Mojito a daiquiris, piña coladas a sangrias. Na Ibize nikdy nic nechybí, ale co se týče koktejlů, chybělo všechno. Zvlášť, když má být život v moři chutnější. Opřít se o bar na ostrově a najít dokonalé Martini, správného Negroni nebo Pisco Sour, které by konkurovalo lehátku a západu slunce, nebylo možné.
Ibizo, máte techno, máte mambo, ale stejně jste se potřebovali obléknout za barem s drinky, aby to odpovídalo z evropských metropolí jako je Londýn, New York, Madrid nebo Barcelona. A dělejte to skutečně, srdcem, bez pohledu na masy as kreativitou skutečných profesionálů.
Od této chvíle děláme čistý stůl s příchodem restaurace/dílny Total, která přišla napravit věc v náměstí Santa Gertrudis , velmi klidné a známé městečko v centru ostrova.
„Jsme dělnická třída a zapálení pro naši práci, proto prostor vypadá jako dílna a nosíme montérky (ve španělštině overole, ve Španělsku náprsníky) “ vysvětluje Jorge Álvarez Conde, majitel restaurace se svou partnerkou Mónicou Patiño. „Je to koncept kde dynamické a putovní zahrajte si skvělou hru, koktejlové menu se mění každý týden, ještě rychleji, a jídelníček se mění tak často.“
Oba pracují v pohostinství od svých 16 let a seznámili se v r Ribadeo, Galicie . Od té doby žili v Baskicku a Barceloně, aby se nakonec usadili v Londýně a Singapuru, takže jejich kořeny byly živeny tradicemi různých kultur a jejich učení pochází přímo z jejich pohybu po celém světě.
„Nápojový lístek je založen na surovinách, které nepopisujeme značky , Ani ne destilovaná nebo likér používá, protože prakticky veškerou výrobu vyrábíme my“, vysvětluje Conde nabídku, která obsahuje výtvory, jako je a melounový koktejl a listy yuzu; jeden z flaó dezert v tekuté formě; krátký chobot slona, vyrobený s thajský čaj , kokos a mix zemědělských rumů nebo Luxury farm, s redestilované koření , citronová verbena, mezcal a pet nat víno . "S ingrediencemi pracujeme tak, že je uchováváme v tekuté podobě, ať už jsou alkoholické nebo ne, ať jsou čerstvé v sezóně nebo ty, které se používaly v kuchyni a nedostanou se na talíř."
Vaším pracovním nástrojem je a Rotavap , stroj pro farmaceutické použití, který destiluje ve vakuu a který jim k tomu pomáhá extrakt chutí a vůní na aromatické byliny, kůru nebo koření, dřevo, omáčky... a dokonce i Doritos. Pokud se dá jíst nebo pít, dokážou extrahovat jeho esenci. „Barové pracoviště máme navržené firmou Monica Berg a Alex Ktatena Ve spolupráci s Agentura Za mřížemi , je adaptací původní stanice určené pro koktejly Základní škola Tayer , v Londýně,“ vysvětluje Jorge.
Další z jeho posedlostí je led , což je vede k tomu, aby se stali prvními na Ibize vyrábět čistý čistý led hojně a soběstačně, navrhovat a připravovat podle vašich sklenic nebo konkrétních koktejlů s jedinečnými tvary, jako jsou koule nebo diamanty. Nebo dokonce s ovocem uvnitř.
"Led je nejdůležitější, taky se pije a je to to, co udržuje nápoj čerstvý... nebo co ho kazí přidáním přebytečné vody. Kvalitní led je super důležitý i technicky, kromě toho, že vizuálně zdobí," vysvětlují . Ty se získávají ve stroji, ze kterého dovezli Čína a to produkuje dvanáct bloků denně.
Nemají průmyslové nealkoholické nápoje, dokonce ani čerstvé džusy, protože keře , kyselé okurky , uzený a dehydratace, ale také laktofermentados a kombuchy, octy, různé studené maceráty a studené nápoje, jako jsou dlouhé nálevy při trvale vysokých teplotách. Přidání zážitku přírodní vína a sycené koktejly vzít si domů v pivních lahvích – produkt uvěznění – a které se vyvinuly do konzervované verze.
Prostory, které byly dříve a galerie umění , je navržena podle stylu svých majitelů. "Byl to úplně prázdný otevřený prostor. Měl jen dva sloupy pokryté pestrobarevnou dekorací na písku, kterou jsme zachovali," uvádějí detaily. Všechno tady má být potulný , z „police“, kde jsou lahve umístěny, do pracovní stanice, aby se přizpůsobily potřebám každého dne, každého dopisu nebo dokonce každého okamžiku.
Jejich kuchyně je vyjádřena v menu, které se neustále mění a nikdy nezůstává neměnné, ve spojení s eklektickým a dynamickým designem interiéru s pokrmy s jasnými podstavci galicijský a kolumbijský (Mónica se narodila v jihoamerické zemi), spolu s a asijský vliv který používá místní a sezónní produkty. Jako arepas které aktuálně nabídce dominují. "Mají naprostý úspěch," říká Jorge z Móniných výtvorů, které se řídí klasickým receptem její babičky, jako je ten, do kterého přidává galicijský sýr a máslo uzené za studena; nebo ve kterém a kuře Nashville styl s coleslaw a pikantní korejskou marmeládou; stejně jako jeden z hrudí , slanina, med z Galicie a chilli; vlna trhané vepřové maso , uzené 32 hodin a podávané s nakládanou červenou cibulkou.
"The kvašení Y zachování Velkou část naší práce tvoří kromě různých druhů uzení za studena a nízkých teplot, které používáme k přípravě zeleniny, kterou denně odebíráme přímo od malých producentů, a také těch nejlepších kusů národní maso“, dodávají.
Díky návrhům, jako je Total, se jídlo a pití na ostrově, jako je Ibiza, stává stále více dostupným a možným luxusem. Realita, která ohlašuje novou éru cestovní ruch na ibize . Buďte vítáni.
