Deset španělských barů, deset specialit
Ve Španělsku máme velmi rádi bary, setkávání se s přáteli před barem, téměř vše oslavujeme pivem. Jsou součástí naší kultury, naší emocionální krajiny do té míry, že bychom bez nich těžko porozuměli životu.
Ať už je to sledování hry, uzavření obchodu, první rande nebo návrat k obalu, který nás přivádí k šílenství, bary jsou součástí našeho každodenního života, protože ať už jsou modernější nebo tradičnější, jsou to místa, která nám udělala radost. Toto je několik našich oblíbených a důvodů, proč se k nim stále vracíme.
1.**VINAŘSTVÍ SAN RAFAEL A JEHO UPRAVOVANÉ BRAMBORY** _(Blanca Paloma, 2. Camas, Sevilla) _
Je to místo, kam se můžete vrátit, abyste si připomněli atmosféru starých vinařství, bez aktualizací, bez reinterpretací a bez nabídky přizpůsobené vkusu turisty.
Na křižovatce u vjezdu do čtvrti La Pañoleta, vinařství si do značné míry udržuje atmosféru všeho života, kterou je stále obtížnější najít.
Vysoké stropy, vinné sudy, chladná a stinná zákoutí a pozorný servis doprovázejí jednoduchá, ale velmi chutná nabídka: kvalitní uzená masa (pozor na jaterní klobásu), chicharrón de Cádiz nebo salát formují barovou nabídku, porce v řeznickém papíru a křídových korálcích na pultu.
Studené pivo a kořeněné brambory začít a odtud tam, kam člověk chce.
Začněte kořeněnými bramborami a nechte se unést zbytkem její nabídky
2.**BAR VINCENTE A JEHO SNÍDAŇOVÉ MUFFINY ** _(Abastos, 7. El Puerto de Santa María, Cádiz) _
Snídaně v Andalusii je velmi vážná záležitost a v provincii Cádiz může dosahovat těžko překonatelných výšek.
To se děje v Bar Vicente, také známém jako Los Pepes, klasika mezi klasiky El Puerto kde krásný kachlový prostor, nabitý vintage plakáty, od roku 1926 vítá ty, kteří hledají dobrý muffin k snídani nebo dobře připravená klasická tapa.
Začněte ráno s výhledem na ruch trhu z jednoho z jeho oken a zároveň si klidně užívejte káva a mollete pringá a vepřové kůže znamená užívat si života. Zbytek jsou jen napodobeniny.
Není nad to začít den muffinem a kávou s mlékem
3.**TAVERNA LA TANA A JEJÍ SMAŽENÁ DÝNĚ ** _(Placeta del Agua, 3. Granada) _
Pokud jste někdy vyrazili na tapas v nejturističtější Granadě, je čas udělat si čistý štít, zapomenout na klišé, menu v několika jazycích, které se vám nabízejí, když projdete ulicí, a objevovat jedno z míst s nejzajímavější nabídkou ve městě.
Tana je chrám vína, místo, kde si můžete dopřát těžko dostupné sklenice nebo historické lahve.
Ale za tímto rozsahem, dokonce i s tím nejjednodušším vínem, které nabízejí, nebo s pivem, stojí za to sem přijít, najít si místo v baru a vychutnejte si smaženou dýni, která vás donutí myslet na návrat ještě před odjezdem.
La Tana, chrám dobrého jídla a dobrého pití
4.**Marvi A ZELENÉ FAZOLKY A SENDWIČ chobotnice ** _(Santos Justo y Pastor, 14. Valencia) _
Syn Itala a Galicijce a vyrostl ve Valencii. Tinův osud byl poznamenán třemi velkými gastronomickými tradicemi, a jak by to mohlo být jinak, skončil kování v baru, jednom z těch obvyklých, bez jiných nároků než poskytněte chutné, jednoduché jídlo s dobrými produkty v prostředí, ve kterém se budete cítit jako doma od chvíle, kdy projdete dveřmi.
kteří chtějí Galicijské příchutě najdete tu dobrou chobotnici a v zimě vývar. Kdo ale hledá spíše středomořskou nabídku, může se zeptat na dostupnost krevety nebo mořští ježci (ne vždy je mají, ale když mají, jsou velmi kvalitní) nebo jděte do nejjednoduššího sortimentu v nabídce a vychutnejte si jejich sendvič z bobů a chobotnic na obědě.
Kdo odolá dobrému sendviči s chobotnicí?
