Acid Bakehouse právě dostal ocenění Nejlepší chléb v Madridu 2021 , ve čtvrtém vydání této každoroční soutěže vytvořené a organizované společností Klub Matador.
Ocenění se zrodilo s cílem Nárok pekařské řemeslo stejně jako řemeslné chleby, pomalé kvašení a vyrobené z přírodních produktů.
O čtyři roky později se to stalo jedna z předních kulinářských akcí v hlavním městě a zůstat věrný jeho obrana chleba , základní produkt španělské kultury a gastronomie.
Vybrat „Nejlepší chléb v Madridu 2021“ , porota, které předsedá gastronomický kritik José Carlos Capell , vzal v úvahu: vzhled, vaření, střídka, vůně a chuť. Pět kritérií, která byla hodnocena při slepé degustaci.
Zbytek poroty tvořilo pět profesionálů ze světa gastronomie takové úrovně: Telmo Rodriguez (vinař a viceprezident Club Matador), Estela Gutierrezová (od Estely Puff těsto), Clara P. Villalonová (potravinářský novinář), John Manuel Bellver (ředitel Lavinia a gastronomický kritik) a vítěz posledního vydání, pekárna Sto třicet stupňů (vedoucí bratři Miragoli, z nichž Alberto byl přítomen jako porota).
KYSELINA soutěžil s dalšími pěti finalisty: Levain Artisan Tahona, Chlebový příliv, Workshop v San Franciscu, Pekařství Y PANEM Madrid.
Acid Bakehouse.
NEJLEPŠÍ CHLÉB V MADRIDU
Ano minulý rok bratři Miragoliové převzali cenu do své pekárny sto třicet (s workshopem na Calle Fernando El Católico 17 a stánkem na Mercado de la Paz) a v roce 2019 mimo PANEM (Fernán González, 46), který cenu získal, tentokrát uznání padá na čtvrť Las Letras, kde Acid Bakehouse sídlí.
ACID má dva prostory v Madridu, oba v Barrio de las Letras: ACID Káva (Veronica 9) a ACID Pekárna (Magdaléna 27).
Acid Bakehouse je druhá větev této značky specializované na pekařství a pečivo, které má jako hlavní pekařku Paula Senior. Acid Café otevřelo své brány v roce 2017 a právě před rokem otevřelo Acid Bakehosue, dílnu věnovanou řemeslným chlebům a pečivu.
Pro Faith Gratianová , majitel Acid Bakehouse s Sasha Zavgorodniaia , toto ocenění je „poctou, protože je důležité, aby si malých pekáren, jako je ta naše, vážíme“.
předseda poroty, José Carlos Capell , vyzdvihl vítězný kousek, že „je to elastický medový chléb se zlatavou a křupavou kůrkou, velmi kontrolovanou kyselostí, velmi jemný a intenzivní chuť cereálií, která mi ve finále trochu připomíná pivo“.
Kromě certifikace, která ji osvědčuje jako vítěz IV. vydání ceny „Nejlepší chléb v Madridu“, se ACID stala hostujícím členem a oficiálním dodavatelem Club Matador po dobu jednoho roku.
Acid Bakehouse, vítězové ceny Nejlepší chléb v Madridu 2021
SOUTĚŽ
„Nejlepší chléb v Madridu“ je iniciativa inspirovaná soutěž, která se v Paříži pořádá již 25 let o nejlepší bagetu města, ve kterém se vítěz stává dodavatelem Elysejský palác na rok.
Kdo se může ucházet o cenu madridské soutěže? Všichni madridští profesionální řemeslníci chleba, kteří mají vlastní dílnu.
Účastníci se musí přihlásit do soutěže dva jednokilové bochníky totéž vyrobené pouze s pšeničná mouka, droždí, voda a sůl a mezi všemi předloženými návrhy výběr z nich šest chlebů, které jdou do finále.
Na co čekáte, abyste běželi ochutnat nejlepší chléb v Madridu? V XXX na vás čekají s připravenou troubou!
láska k chlebu