Tempeh, rostlinný protein z Indonésie.
To je realita jsme stále více zodpovědní za dopad naší stravy na planetu ve kterém žijeme. A přestože konzumace masa a ryb v dnešní době stále převládá, stále více lidí si tuto záležitost uvědomuje a rozhodne se ji ze své rutiny značně omezit a dokonce je mnoho těch, kteří ze svého života navždy vyloučí živočišné bílkoviny. Činí tak začleněním dalších typů alternativ, se kterými si mohou mezi kamny hrát a inovovat, aniž by museli cestou ublížit nějakému zvířeti.
Podle nejnovější studie The Green Revolution (zpracovaná inovační poradenskou společností Lantern a zveřejněná v roce 2019) vegetariáni (flexitariáni, vegani a vegetariáni) ve Španělsku způsobili revoluci na trhu s potravinami z posledních let a vyvinula se tak, aby dosáhla těchto čísel: „vegetariánská strava vzrostla za poslední dva roky o 27 %, přičemž více než 800 000 nových spotřebitelů přijalo tento typ stravy“.
A jak přibývá sledujících, je obvyklé, že s přibývajícími léty víme více možností rostlinných bílkovin se kterými se vaří jak doma, tak v každé restauraci. Tempeh je jedním z nich. Objevili jsme to? Pokud jste tak ještě neučinili, samozřejmě.
Tempeh se získává ze sójových bobů a je fermentován.
TEMPEH, ROSTLINNÝ PROTEIN Z INDONÉSIE
Původem z Indonésie je běžné, že se konzumuje mezi místními obyvateli (zejména na ostrově Jáva) a je běžné i v jiných kuchyních jihovýchodní Asie. I když se ve Španělsku vyskytuje mezi zeleninou, v asijských zemích je to přísada, která si nerozumí se stravovacími styly a všichni jedí stejně.
Stejně jako u jiných gastro produktů, jako je jackfruit, tempeh v posledních letech získal v našich hranicích velkou sílu, zčásti díky své velké univerzálnosti při vaření.
Ale co to přesně je? „Tempeh se vyrábí (obecně) z fermentovaných sójových bobů a houby zvané Rhizopus. I když je pravda, že tam je tempeh i z jiných potravin, jako je cizrna, cereálie, kokos a třeba semínka. Zní to divně, ale je to velmi jednoduché na přípravu a velmi bohaté na patře,“ říká Victoria Lozada, dietoložka-výživová sestra.
Victoria Lozada je odbornicí na veganskou a vegetariánskou výživu, autorka několika knih (Dobrá výživa, Všichni u stolu a Proč jíte tak, jak jíte) a tvůrce instagramového účtu @nutritionisthenewblack která se může pochlubit tím, že v době psaní těchto řádků měla více než 222 000 sledujících.
„Tuto ingredienci jsem objevil, když jsem přijel do Španělska a začal jsem hledat různé zdroje bílkovin se mohou lišit a ne vždy skončí vařením to samé. Při konzultaci s několika blogy o veganském vaření se o tom hodně zmiňovali a našla jsem to v bylinkářích, tak jsem to zkusila a zamilovala jsem si to,“ pokračuje Victoria.
Tempeh má křupavou a pevnou texturu spolu s intenzivní a silnou chutí který se obvykle nachází v blocích nebo jako filé v čerstvém nebo zmrazeném formátu. Existuje také možnost nákupu marinovaného se záměrem nabídnout produkt s větší chutí. Pokud jde o udržení, dobře v lednici čtyři nebo pět dní Perfektně nám drží nebo v mrazáku, který nám vydrží mnohem déle.
Jeho přijetí je takové, že na Instagramu pod hashtagem #tempeh je téměř 300 000 zmínek k této přísadě s recepty všeho druhu, které jsou nejchutnější. Neváhejte se tedy na všechny podívat!
