Některé šunkové krokety, které nechávají poloviční porce a dávají to celé
Definovat „normální“ by znamenalo dostat se do zahrad, ze kterých se ani nedostaneme, ale shodněme se, že „normální“ by mohl být opakem všech přídavných jmen, která byla v poslední době tolik zneužívána na gastronomických fórech: "mimořádné", "vznešené", "bestiální", "brutální" (sic), "nevýslovné"... Oh.
Úspěch La Tajada, která se již stala kultovní restaurací díky „ústnímu podání“ – tomuto velmi efektivnímu způsobu sdělování věcí – je právě v tom: Mezi tolika fanfárami, tolika designem, tolika trompe l'oeil a tolika superlativními requeté dorazila do Madridu plná normálnosti.
Krevetová rýže
Za všechno mohou oni bratři Jesús a Iván Sáezovi, první ve své práci režírující stále závratnější rytmus místnosti a druhý jako architekt menu.
Mluvit v tuto chvíli o Ivánovi s ‚gastrofily‘ je zbytečné, ale ti, kdo ho neznají, by to měli vědět tvůrce a majitel Desencaja, zvučný chrám lovu a radikálních umami – nacházející se hned za rohem od La Tajada – je jeden z největších šéfkuchařů dnešního Madridu. Tam má potvrdit svou přítomnost mezi 15 dalšími velikány v nedávné knize Madrid Gastro, La Nueva Movida od Alberta Fernándeze Bombína a Madridské akademie gastronomie v edici Abalon Books. Vřele doporučuji, mimochodem.
Dobře, ale co musí La Tajada udělat z toho normálního tak mimořádného? Tento: nějaké šunkové krokety co vypadá, zastavte poloviční porce a dejte to celé; tak slavný vykostěná kuřecí křídla – mezi Ivánovými fanoušky vinobraní proslulá – s omáčkou, která snese hodně chleba a dipů a jednou z těch, která už expeduje až 200 kilo týdně; lívance z tresky , jak jednoduché a jak dobré; ucho s omáčkou brava což je čistý kasticismus; revolconas s torreznos, Kastilský recept, který v Madridu konkuruje pouze receptu skvělé Ana Barrera...
A tak bychom mohli pokračovat, sekat a sekat, ale vždy nechat místo pro dalšího bestsellera v domě: rýže s karabinerem o minimální tloušťce, téměř socarrat, s výraznou chutí a připravená k seškrábání z paelly lžící, jak by to mělo být. Jako zákusek, tvarohový koláč s mascarpone a smetanovým sýrem, mohl snadno soutěžit v žebříčku tvarohových koláčů, které tak milujeme.
Vinný lístek bez přílišného lesku –chybí nám některé riskantnější sázky – za ceny podle průměrného tiketu: Při první návštěvě (4 osoby) jsme nedosáhli 30 eur a při druhé (2 osoby) jsme se blížili ke 40. A zde také spočívá jeho úspěch: normální cena. Něco mimořádného v tomto nedávném Madridu se špagetovými pokrmy, ve kterých hledáte černé oko přesvědčené, že jste dostali úhoře za pšenici.
Adresa: Calle Ramón de Santillan, 15 Viz mapu
Telefon: 91.232.22.04
Plán: Od pondělí do pátku od 8:00 do 24:00; Soboty od 09:30 do 24:00 hodin
Další informace o rozvrhu: Mezi 30 a 40 eury