Aktualizováno na: 4. dubna 2022. se narodil před pěti lety Chléb.Delirium. „Šílenství“ otce a syna s výzvou udělat nejlepší roscón na světě. Jsou na tom. Zatím ano nejlepší řemeslný roscón v Madridu s cenou. Z receptu na cabezonería, jak jsem řekl u zrodu této pekárny, Javier Cocheteux Táto. Ke svému mistrovskému receptu dospěl mnoha pokusy a omyly a rodinou, která ho nepřestávala povzbuzovat.
O tři roky později Pan.Delirio roscón. Je jedním z nejžádanějších v Madridu, takže si ho musíte rezervovat, pokud ho chcete jíst na vánočních večírcích. Musíš. Můžeš zarezervujte si to online (s 20% slevou při platbě kartou MasterCard) nebo v jedné z jejích dvou prodejen v Madridu. Ano vskutku, letos to podávají pouze uvnitř M40 protože distribuce za nimi nezajistí, že dorazí ve svém ideálním stavu. A je mnoho hodin, které věnují tomuto vzácnému sladkému prstenu, který prodávají i ve formátu malých bochánků, bludy. A jdou se speciální cenou, účet nebo kouzlo ve speciální spolupráci Luxenter.
Pokud chcete být vánočním králem nebo královnou, pokračujte se svým Roscónem, následováním recept na Pan.Delirio.
Král vánočních králů.
INGREDIENCE (pro roscón o přibližné celkové hmotnosti 1200 g.):
JINÉ TĚSTO Z LEVADA nebo HOUBY:
- 100 g Z mouky
- 60 g mléko
- 120 g kynutého těsta (volitelné, ale můžete ho získat nebo si ho vyrobit doma podle instagramových návodů na @pandelirio nebo si ho koupíte v důvěryhodné pekárně).
- 40 g čerstvé droždí
PŘÍCHUŤ TĚSTA:
- 80 g plnotučné mléko
- 50 g cukru
- 50 g surový med z pomerančových květů (nebo jakýkoli jiný med)
- 10/15 g strouhaná pomerančová a citronová kůra
- 2 střední vejce (asi 55 g každé)
- 3g Sůl
- 30 g krém
- 20 g vody z pomerančových květů
- 20 g z rumu
- 100 g másla
- 500 g mouka
ZPRACOVÁNÍ:
Den předem se připravíme KYSENÉ TĚSTO LEVADO smícháme všechny ingredience, hněteme, dokud není povrch hladký a homogenní a necháme odležet v lednici přikryté fólií.
V den vypracování roscónu vyjmeme z lednice pár hodin před zahájením kynutého kvásku, vejce, mléko, smetanu a máslo, aby všechny produkty měly pokojovou teplotu.
Smícháme v míse všechny ingredience kromě másla souvisejícího s MASA DE SABOR a prohněteme dokud nezískáte měkké a elastické těsto. Jakmile ho získáme, protáhneme ho a smícháme s TĚSTOM LEVADO MATKY a pokračujeme v hnětení, dokud nejsou obě tabulky zcela integrovány. Nakonec vmícháme změklé máslo a hněteme, dokud se vše nespojí.
Delirium roscónu.
V tuto chvíli necháme 20 minut odpočívat přikryté v nádobě a máme dvě možnosti: nebo necháme do druhého dne v lednici při 3ºC (to je nejlepší varianta) nebo těsto nasekáme na roscones, které chceme získat (1 z 1 200 kg. nebo 2 ze 600 g.) a „kulíme “ z nich (děláme kuličky) necháme dalších 15 minut odpočívat.
Po uplynutí této doby vytvarujeme roscones vložením palce do středu koule těsta, dokud se nedotkne stolu, vložíme další prst z druhé ruky na opačné straně a zvětšíme otvor, dokud nezískáme požadovanou tloušťku. tvar roscónu a těsto položte na pečicí papír. "Fazole" nebo dar roscónu zavedeme zespodu a necháme odležet, dokud roscón dostatečně nevyroste, přibližně 2 až 4 hodiny v závislosti na pokojové teplotě (čím vyšší teplota, tím rychleji naroste). Roscón by měl ztrojnásobit svou velikost. Roscón musí být na místě chráněném před průvanem a pokud možno s teplotou mezi 25 a 30 ºC a vlhkostí mezi 75 % a 90 %.
Pokud jsme se rozhodli vyrobit 2 600 g. roscones, můžeme jeden nechat řádně přikryté v lednici bez vykynutí a upéct druhý den s opakováním předchozího kynutí.
Jakmile dosáhnete požadované hlasitosti a když se pohybujete, „třese se“ jako flank, Rozšlehejte vajíčko s pár kapkami vody z pomerančových květů a jemně natřete roscón. Nakrájejte kandované ovoce a položte na roscón. 100 g mírně navlhčíme. cukru, který namažeme na roscón a nakonec přidáme laminované nebo nasekané syrové mandle dle chuti.
Pečeme 600 g. při 160-165º, dokud nedosáhne požadované barvy (mezi 30 a 40 minutami). Těch 1200 g. při 150-155°C.
Necháme vychladnout a užili jsme si tento lahodný Roscón de Reyes zcela Artisan.