Detail místnosti Coté Café, vegetariánské restaurace se speciální kávou v Zarzaleju.
Dobře si prohlédněte současnou podobu místnosti. Coté Café, vegetariánská restaurace se speciální kávou se nachází v Zarzalejo, protože až se příště vrátíte do tohoto města v Sierra Oeste de Madrid, abyste si pochutnali na jeho domácích jídlech a připravených v tuto chvíli, všechno se změní.
"Vždy jsme ve výstavbě", vysvětluje Laura Padilla, spolumajitelka s Césarem Villalbou tohoto vzácného ptáka, který si v tradiční oblasti chovu dobytka, kde je spousta zařízení s grilovaným masem, dokázal najít své místo. To je způsobeno, kromě jeho chutná vegetariánská jídla, protože v Zarzaleju je a komunita patřící k nizozemskému hnutí Cities in Transition (a madridský magistrát je jedním z nejvyspělejších u nás, protože má biozahradu, hnízdní dílnu, sociální majetek...).
A právě v této veganské restauraci, která je otevřená již více než dva roky živí se produkty ekologického původu ze zahrady a pole, Jak komentuje kuchařka: „Snažíme se zásobovat se vším, co nás v Sierra Oeste obklopuje, V případě zeleniny ji dostáváme každých 15 dní od výrobce jménem Ecotórtola a doplňujeme nákupní košík o produkty od La Huerta de Clara. Podle počasí se občas musíme uchýlit do Navarry, kde jsou lidé, kteří farmaří už dlouho a mají velkou produkci.“
Výzdoba Coté Café je vintage a všude jsou knihy.
DOPIS A MUTANT MÍSTNOST
Laura je ta, která má na starosti tvarování receptů a vymýšlení týdenního obměňovaného jídelníčku Vždy existují základy, jako jsou krokety (pozor na bezlepkové sladké brambory a veganské sýrové krokety) a falafel doprovázený různými omáčkami. Šéfkuchař to ujišťuje vše záleží na produktu, klimatu a vaší inspiraci: tento týden, kdy jsou múzy pod nulou, byla lžičkou uklidňující krém ze sladkých brambor, dýně, kokosu, zázvoru a kurkumy. Další hvězdné jídlo dorazilo v podobě sezónního zeleninového woku s jemnými nudlemi, jako by to byly nuddle.
Zvláštní zmínku si zaslouží slavné raw veganské dorty. Měl jsem to štěstí, že jsem to zkusil veganský a čokoládový lanýž: na bázi avokáda, banánu, arašídů, kakaa a javoru. Mimochodem, řemeslnou čokoládu, kterou Laura používá na cukrovinky, vyrábí Isabel, řemeslnice z Teruelu, a avokádo pochází přímo z teplých krajin Malagy (stejně jako mango v sezóně).
Z druhé strany baru dominuje César obývací pokoj plný vintage dekorativních detailů, které se tu a tam nacházejí, uměleckých děl z výstav, které občas dělají (jako mobily francouzského umělce, který žije ve městě) a knih, mnoha knih: „Čtení je velmi důležité, protože máme kulturní stránku, kterou rádi integrujeme. Chceme, aby k nám lidé chodili na obědy a večeře nebo na kávu a aby si mohli prodloužit čas zde strávený výběrem knihy. Taky občas pořádáme recitály poezie, koncerty nebo filmová fóra pro malé skupiny,“ vysvětluje Laura.
Jeden ze slavných Lauriných raw veganských dortů v Coté Café.
SPECIÁLNÍ KÁVA
The dokonale kalibrovaná speciální káva je věcí Cesara, která má na tabuli Coté Café napsáno „pouze“ 60 různých způsobů přípravy (ze všech, které zná). Východní expertní barista přijel do Evropy z Bogoty –ruku v ruce s Juanem Valdezem otevřít trh na starém kontinentu – patří do Federace pěstitelů kávy a byl porotou v některé další baristické soutěži, pro kterou jakákoliv volba z těch, které jsou navrženy v tomto novém projektu, bude (měřeno a filtrováno) úspěchem. Zůstávám u selské kávy (ta, kterou farmáři snídají v Kolumbii), s panelou, hřebíčkem a skořicí, ale jsou tací, kteří dávají přednost studené černé kávě s banánem a mandarinkou a rýží a oříškovým základem.
V kavárně Cote Pracují s různými pekáči, které se otáčejí: "Nyní jsme s La Noria Coffee Project, což je celá kolumbijská káva pražená v Madridu, ale máme také La lamu, další speciální kávu z Madridu," potvrzují majitelé. Protože, jak nám Cesar připomíná: **„Itálie má slávu, ale ve Španělsku se obilí praží velmi dobře“. **
Terasa kavárny Coté s výhledem na louky pohoří Sierra Oeste de Madrid.
V tom nechybí žádný detail vegetariánská restaurace (její terasa s výhledem na louky hor je stejně okouzlující jako působivá) ve kterém je vše skvěle vybráno – od madridského vína po řemeslné pivo (včetně sudového piva) – protože zde nejsou žádné komerční produkty, všechny jsou speciální: „Aby vše plynulo a nenarušilo harmonii, nemá cenu růst a růst, nemůžu nic živit!“ uzavírá Laura.
Adresa: Calle del Venero, 6, 28293 Zarzalejo, Madrid Viz mapu
Telefon: 635 60 93 36
Plán: Otevřeno v pátek a sobotu od 11:00 do 23:00 a v neděli od 11:00 do 19:00.