Z Madridu do Kantábrie a Indie s tvarohovým koláčem a my máme recept!
V dnešní době, kdy máme na dně šuplíku nudný pas, je nalezení pokrmu, který nás nutí cestovat, vždy darem, a ještě více, pokud je dodáván s jednoduchý recept – velmi snadné – vyrobit si ho doma, když chcete cestovat. Samozřejmě, pokud si ji raději necháte připravit, budete rádi vědět, že kromě vyzkoušení v restauraci El Hombre Pez (Velázquez, 102, tel. 91 058 80 01) můžete objednejte si ho (celý, 80 € nebo porce, 9 €) a odneste si ho.
"Nemá žádné tajemství." Jako v životě, stačí dělat věci s láskou, dát hodně lásky a je to. Pokud dodržíte recept, použijete kvalitní suroviny, vložíte, co odpovídá, ani více, ani méně, a respektujete čas v troubě, dostanete výborný koláč,“ ujišťuje nás. podnikatel a šéfkuchař Delwar Mozumder, majitel, mimo jiné, původní El Hombre Pez de Madrid, světově unikátní spojením kantabrijské kuchyně s indickou.
Ale ve skutečnosti má tvarohový koláč z El Hombre Pez tajemství, vlastně dvě: dotek plísňového sýra – používají sýr Picón Bejes-Tresviso, vyráběný v regionu Liébana – a dobu pečení. „Podáváme mírně tekuté a k tomu koláč musí být v troubě mezi 52 a 53 minutami. Pokud tomu chcete dát větší hustotu, aby to nebylo tak tekuté, můžete to nechat ještě pár minut, ale nikdy ne více než 56. Chuť se nezmění, ale to je věc chuti. Je to jako s masem, jsou lidé, kteří ho mají rádi více hotové a jiní zase syrové“.
Přidání plísňového sýra je něco, s čím Delwar přišel, když zkoušeli nové recepty, "protože je to příchuť, která identifikuje Kantábrii a toto je z 90 procent kantabrijský dort." Zbývajících 10 procent, ta, která nás zavede do Indie z údolí Liébana nebo z pláže Sardinero, přichází v pozadí chuti pistáciové oplatky a citrusového džemu, se kterým se podává. „Jsme jediná kantabrijsko-indická restaurace na světě, takže neustále testujeme a testujeme a hledáme mixy, které fungují a recepty, které poskytují jiný a autentický nádech“.
Z celého menu, které upravují, aby od prosince "a bude ještě více fusion", Delwar vyniká tuňákový tatarák tikka masala: „Nikdy jsem nebyl příznivcem raw stravy, tatarku si nikdy neobjednám a mám rád gastronomii, ale s nádechem koření, které jsme přidali do macerace a omáčky tikka masala, je výsledek brutální, ** ani pikantní, ani mírný, prostě brutální“. **
The Fish Man se nachází na Calle Velázquez, 102 v Madridu
Delwar, který je ve Španělsku 19 let a je majitel tří indických restaurací v Madridu – Fathe Pur, Purnima a Bangalore – El Hombre Pez byl letos otevřen, aby „nabízel něco nového a dosud nevídaného, s použitím produktů z Kantábrie a koření a kuchařských technik z Indie“.
Ale proč Cantabria? „Miluji Kantábrii a miluji Santander. Moře, hory, lidé, atmosféra, jídlo! Uchvacuje mě. A protože nemohu změnit město, protože miluji Madrid, přivedl jsem sem Kantábrii,“ Se smíchem vysvětluje.
Tak teď už víte, v dalším žebříčku nejlepších tvarohových dortů v Madridu bude tento nepochybně tam. A pokud se budete řídit receptem, který nám dal Delwar, může být i váš.
INGREDIENCE (na 10-12 porcí)
- 1 litr smetany
- 800 gramů smetanového sýra (v El hombre pez používají značku San Millán)
- 15 gramů plísňového sýra, například Picón Bejes-Tresviso, vyrobeného v oblasti Liébana (pokud chcete výraznější chuť, dejte trochu více, 20 g).
- 10 vajec
- Dva balíčky sušenek Maria
- Máslo
- 300 gramů cukru
ZPRACOVÁNÍ
Rozdrtíme Maria sušenky až na prášek a dobře to promíchejte s dříve rozpuštěné máslo. Směs dejte na dno formy a lžící dobře přitlačte (to je důležité, aby koláč později nevykynul).
Zbytek ingrediencí (smetana, smetanový sýr, niva, vejce a cukr) dále dobře promícháme a nalijeme do formy na základ z cukroví.
Zapneme troubu na 160 stupňů –není nutné předehřívat troubu–, vložíme naši formu a teď už zbývá jen čekat 52 minut, aby vnitřek zůstal mírně tekutý. Pokud dáváte přednost větší hustotě, nechte to ještě pár minut, ale nikdy více než 56 minut.
Doba přípravy: 1 hodina
Obtížnost: žádný
PŘIHLÁSTE SE ZDE k odběru našeho newsletteru a získejte všechny novinky od Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler
Z Madridu do Kantábrie a Indie s tvarohovým koláčem a my máme recept!