Přírodní vína jsou v módě!
Katalánsko se stává výchozím bodem hnutí, které existuje kolem obyčejné víno ve Španělsku a logicky Barcelona má některé z nich bar au vins, které nově definují tradiční tapas bary a vinárny.
A právě v těchto vínech nachází mnoho kuchařů mnoho inspirace k tvorbě doprovodné pokrmy. Chcete-li začít objevovat tato neobvyklá vína, zde seznam taveren, kde je nejlépe servírují a doprovázejí je pokrmy ke sdílení.
** CAN CISA / BAR BRUTAL ** _(Princezna, 14 / Bar de Ferro, 1) _
Bar, kde došlo k velkému třesku tohoto boomu v Barceloně, byl slavnostně otevřen bratři kolombo (Xemei, Frankie Gallo Cha Cha Cha, Can Pizza), průkopník přírodního vinařství ve Španělsku Joan Ramon Escoda (Celler Escodá - Sanahuja) a distributor vína Joan Valencia (Cuvée 3000) .
To, co začalo jako obchod prodávající tato zvláštní vína s licencí k podávání soleného masa a uzenin, se vyvinulo v jeden ze základních barů v Barceloně, kde můžete zajít na něco k jídlu a okázale pít.
Obrovský krok byl učiněn, když kuchař matthew perez převzal kuchyni, vytvořil vynikající pokrmy se sezónními produkty a velmi v duchu svého přítele Iñaki Aizpitarte z Le Chateaubriand / Le Dauphin v Paříži.
Kromě jeho nekonečného seznamu referencí, téměř všechny servery mají akademické vzdělání ve víně a vědí, jak poradit, aniž by zasvěcené zmátly.
** L´ANIMA DEL VI ** _(Carrer dels Vigatans, 8) _
Hned za barem Brutal je tento autentický bar au vins de Benoit Valee , kterou mnozí považují za muž, který dostal přírodní víno v Barceloně, a jeho partnerka Nuria Maymó.
Tato stránka vyniká svou nabídkou vzácná francouzská vína k nalezení za lidové ceny, přímo ve srovnání s vinicemi, a v poslední době na tomto místě začínají podávat jídla razantněji s nezaměnitelnou francouzskou estetikou.
Jejich paštiky a kachní rillettes jsou báječným doprovodem k zakaleným oranžovým a bílým vínům. které se také podávají ve skle a lze si je také koupit domů.
L'Anima del Vi, bar au vins Benoît Valée
** BAR DEL PLA / PEPA PLA / COMETA PLA ** _(Montcada 2, Cometa 5, D’Aribau 41) _
Jordi a 'Peris' zvedli Pla's Bar v tomto tapas baru v madridském stylu, který servíruje některé z katalánských dušených pokrmů s nezbytnostmi pro celý život vína všech označení původu z katalánské provincie.
Přesčas zavedli do svého menu přírodní víno, aniž by ignorovali vína života, a nejlepší věc, kterou můžete udělat, je nechat to v rukou jejich serverů, aby vám nabídli některé z klenotů, které ten den otevřeli, a požádali o Iberské tajemství s kdoulí, mimo jiné lahůdky.
Jeho druhý projekt byl Pla Comet, kde postavili nabídku jídel kolem funky vín a jejich nových prostor ve čtvrti Eixample, Peppa Pla, pokračuje v dobré práci vlajkové lodi.
Cometa Pla: funky a kvalitní vína
** VINAŘSTVÍ SEISETEN ** _(Mirallers, 14) _
Trasu přírodních vinných sklepů Borne završuje, hned kolem L'anima del Vi, malý a útulný Bodega Seiseten s jednoduchý a dokonalý návrh, jak si během týdne vychutnat pár drinků.
Toto diskrétní místo , ozdobený ikonickými fotografiemi legendárních hudebníků, patřících do soukromé sbírky jednoho z jejích majitelů, Je ideální pro příčné milovníky vína, protože svou nabídku doplňují tradičními víny pro ty, kteří nemají chuť na ta, která přicházejí bez aditiv.
rvačka _(Provence, 230) _
Část kouzla toho pití divoká vína - někdy poněkud extrémní ve vůni a chuti, ne vhodné pro všechny mlsné jazýčky - spočívá v jejich doprovodu pokrmy plné stejně intenzivních nebo mastných chutí.
Rafael Peňa a jeho šťavnaté pokrmy droby Fungovalo to dobře, vytvořili ohromující vzorec, který se vzdal celému sektoru profesionálního pohostinství, jak jsem si mohl ověřit loni v létě během jedné fáze v jejich baru.
Velkou výhodou rvačka je mladý sommelier, Sergio Puig, který má na starosti řízení vinařství, které spojuje dva gastronomické koncepty Peña a moudře a laskavě radí podle pokrmů, které si vyberete.
SQUATTY EFEMERÁLNÍ JÍDELNA
Projekt squat z Hector Bracchiglione (Mugaritz, Kichisen, Michel Bras) nemá pevnou základnu, protože je to pomíjivá jídelna, která „squatuje“ různé restaurace v závislosti na příležitosti.
To, co má, je filozofie, která je založena na práci pouze s výrobci a dodavatelé, kteří dodržují zemědělské hodnoty jako ty, které vedou mnoho přírodních vinařských vinic.
Každé jídlo, které podávají, obvykle obsahuje směs chutí a vůní, které vzbuzují vášně u těch, kteří měli to štěstí, že našli místo ve svém oblíbená vyskakovací okna, a vždy je spárovat vína, saké a řemeslná piva.
Abyste se dozvěděli o jejich dalších 'squatech', je lepší je sledovat přes jejich Facebook nebo Instagram.
** LANDO ** _(Výňatek z Pere Calderse, 6) _
Tento krásný prostor plný světla v rušném prostředí Čtvrť Sant Antoni právě obnovil svůj koncept s pomocí Stefano 'Gigi' Fraternalli, který deset let provozoval místnost Xemei a nyní přebírá správu tohoto místa s myšlenkou přeměnit jej na vinárnu s restaurační strukturou.
Téměř všechny reference jsou z Katalánsko, s některými italskými a francouzskými dokončení dopisu. Gastronomicky vsadili na čerstvá kuchyně s malou propracovaností a respektem k ročním obdobím, věnujte zvláštní pozornost zelenině, díky čemuž bude váš jídelní lístek vhodný pro vegetariány.
V Lando nabízejí převážně katalánské reference, s některými italskými a francouzskými možnostmi
** BAR SALVATGE ** _(Verdi, 50) _
Posledním místem, o kterém všichni mluví, je Bar Salvatge, který byl slavnostně otevřen v listopadu 2017 a má odpovídající ukládat dva kroky, pokřtěný jako festival, v Gràcia, kde najdete vína z Nového Zélandu, Austrálie a Chile.
Majitelé udržují s vinaři, se kterými spolupracují, tak dobré vztahy, že je posílají karafy na přírodní víno prodávané po skle ze speciálně instalovaných kohoutků, a tím trochu snížit uhlíkovou stopu, kterou zanechává stáčení vína.
Tento bar má na starosti mladý sommelier Anna plánová, který pochází z práce v Bar Brutal a dobře zná žánr svého obchodu.