5.**BAR CERVINO A SMAŽENÝ UCH** _(Ainzón, 18. Zaragoza) _
Užil jsem si pokaždé, když jsem byl na Matterhornu. Pro jeho obvyklou barovou atmosféru, pro jeho tapas, pro to, jak dobře mi poradili, když mě viděli váhat. A protože ukazuje, že je možné udělat něco speciálního, aniž byste chtěli být víc než jen sousedský bar.
Všechno je zde chutné a silné: od toho vepřový klusák flan Nevím, jestli to bude pokračovat v dopise až do jehněčí sendviče a hamburgery, krokety nebo ohromný smažený klas.
Sousední bar, kde je všechno chutné a silné
6.**O OKURKY A 'OX HAM'** _(Rúa da Cruz s Praza Maior. Allariz, Ourense) _
O Pepiño byl bar, z ty, které kombinovaly potraviny s nápojovým servisem, která zavřela své brány v polovině minulého století.
Jeho majitel ho ale udržoval v perfektním stavu, dokud se tam v roce 1998 po natočení scén z filmu Jazyk motýlů znovu neotevřel a zachoval si tehdejší ráz.
Dejte si drink v O Pepiño –jeho dršťky, jeho omeleta z tresky– je to cesta časem. To však neznamená, že by se jejich nabídka zastavila.
Není to tak dávno, co přidali do svého menu xamón de boi, druh místního uzeného masa, které není snadné najít mimo město, musíte ochutnat, buď ochucené ve stylu á feiry (s olivovým olejem a paprikou) nebo doplněné chlebem s rajčaty.
Boi šunka od O Pepiño
7.**BASTER A JEHO JEDNOTLIVÉ TORTILY ** _(Correo, 22. Bilbao) _
Všechno v Basteru vás zve ke vstupu. Jeho strategická poloha v srdci starého města, jeho okna s výhledem na dvě ulice, jeho malý, ale útulný prostor, jeho bar plný pintxos nebo jeho Filozofie Kilometr Neighborhood, která se snaží zajistit, aby její menu zásobovali především dodavatelé ze sousedních ulic a nedalekého Mercado de la Ribera.
Ale jestli se mi na tomto místě něco obzvlášť líbí, je to jeho jednotlivé tortilly, šťavnaté, perfektní pointa a které jsou připraveny na objednávku, ideální pro klidnou snídani.
Bar Baster má strategickou polohu ve starém městě Bilbao
8.**VINAŘSTVÍ DONOSTIARRA A JEHO KOMPLETNÍ MINI** _(Peña y Goñi, 13. San Sebastián) _
Vinařství Donostiarra to bere 90 let, a místní klasika a jednoduchost jsou jedním z důvodů, proč jsou.
Sám o sobě byl přeměněn na jeden z referenčních názvů ve čtvrti Gros a kombinuje dobrou škálu pintxos a omelet s jednoduchým grilovacím menu a se sendviči a minis (poloviční sendviče), které se staly nesmírně populární, zejména Complete, s ančovičkami, tuňákem a chilli, které jsou ve městě nezbytností.
Populární mini Complete od Bodega Donostiarra
9.**PRO-BAR A JEHO ÚHOŘSKÝ SALÁT ** _(San Diego, 1. Santa Faz, Alicante) _
Dani Frías a Carl Borg znovuobjevují tapas v Alicante v tomto novém místě vedle kláštera Santa Faz a činí tak s opravdu lákavým návrhem, ve kterém jsou reinterpretace místních barových klasik, jako je např. jejich verze koky amb tonyiny nebo chobotnicového sendviče jsou kombinovány s osobnějšími pokrmy a porcemi.
Pokud máte čas jen na jednu tapa, nezapomeňte si o ně říct úhořový salát. Určitě si po vyzkoušení najdete pár minut na vyzkoušení něčeho jiného.
Povinná zastávka na trase Alicante tapas
10.**VINAŘSTVÍ KLICHA A JEHO ROZMANITOST** _(Vic, 23. Barcelona) _
Přítel, obyvatel čtvrti Gràcia, mě seznámil s tímto malým vinařstvím, kde sudy, lahve a tabule s nabídkou vín a tapas zaplňují stěny až po strop.
Místa je málo, ale stojí za to vyvinout úsilí chytit jeden ze stolů, objednat si vermut a doprovázet ho domácí odrůda, kombinace tuňáka, konzervovaných škeblí, pečených paprik, ančovičky, ančovičky, olivy a pa amb tomàquet, která je zaručeným úspěchem.
Tu noc jsme nakonec za svítání zpívali The Kinks u jednoho ze stolů vzadu. Věci, které se dějí. Někdy je štěstí tak jednoduché.