cíl? nalézt nejlepší roscón v Madridu. Místo? emblematický restaurace lhardy (Kariéra S. Jeroma, 8). The IV Nejlepší mistr řemesla Roscón de Reyes komunity Madrid , konaný tento čtvrtek 16. prosince, už má vítěze: řemeslnou pekárnu PANEM (Fernan Gonzalez, 46), vede pekař Antonio García Rodríguez.
Druhé místo obsadilo panod (Prim, 1) a na třetím místě to bylo Alžběta Mistrová (Fernández Caro, 7).
V soutěži, kterou pořádá GastroAttitude – gastronomický a školicí portál referenčního sektoru – celkem deset roscones a od organizace ujišťují, že „výběr nebylo to snadné protože kvalita řemeslné roscones které jsou vyrobeny, se rok od roku zlepšují“.
Proto „byl také oceněn jak se roscones vyvíjejí, pokud rychle tuhnou popř držet nabídku, jednoznačný příznak dobrého kvašení“. Například „od předchozích vydání je méně zastoupena syntetická aromata nebo kandované ovoce špatné kvality a zvyšuje přítomnost másla, mandlí a kandovaného pomeranče“ , vysvětlují.
PANEM: 'Nejlepší roscón de Madrid 2022'
z 40 předložených koblih, Bylo vybráno 10 receptů, které postoupily přímo do finále. Tedy deset finalistů, kteří se letos rozhodli pro titul Nejlepší řemeslník Roscón de Reyes jsou: Chlebový příliv, Pekárna Moralzarzal (Moralzarzal), Alžběta Mistrová, Pec ze San Onofre, panod, Chléb Matky Země, Sladký bar, Panotheca, Workshop El Panazo Y PANEM, letošní vítěz.
Pro účast v soutěži musí každý roscón splňovat následující požadavky: váží 500 gramů, má kulatý tvar a nesmí být vycpaný. Kromě toho musí být všechny složky přírodní: Pšeničná mouka, cukr, vejce, sůl, máslo, mléko nebo smetana, čerstvé droždí nebo kvásek, mandle a cukr.
jsou přijímány jako volitelné doplňky: kandované nebo kandované ovoce; vanilka nebo semínka, která těstu dodají chuť; med, EVOO (pokud nepřesahuje 5 % celkových složek) a vodu z pomerančových květů.
Paul Rourire (PANOD), Antonio García Rodríguez (PANEM) a Isabel Maestre.
TAJEMSTVÍ (ROSCONERO) PANEM
Není to zdaleka první ocenění Antonio Garcia (PANEM) visí ve svých prostorách v sousedství Ibizy, velmi blízko parku Retiro.
Loni v září obdržel cenu za „Nejlepší řemeslný máslový croissant ve Španělsku 2021“ a v roce 2019 získal další z nejvýznamnějších gastronomických ocenění ve městě: “Nejlepší chléb v Madridu”. Kromě toho byl na druhém místě v roce 2020 v mistrovství Roscones.
Kvásek, dlouhé kvašení (minimálně 24 hodin) a přírodní suroviny jsou některá z tajemství jeho vynikajícího řemeslného roscónu.
Neodolatelný roscón PANEM.
The porota , který ochutnal roscones přímo a naslepo, předsedal cukrář Paco Torreblanca a skládá se z těchto členů: Ricardo Velez (cukrář z Moulin čokoláda , zodpovědný za cukrárnu Lhardy a vítěz prvního šampionátu o nejlepší roscón v Madridu v roce 2019); José Carlos Capell (gastronomický kritik a zakladatel GastroActitud); Luis Suárez de Lezo (prezident madridské akademie gastronomie), Fatima Gismero , z Pekárna Fatima Gismero-Pioz , v Guadalajara (vítěz Revelation Pastry Chef Award 2021 v Madrid Fusión); Sonia Andresová (kuchař a učitel v Le Cordon Bleu); Estela Gutierrezová (druhé místo v Madrid Fusión 2021 Revelation Pastry Chef Award); Bea Garaizabalová (člen Královské akademie gastronomie a viceprezident la Madrileña) a Pekárna Mario Ortiz de Brulée (vítěz edice 2021).
Soutěž má také podporu Únicla a Clesa, kteří vítězi udělili cenu 2 500 EUR v mléčných výrobcích, které mají být darovány nevládní organizaci. Duo Harinero a Le Cordon Bleu Madrid také spolupracovali.
Nikdy není příliš brzy – ani příliš pozdě – na to zabořte zuby do lahodného a nadýchaného roscónu, a pokud je to nejlepší v Madridu, mnohem lepší. Využít výhodu!
Antonio Garcia Rodriguez (PANEM).