sladká podzimní krajina
Každý rok, ospalá Ibiza se během zimy začíná postupně probouzet , stále opojený vzpomínkou na sen plný květin, vln, hudby a cest, jejichž konec byl vždy tyrkysově modrý.
Západy slunce, které zapalují oblohu v rytmu bubnů a nocí, které občas zněly jako cvrčci a občas elektronika.
Letošní léto – které mimochodem ještě neskončilo – se Ibiza opět stala všemi těmi Ibizami, na které každoročně přijíždí tolik bezpodmínečných fanoušků: bohém, vidět a být viděn, tichý, klubař, námořník, gurmán, podvodní...
A v každém ročním období novinky. Jeden z nejuznávanějších? Vylodění Martína Berasateguiho na ostrově, uvnitř hotelu, který dal nejvíc a nutí lidi mluvit: ** Bless Hotel Ibiza **, oáza luxusu obrácená k moři jehož bazény mají na Instagramu konkurenci pouze s báječnými pokrmy Etxeko –i když když do nich zaboříte zuby, tenhle suverénně vítězí–.
Farmářské kuřecí cannelloni, ibizské černé vepřové laloky a houbová bešamelová omáčka
S CHUŤÍ MARTINA BERASATEGUIHO
„V Etxeko Ibiza navrhuji cestovat po mém původu ve staré části San Sebastiánu a nechte se zlákat mými výtvory, podle rozmaru moře, venkova a ročních období“ , tak Martín Berasategui zahajuje menu Etxeko.
Etxeko znamená v baskičtině 'Domácí výroba' , a takhle se cítíme, jakmile vkročíme do restaurace baskického šéfkuchaře, která má na svém kontě deset michelinských hvězd.
Bazény a výhled na Bless Hotel Ibiza
Olivovník nás vítá uprostřed místnosti, a za ní, terasa, kde vás tlumená světla a klidné moře nutí na pár okamžiků upadnout do snění, ze kterého budete muset brzy odejít, představení právě začíná.
Gastronomická nabídka obsahuje velmi speciální sekci, „S chutí Martína Berasateguiho“ , která zahrnuje pokrmy jako karamelizovaný foie štrúdl, uzený úhoř a zelené jablko; chobotnice na slanině pěny , lískové oříšky, káva a vanilka; Ibizské rajče a vinná réva broskvové gazpacho s infuzí mořských plodů s Txakoli K5 ; nebo Martinův tatarský biftek.
Etxeko, jako doma kdekoliv
NECHTE PŘEDSTAVENÍ ZAČÍT
Začneme otevřením úst s trio másla a rustikální chléb, které nás nenechají lhostejnými. Ze tří příchutí – citronová tráva, avokádo a hřib – dáváme jednoznačně přednost třetí.
Pokračujeme dalším triem, tentokrát tvořeným o tři kousnutí s nezaměnitelnou pečetí Berasatagui.
Rada, než si utopíte zuby, užijte si kousnutí zleva doprava, počínaje osmotizovaný meloun s caipirinhou , pokračující s humří tatarák a končí na a Polotekutá Cinco Jotas Iberská šunka kroketa.
Tři kousnutí 100% Berasategui
BAREVNÁ EXPLOZE
Jaro přichází na stůl díky klasice, lasarte salát , a texturově citujeme „ten, který má rád Martín Beasategui“.
tento salát vzdává hold restauraci, kde se v roce 2001 narodil , po třetí michelinské hvězdě a dnes je sama o sobě kulinářskou hvězdou.
Tato exploze barvy a chuti je vyrobena „z Ibizský rajčatový nálev, živý salát, čerstvé klíčky, zeleninová dřeň, humr“ Vysvětlit Paco Budía, šéfkuchař společnosti Etxeko Ibiza.
A pokračuje: „Přichází se třemi omáčkami: pěna z avokáda a koriandru, jodizovaná omáčka z mořských plodů a smetana ze srdíček hlávkového salátu,“ uzavírá Buddha, kdo strávil tři roky v Lasarte před přestěhováním na bílý ostrov.
