Masticar: nový madridský brunch, který vám řekne o „vás“
Existují dva Recollecty v Madridu. Široká třída, která přechází z Paseo de la Castellana ve výšce Colón a končí na Paseo del Prado, a malá ulička, která ji opouští a končí v Serranu. Poslední jmenovaný se již nějakou dobu stává (spolu s jeho kolmým, Villalar ) v mikrokosmu Čtvrť Salamanca s vlastní osobností.
Kadeřnictví, které vypadá jako filmové kulisy, obchody s potravinami a železářství, obchody se starožitným nábytkem na víno (nebo naopak), umělecké galerie a několik restaurací jsou prostředí, kde se denně schází. smíšená a zábavná klientela , kterou tvoří úředníci a úředníci z ambasád a... celoživotní dámy, které chodí každé úterý na snídani se svými celoživotními přáteli.
Mastikarová brunch.
NOVÁ Čtvrť
nedávno dorazil nový soused na čísle 11 , a rodina a odlehlé místo (a prominout nadbytečnost), která sama sebe definuje jako jídelna + kavárna : kombinace, která podle jejích majitelů, Argentinců Carlose a Muriel, „byla přesně tím nádechem svěžesti, který okolí postrádal“.
Dotek svěžesti, který začíná prostorem samotným, pokračuje jeho obrazem, s výraznými ilustracemi @caffetina , nejmladší člen Žvýkat , a pokračuje nabídkou domácího jídla, zdravého a výživného, pestrého a poctivého, kde „je vždy co hřešit“.
čerstvě upečené cupcakes
PAMATOVANÉ VZPOMÍNKY
Architekti s dlouhou historií v projektech souvisejících s gastronomií, cestovním ruchem a blahobytem, Carlos a Muriel vytvořili v Recoletos a syntéza všeho, co se naučila polovina světa : kavárna vedle hlavního nádraží v Edinburghu, pekárna v Saint Helena (Napa Valley), koktejlový bar v Buenos Aires, malá zákoutí Shinjuku v Tokiu, rybí trh v Bergenu v Norsku, křupavá cukrárna Ravello v Amalfi nebo opakující se tapas na Mallorce…. Sečteno a podtrženo, z každého z těch míst něco málo, které za ta léta pro radost nebo práci poznali, udělali jim radost a hlavně vygenerovali nezapomenutelné vzpomínky . Také z Ivánova podniku v Buenos Aires, který dnes zodpovídá za provoz v Mastikaru, kde manželé jedli téměř každý den a kde začalo jejich přátelství.
Krémy, vždy přítomné v denní nabídce Mastikaru
KUSIT A HŘÍŠIT
Žvýkání přichází přetékající chutné, sladké i slané věci , čerstvé z trouby, z kastrolu nebo z pánve: z mandlové croissanty, dort z levandule a limetky vlny Francouzský toast na snídani, až kynutý toast s domácí kurkumou a avokádovým hummusem , vlny krémy které podávají ve svém denním menu (smetana + hlavní + káva nebo domácí nálev: 12 eur).
Aniž bychom zapomněli na další z jeho silných stránek, sendviče . Mezi nimi, Mati (na počest syna jednoho z majitelů), s chlebem ciabbatta, tapenádou z černých oliv, kořeněným kuřetem, švýcarským sýrem a zeleninou; Špatné avokádo , s grilovaným avokádem, cous-cous tabbouleh, chipotle emulzí a pralinkou ze sušeného ovoce, popř. migrant , velkolepá focaccia s čerstvou mozzarellou, restovanou zeleninou, rukolou a pestem ze sušených rajčat, která vzdává zaslouženou poctu týmu s kuchařkou Bárbarou, Venezuelankou, která má na starosti kuchyni.
Migrant, mestic sendvič na poctu týmu.
PRIDE DODAVATELŮ
Pokud se pracovníci Mastikaru chlubí DNA, dělají to také o svých produktech. „Poskytovatelé přicházejí do interakce jako bratranci a bratři z rodiny Masticarů,“ vysvětluje Iván.
The sendvičový chléb a brunch pokrmy to je Miguiña , workshop vedený ženami, který pracuje s organickou kamennou moukou s dlouhým kvašením. Supracafé , společnost z Madridu, která se stará o každý poslední detail při výrobě 100% kolumbijské kávy Arabica ze zodpovědného pěstování, plní šálky; a Uruguayce Vinařství Garzon , kde Muriel pracovala jako architektka v Uruguayi, dělá totéž se sklenicemi, s mladými víny odrůd Cabernet Franc a Viogner.
Žvýkání: Recoleto a Recoleto.
Navíc každých 15 dní posílá přímo Ivánův tchán organické pomeranče z Tavernes de la Valldigna (Valencie). S nimi se vyrábí džus, který doprovází brunch, který se podává v sobotu a neděli od 11:00 do 18:00.
Vzít sem nebo jít : všechny produkty Masticar si můžete vychutnat doma a mají službu doručení domů, kterou zajišťuje La Pájara, „společensky odpovědné družstvo, alternativa k velkým platformám“.
Spolupracují také s To good to go, senzační platformou, která bojuje proti plýtvání potravinami.
Vejce Benedikt: Plán na sobotu
OD BRUNCHE K GIN TONIKU
Víkendový brunch je jedním z Masticarových hvězdných okamžiků. Benediktinská vajíčka, jogurt s müslie, piškot, Neapolci... a vždy dobrá hudba k doprovodu: playlisty, které vznikají díky návrhům stálých zákazníků nebo si vytvořte přítele Valentiny se směsí indie a latinské hudby, která uvolní nohy.
Věci se stávají vzrušujícími, jak odpoledne v Mastikaru ubíhá a plány na bezprostřednější budoucnost (tak bezprostřední, jak to situace dovolí) jsou odpoledne s hostující djs, aby vytvořili soundtrack k potěšení z vermutu z Casa Mariol, klasické verze Aperol Spritz Masticado nebo dobrého ginu s tonikem . Jeden připravený s ginem Apóstoles - vysvětluje Iván -, vytvořený barmanem Tatto Gionvanoli, se základem z yerba maté, peperiny, eukalyptu a růžového grapefruitu.
K pití na terase. Aby se Recoletos na okamžik stal Recoletou nebo Recoletou, aby se na okamžik stal Recoletos. Se zastávkou v Edinburghu, Tokiu, na rybím trhu Bergen a v údolí Napa.