Provensálská fasáda v tradiční čtvrti.
Francouzské bistro v tradiční čtvrti. Tak se Le Bistroman dá shrnout do velmi širokých čar. Klasika galské kuchyně v klasickém prostředí v Madridu. Nedaleko Opery, v srdci Madridu de los Austrias. Možná proto, že nám v Madridu chyběl kvalitní francouzský návrh, možná to přitahuje pozornost svou velmi zelenou fasádou, možná že chceme jíst v klidu a dobře, ale Ateliér Le Bistroman, projekt hoteliér Miguel Ángel García Marinelli a šéfkuchař Stéphane del Río Během několika týdnů udělal díru.
Marinelli, již známý ve městě, protože byl jedním z těch, kdo jsou zodpovědní za to, aby nás asijská kuchyně skutečně poznala, v Café Saigón, Dragon, Číňané ve Villa Magna, plní s Le Bistroman „životně důležitý sen nebo cíl“, On říká. "Vždycky jsem chtěl otevřít francouzské bistro v Madridu."
L'onglet de tele nebo královnino sousto.
Po několika letech vedení Le Bistroman v Marbelle, kde také provozuje Hot Bao, se rozhodl přenést jméno a část konceptu do Madridu. „Zachovali jsme stejné jméno, aby z toho měli prospěch oba, ale v Madridu ano verze Atelier, menší, pečlivější a gastronomická kuchyně“, účtovat.
Tento sofistikovaný zvrat byl do značné míry poznamenán samotným místem. "Podmínilo nás to udělat něco jemnějšího, má kapacitu pro 40 hostů, ta v Marbelle, 80, tady je na ulici... Inspirovalo nás to k něčemu sofistikovanějšímu.“ vysvětluje Marinelli, narozený ve Španělsku, protože jeho rodiče zde byli na dovolené, ale vzdělával se a trénoval ve Francii a 25 let byl novým španělským obyvatelem.
Bouillabaisse, zachraňující nadčasové recepty.
Sofistikovanost je cítit, když překročíte práh areálu. “Teplé, provensálské a kvalitní” byly tři pokyny dané interiérovému designérovi Javier Erlanz, který to převedl do odhalených cihel, zelených sametů, přívětivého světla.
Sám Marinelli se ujal stolu: lněný ubrus, stříbrné příbory, nádobí Limoges, sklo Riedel… „Chtěl jsem kvalitní stůl, pohodlný, na co si klient sáhne a s čím je v kontaktu, to předává kvalitu v souladu s vysokou gastronomickou nabídkou,“ zdůvodňuje.
A v kulinářském návrhu, i když bylo vždy jasné, že bude “poměrně radikální francouzská kuchyně”, také musel vidět místní. "Vždy jsme chtěli být Francouzi, ale vzhledem k tomu, že jsme malé místo, pozvalo nás to na další úroveň propracovanosti menu, komplexnosti, vytvořit kuchyni více kategorie, kratší, sezónní menu."
Útulná elegance Provence.
Stéphane del Río, také francouzsko-španělský, je ten, kdo napsal tento dopis plný skvělé recepty z galské kuchyně. Říkají tomu radikální, protože skoro nic nemíchají, všechno je to hodně francouzské. hrají v „konzervativní liga, ale složitá na provedení“, vysvětluje Marinelli, který navíc krmí převážně od francouzských výrobců („90 % pochází odtud,“ říká). „Všechna vína jsou francouzská, vermut je francouzský, chléb s máslem vozíme z Francie,“ vyjmenovat.
Kde je dobrý croissant...
Navíc měl také jasno v tom, že chce následovat trend. “Moje rodina z Francie pochází z oblasti Nice, chtěl jsem velmi provensálský vliv” , nuance „Máme klasická burgundská jídla, jako jsou šarlatky (s máslem a bylinkami) nebo něco víc normanského s máslem; ale řekněme, že existuje trend, a zejména v létě, protože se více hodí, k více středomořské kuchyni z Francie“.
Mezi provensálskými pokrmy: mají pissaladiere, „což je pizza, vyrobená z grilovaných sardinek, těstovin s kokou, s ančovičkami a černými olivami a kandovanou cibulí“; teď máš květy cukety plněné treskou brandade; A nisarda nebo salát niçoise s tuňákem marinovaným v bazalce, a zeleninový koláč s marinovanými sardinkami; královnin kroužek nebo sousto; a bouillabaisse, "velmi Marseille". "Řekněme dopis je francouzský, ale přiklání se k jihu Francie“, shrnuje.
Stéphane del Río dělá kouzla.
A tak to bude pokračovat, i když v komoře mají mnoho receptů, které vyjdou následně tři zlatá pravidla které byly označeny. "Že výrobek je nejvyšší kvality, sezónní a že se jedná o francouzský recept“.
Marinellí si tak plní svůj sen, který má ještě lepší konec: „Toto je první část, druhá by byla otevřít španělskou restauraci v Paříži…“.
Salát Niçoise, další klasika z jihu Francie.
PROČ JÍT
Na pissaladiere, na bouillabaisse, l'onglet a na dezerty jahody z Majaramy, Tarte Tatin...
DALŠÍ FUNKCE
Vinný lístek: 60 referencí, všechny francouzské, mezi bublinkami, červenými, bílými, růžovými, sladkostmi a dokonce i vermutem. The venkovská paštika jako předkrm připravují v kuchyni.
Baba au rhum!
Kuchyně.
Adresa: Calle Amnesty, 10 Viz mapu
Telefon: 91 447 27 13
Plán: Každý den od 13:30 do 16:00 a od 20:30 do 23:30.
Poloviční cena: 60 €