bary, jaká místa
Bar je bar (odtud název), který se někdy měnil v krčmu a možná se zrodil jako koktejlový bar, což je buržoazní a povýšený bratranec baru. V baru je kuchyně převlečená za předkrm a mnohokrát za to nejlepší tržní produkt, čerstvý, nestydatý, vystavený za sklem čekající na příkaz k jeho svlékání : „Ukázka jednoho z nich“. Bar s nápoji před zrcadlem a sklenicemi, které jsou zrcadly města, které je kolébkou; V Madridu je normou vermut (Don Ramón Gómez de la Serna říkával, že „vermut je aperitiv, který si můžete říkat“), stejně jako manzanilla v Cádizu nebo txacolí ve Vizcaya. Vždy bary.
Nevyrůstal jsem v baru. Ale pamatuji si odpoledne před obrazovkou Ghouls 'n Ghosts, zvuk kulečníkových tág a poznámek na poslední chvíli, před dvojitou kávou a sendvičem čehokoli. Pamatuji si druhé rande v univerzitním baru, stejně jako si pamatuji krevety a houby v jednom z barů mého života. V baru, kde se už neptají na mé jméno.
Bar je ryba ** Pimpi v Malaze **, ale také omeleta jurucha , krokety L´Hardyho nebo clóchinas s (dvěma, lepšími) albariño v ** La Pilarica **. Bar je někdy vinárna, ale také nedotčený bar kohout , „poslední duchovní útočiště Madridu“, udržoval Jorge Berlanga s vodkou na dřevě. Bar je - tak trochu - naše Arkádie, protože jsme tam byli šťastní a v tomto duchu jsme každý den překračovali jeho dveře.
Bar je někdy útočištěm (jako např velvyslanectví , úkryt pro špiony přepadené Spojenci i Němci za druhé světové války) a mnohokrát kroužek společenských setkání a dronů. Nápoj jako nápoj a jako divan, jak obhajoval Antonio Espina, „zrcadla a mramorové stoly okamžitě postavily Benátky, hudebníci, Vídeň a kurtizány a spisovatelé Paříž“. Literární bary jako Teide od González-Ruana, **Harry´s Bar, kde se zrodila Bloody Mary** na Rue Daunou nebo – abychom nezašli příliš daleko – Tipos Infames, „bar nekonečných příležitostí“. Vždy bary.
Ale proč milujeme bary?
DOMOV Těžko si představit jakýkoli bar otevřený v posledním roce v Madridu jako domov. Není to ani speakeasy, ani módní gin klub. Některé jsou fantastické - ne všechny - ale nikdy teplo domova.
VÁŽNOST Projdete hospodou, jste v baru. V nuancích je vesmír. V baru si můžete přečíst noviny, proběhnout další obrazovku Raymanova běhu džunglí, zatímco čekáte u baru, nebo hledat spoluúčast barmana . Všechno je v pořádku a - hlavně - nikdo vás nebude obtěžovat. A každý bar musí být „typ klubu, který nám říká, že si tam uděláme pohodlí, abychom strávili dlouhou krizi“.
JSME TU, ABYCH VÁM OBSLUŽIL V dnešní době eunuchů, bázlivých a úskočně dobře uvažujících je těžké bránit tento příkop , ale jdu na to: jdu do baru, abych se nechal obsloužit. Navíc mi bude sloužit jako Bůh. Není to o klasice nebo vzdálenostech, jen o službě, za kterou si platíte. Úsměv, respekt a svoboda nezvedat šálek kávy.
PRODUKT, PRODUKT A PRODUKT Ani nízké teploty, ani sifony, ani dusík, ani napůl zatracený vtip. Promluvme si další den o gastrobarech (slovo, které kritik José Carlos Capel poprvé vyslovil ve Španělsku ohledně Estado Puro Paco Roncera), ale v barech tam nahoře, které jsou vždy bary, to, co vidíte, dostanete.
PROTOKOLY, JUST Bar není restaurace. K lepšímu - a horšímu - kódy restaurace (samozřejmě existují) v baru neplatí. v našich barech můžete být trochu víc vy, i zatraceně.
* Pro milovníky barů je naprosto zásadní 'Madrid ve 20 nápojích, průvodce barem'; zásadní dílo, kde představují „dvacet taktů, které mohli navštěvovat samotní bohové Olympu“, slovy Luise Alberta de Cuenca, autora prologu.