„Byl to cukrář s Juan Otero, který je dnes tím, kdo také radí Etxeko Ibiza "říká nám.
Doporučení vzít si salát Lasarte? Vezměte lžíci a chyťte všechny možné chutě.
Salát Lasarte, exploze barvy a chuti
MASO, GRILOVANÉ A RYBY
Je čas na hlavní chod a tady milovníci moře se mohou rozhodnout pro chutného grilovaného štikozubce Baleno s iberskou slaninou na fenyklových perličkách, emulzí z řeřichy, olivovými bonbony a čerstvými klíčky.
Také sekce ryb, Josper grilovaný zubáč se škeblemi , citrusové máslo a šumivá bramborová šťáva v zelené omáčce.
Grilovaný štikozubec a prémiový steak
Kdo preferuje maso, trefí se do černého jehněčí kolínko , zdobené tekutými dýňovými noky a křupavým provensálským stylem; nebo s venkovské kuřecí cannelloni , ibizské černé vepřové laloky a lehká houbová bešamelová omáčka s pečeným pozadím.
Martinovy uhlíky jsou velká slova – a nejkomplikovanější výběr –: Prémiový entrecote, hovězí tomahawk Simmental, staré hovězí žebro oko a žebrové oko Wagyu.
Mimochodem, existuje také rýže A jsou docela lákavé.
Karamelizovaný mille-feuille z foie, uzeného úhoře a zeleného jablka
DEGUSTAČNÍ MENU PRO NEJODRÁŽNĚJŠÍ
Přišli jsme se najíst, zítra bude čas na koupání v nádherných ibizských vodách. Pro ty, kteří neblbnou, degustační menu.
Předkrm hvězdy slavný mille-feuille z Berasategui (z nejméně roku 1995), která ustupuje harmonie mezi polem a mořem (s laskavým svolením salátu Lasarte) a to nejlepší z dehesa: Martínova carbonara.
The 'Oceán' z degustačního menu je zmíněný grilovaný štikozubec, zatímco 'Tradice' pochází z ruky venkovského kuřecího cannelloni.
Studená esence bazalky s limetkovým sorbetem
Další, Čerstvost: studená esence bazalky s limetkovým sorbetem, jalovcovou granitou a doteky surových mandlí.
A jako dezert „Překvapení“, nádherná „podzimní krajina“ na teplé dece čokolády a tekuté kávy které si budete vychutnávat při modlitbě, aby to nikdy neskončilo.
Velmi sladký závěr s nějakými petit fours doplňuje degustační menu, které Mezi strávníky vyhrává stále více.
óda na dřevo
„Jsme velmi spokojeni s přijetím, kterého se společnosti Etxeko dostává. Mnoho hostů jsou hoteloví hosté, ale máme také mnoho lidí, kteří přijíždějí z celého ostrova,“ říká. Paco Budia.
Oblíbené jídlo šéfkuchaře v Etxeko Ibiza? „Pro mě jsou všichni ‚platazos‘, ale kdybych se měl rozhodnout pro jedno, bylo by to Millefeuille z foie, úhoře a karamelizovaného jablka. Bylo to jedno z prvních jídel, které jsem se naučil dělat s Martínem v roce 2010, je to emblém Martína a to kousnutí do úst je skutečná bomba,“ říká Paco.
Přidáte-li ke kulinářské dokonalosti pozadí tak krásné jako Cala Nova , dekorace s dřevo jako absolutní protagonista a osazenstvo, které více než splňuje to ať se cítíte jako doma, výsledek může být jedině další úspěch, který se již na ostrově stal nezbytným.
Léto rovná se Ibiza
Adresa: Pláž, Av. Cala Nova, 07849 je Canar, Baleárské ostrovy Viz mapu
Telefon: 971 33 03 00