Eleven Madison Park se stává veganem.
„Moderní potravinový systém není udržitelný“ , napsal v emotivním dopise hvězda restaurace Eleven Madison Park v New Yorku Daniel Humm. Po 15 měsících zavření kvůli pandemii se restaurace se třemi hvězdičkami Michelin za sebou rozhodla otevřít s výhledem na budoucnost planety. "Bylo jasné, že po tom všem, co jsme loni zažili, nemůžeme otevřít stejnou restauraci," řekl.
nádobí jako levandulová medová glazovaná kachna mávat máslem pošírovaný humr že tolik úspěchů, které mu dalo, se zapsalo do historie a zatím budou pokračovat pro ty, kteří je chtějí mít ve svých kuchařkách.
Ale,** co se za celou tu dobu stalo a co bylo důvodem této 360º změny?** Restaurace zavřela dveře veřejnosti hned na začátku zdravotní krize, ale ne své kuchyně. Daniel Humm a jeho tým tvrdě pracovali na tom, aby uživili znevýhodněné rodiny v New Yorku, a to i díky práci nadace Rethink Food Foundation.
„To, co začalo jako snaha udržet náš tým zaměstnaný a zároveň živit lidi v nouzi, se proměnilo v jednu z nejvíce naplňujících prací mé kariéry. Je to kapitola mého života, která byla hluboce dojemná a za což jsem velmi vděčný. Bylo mi jasné, že tato práce by se měla stát základním pilířem naší restaurace.“
Daniel Humm zveřejnil zprávu prostřednictvím dopisu na svých webových stránkách.
Toto je další z nejvýznamnějších změn Eleven Madison Park. V tomto smyslu restaurace ve svém novém otevření 10. června navrhuje změnu pohledu na komunitu.** Za každou večeři, kterou nabízejí, se zavazují dát pět jídel Newyorčanům, kteří mají potíže s jídlem. **
„V polovině loňského roku, když jsme si začali představovat, jaké bude EMP po pandemii, znovu kreativně přemýšlet o jídle, uvědomili jsme si, že se nejen změnil svět, ale změnili jsme se i my... Vždy jsme fungovali citlivě k dopadu, který máme na naše životní prostředí, ale bylo stále jasnější, že současný stravovací systém prostě není udržitelný,“ podtrhuje šéfkuchař ve svém menu.
Tyto závěry je vedly k tomu, že si mysleli, že možná nastal čas změnit jídelníček a přeměnit své kuchyně v kuchyni „rostlinná“ gastronomická laboratoř , kde se nepoužívají produkty živočišného původu.
“Každé jídlo se připravuje se zeleninou , jak ze země, tak z moře, stejně jako ovoce, zelenina, houby, obilí a mnoho dalšího. Neúnavně jsme pracovali, abychom se do toho ponořili veganská kuchyně . Byla to neuvěřitelná cesta, doba velkého učení. Pokračujeme ve spolupráci s místními farmami, s nimiž máme hluboké spojení, a se surovinami, které známe, ale našli jsme nové způsoby, jak je připravit a uvést do života,“ dodává.
Předpokladem bylo upravit jejich pokrmy a proměnit je v nové výtvory, které jsou stejně chutné . „Jsme posedlí výrobou těch nejchutnějších zeleninových vývarů a vývarů. Naše dny trávíme vývojem celorostlinných mlék, másel a krémů. Zkoumáme fermentaci a chápeme, že čas je jednou z nejcennějších ingrediencí.“