyne s ním. Naprostý opak konvenčního zemědělství, které se snaží mít celý proces pod kontrolou,“ říká Jacko.
Jsou součástí všeho, co se v lese děje. Nesnaží se převzít kontrolu, ale být součástí krajiny žít z toho, co se v něm vyrábí. S tím sběratelská mentalita – a ne jako producent –, Jacko vstává každé ráno v 5 hodin ráno, šťastný, že se může jít starat a „česat“ svůj pozemek. “ Šťastná země, šťastné produkty, šťastní lidé: to je můj cíl.“ Překvapeně vysvětluje, že něco tak logického, jako je toto, se dnes jeví jako utopie.
deBosc zásobuje mnoho z nejlepších restaurací v Barceloně a okolí.
Pro Jacka je zásadní, aby cyklus skončil čestným a koherentním způsobem. A to, odvážet nasbírané produkty jednou týdně některým kuchařům z nejlepších restaurací z Barcelony a okolí, se kterým léta spolupracuje. Neposední kuchaři, citliví k přírodě a kteří jsou oddáni tomuto způsobu výroby a života.
„Tito kuchaři neobjednávají, já jim přinesu to, co jsem za týden nasbíral, a oni chápou, že jde o sezónní produkt a vybrat, co chtějí zahrnout do svých dopisů. Jediný způsob, jak to pochopit, je pracovat s lidmi, kteří respektují cykly, kteří nevyžadují, ale jsou ochotni improvizovat. a přizpůsobit se přirozenému cyklu“.
Jeho motivací a potěšením není vyrábět hodně, ale vidět spokojenost kuchařů a klientů. „Vím, který klient u kterého stolu nakonec sní mé produkty, a to vytváří osobní vztah. Když vím, co tito kuchaři potřebují, můžu jim to dát.“
Mírné zemědělství Mírné zemědělství se nesnaží mít kontrolu, ale spíše tvořit součást krajiny a žít z toho, co se v ní vyprodukuje.
POMALÝ ŽIVOT
Kořeny Anny jsou v Arbúcies, kde celá její rodina vždy žila mimo půdu a les. Země, kterou Jacko považuje za „ze vítání, hojnost a příležitosti. Bylo důležité, aby náš základní tábor byl čistý, soukromý a intimní prostor. Je to kvůli tomu můj ekosystém se nachází uvnitř lesa.“
Skrytý prostor, který jim to umožňuje pěstovat různé druhy zeleniny, mnohé z nich vzácné a některé neznámé. Produkty, které pečují a se kterými se stýkají tak, že jim děkují jako každodenní rituál. „Chceme navrhnout nové a překvapit jednoduchým. Záměrem je, aby si lidé užívali jeho estetickou krásu a potěšení z autentické chuti.“
Zakladatelé společnosti deBosc se rozhodli pro pomalý život, který sleduje cykly přírody.
Základy, které respektují roční období, každé roční období a méně obvyklé suroviny jako např listy sisho, květy hemerocalis, physalis, patisson, bazalky a hořčice z celého světa, andské byliny, Severské kořeny nebo kozí pupeny. Ráj zvědavých mlsných jazýčků a milovníků nových chutí.
Po setkání s Jackem a Annou jde jejich poselství hluboko do hloubky: stále je možné být připojen k tomu podstatnému. Ony, přírodní alchymisté s vášní pro objevování, výzkum a experimentování se rozhodli vyjít ze systému odstředivky a, jak by řekl Josep Pla, žít pomalý život