JÍDLO NABALENÉ VÝHODY
Díky procesu fermentace sójových bobů je to gastronomický návrh, který zachovává všechny rostlinné bílkoviny (dokonce předčí ty z tofu), takže je výbornou náhradou zvířecího masa. **
"Taky, tempeh poskytuje hodně vlákniny takže je dobrý pro naše střevní bakterie a podporuje náš střevní průchod,“ říká Victoria Lozada.
Taky udržuje cholesterol pod kontrolou a obsahuje doporučené denní množství železa a hořčíku, což z něj dělá ideální produkt, který pomáhá regulovat správné fungování našeho těla.
**JAK TO VAŘIT? **
nenech se zmást svým vzhledem připomíná typický nugát že si nepřestaneme užívat během dlouhých vánočních svátků, jeho chuť nemá s chutí této sladkosti nic společného a vzhledem ke způsobu vaření (a samozřejmě i ochutnávání) má mnohem větší cestování, protože lze si jej vychutnat ve stovkách kombinací a prezentací.
V restauraci Almalibre Açaí House vaří s touto surovinou od jejího založení jako hlavní zdroj bílkovin v mnoha jejích pokrmech. Před pěti lety podnikli toto vzrušující dobrodružství jako restaurační podnik, který kombinuje zdravé stravování s dalšími vášněmi, jako je cestování nebo sdílení chvil s blízkými.
Pokud jde o jeho vaření jak v kuchyních restaurací, tak v našich domovech, lze jej zařadit do všech druhů recepty jako saláty, rýžové pokrmy, polévky, restovaná zelenina ve formátu wok, sendviče, brožety nebo jako hlavní jídlo. A co je nejlepší, dá se to dělat na pánvi, péct, marinovat, grilovat, grilovat... Kreativita je základ!
V restauraci Almalibre Açaí House ho používají v mnoha svých pokrmech.
V Almalibre Açaí House je běžné ho vidět v mnoha různých možnostech, ale pokud existuje hvězdné jídlo z místa, je to jejich červená rýže a tempeh burgery, domácí a super zdravé.
„Jako doporučení, způsob, který máme rádi Uvařit tempeh znamená osmahnout ho na pánvi a marinovat s trochou sladké sójové omáčky.“ pokračují. Tento recept je ideální k podávání jako samostatná ingredience jako předkrm nebo hlavní chod. Čím jemněji ji nakrájíme, tím bude křupavější!
„Vytvořili jsme místo, kde se nám líbí, že se naši zákazníci cítí jako doma, pohodlně, uvolněně a připraveni vychutnat si ta nejchutnější jídla,“ komentují ze samotného podniku. Dnes se mohou pochlubit nabídkou svých lahodných veganských a bio receptů ve městech jako Valencie, Madrid, Barcelona, Granada a Miami. A brzy jistě v mnoha dalších!
Červená rýže a tempeh burger je hvězdným jídlem v Almalibre Açaí House.
**TEMPEH, TOFU A SEITAN... JAK SE LIŠÍ? **
Pro lidi, kteří tyto potraviny neznají, mohou být zpočátku složité a těžko rozlišitelné, ale nic není dále od pravdy.
První způsob, jak je rozlišit, je ten tempeh má fermentaci, zatímco ostatní dva ne.
"Taky, seitan je vyroben z lepku (pšenice), zatímco další dva jsou vyrobeny ze sóji. Vyrábějí se různými způsoby a mají zcela odlišné barvy. Textury jsou také velmi rozmanité. Tempeh je tužší, tofu bude vždy měkčí a seitan je pružnější. A nakonec chuť s tím nemá nic společného. Tempeh chutná jako sušené ovoce, tofu je nevýraznější (přebírá chuť všeho, co se k jeho výrobě používá) a seitan chutná spíše jako pšenice . Jsou to ale chutě, které se těžko popisují, nejlepší je je vyzkoušet,“ zve Victoria Lozada. Řeklo a hotovo.