Detail jedné z hal El Bohío
Bohio je jméno, které přichází od roku 1934, před občanskou válkou, skromná jídelna, kde nechyběla šunka s místním vínem. Tam, v jedné z obvyklých silničních restaurací, příběh Pepe Rodriguez , jeden z nejvíce televizních šéfkuchařů současnosti díky program mistra kuchaře
Od roku 1971 až do současnosti je El Bohío otevřeno nepřetržitě. Pepe tam byl od svých tří let. „Vyrostl jsem s vůní vaření. Nikdy jsem se o vaření nezajímal a nešel jsem tam, pokud to nebylo z povinnosti. El Bohío byl hostinec u silnice a dnes si tuto podstatu zachovává. Maminka byla kuchařka a tatínek měl na starosti jídelnu,“ říká Pepe s tím nadrženým a dobromyslným vzduchem, který ho charakterizuje.
El Bohío se stalo měřítkem, pokud jde o současnou kuchyni z La Manchy
Bohío by přešel do jeho rukou a do rukou jeho bratra, který mu dal rotaci. Pak zůstal Pepe sám a dal tomu další změnu, aby vybudoval to, co je dnes.
Od roku 1999 je oceněn Michelinskou hvězdou, v roce 2010 je nejlepším kuchařem roku a téhož roku získal Národní cenu za gastronomii. Nejnovější uznání přišlo od uživatelů platformy El Tenedor, kteří se rozhodli, že preferovanou restaurací Španělů v roce 2019 je El Bohío.
V NEUSTÁLÉ ZMĚNĚ
Nejdříve, El Bohío je restaurace v neustálé transformaci a to na první pohled může vyvolávat pocit střízlivosti. Ticho, které panuje v různých místnostech, zcela pohřbilo terasu, kde si Pepe a jeho bratr hráli; v jednom z těch soukromých byl kdysi pokoj, kde spali jeho rodiče, nebo obývací pokoj, kde se dívali na televizi.
"Domácí úkol jsem dělal přímo v baru." Představte si mě jako dítě obklopené tehdejšími lidmi, některými i malými darebáky, kteří se mnou váhali. říká kuchař a vzpomíná na ty časy, kdy chodil do školy ruku v ruce se sousedem, protože jeho matka nikdy neopustila kuchyni. Život hoteliéra je velmi specifický. Je to velmi obtížné.
Šéfkuchař Pepe Rodríguez dokončuje pokovování
Pepe a jeho bratr odjakživa mlsali gastronomii. Začínali v rodinné restauraci číšníků, aniž by věděli, co se bude dít, s matkou v kuchyni. Nejprve se střídali mezi obývacím pokojem a kuchyní, ale Pepe skoro z lenosti skončil v kuchyni, že už se nestřídal. A bylo tomu tak od mých 22 let.
„Vařit jsem se naučil prací s velikány, zvláště v létě, a tím, že jsem se hodně rozhlížel kolem sebe. Není jiný způsob, jak se naučit vařit, než jít do domu velkých kuchařů,“ prozrazuje Pepe, možná utíká před konceptem kuchařského samouka a připomíná, jak je důležité mít dobré reference.
Velkým předpokladem El Bohío byl vždy Pepe Rodríguez udělat kuchyni své matky. Od dršťkových po maurské špízy a česnekové krevety, dobré tapas, protože po tapas je vždy velká poptávka.
Kuchař vzpomíná, jak se také vyrábělo kategorie masa jako dobrý steak, bez zastavení do práce dobrá šunka, dobrý hřbet nebo dobrý sýr. Možná si toho nebyl vědom Z té nejjednodušší věci se chystal postavit měřítko, pokud jde o současnou kuchyni La Mancha.
Dnes se Pepova kuchyně vyvinula z tradice tohoto rodinného hostince u silnice, vždy si pamatuje, co se naučil doma, ale byla odlehčená, velmi aktuální. El Bohío chutná jako domácí kuchyně v aktuálním tónu, se vší avantgardou, kterou lze hledat v restauraci s michelinskou hvězdou, ale s příchutí Castilla-La Mancha, že je to jejich země a na kterou nelze zapomenout.
V El Bohío nezapomínají na vína La Mancha
CASTILLA-LA MANCHA JE TAKÉ NEJLEPŠÍ
Do Bohío nemusíte přicházet ve spěchu, ale musíte se nechat jít, jako někdo, kdo jde poprvé do opery nebo se vydá na svůj první výlet balonem. Protože Je to špičková restaurace, která pomáhá zbavit se strachu těm, kteří nikdy nebyli v restauraci, kde jsou na stole více než tři místa. Jedinečná a tradiční kuchyně s dobře kalibrovaným nádechem moderny, s slovo chuť velkými písmeny.
Chcete-li si vychutnat Pepeho kuchyni, musíte se do ní ponořit po hlavě jeho degustační menu, s trampolínou nebo bez. Neuvidíme Marťany, aby nám otevřeli ústa, ale spíše kroketa se šunkou nebo ruský salát, proměnila v pusinky.
Riskuje románky tak nesourodými, jako je ten, který představuje mezi dršťkami a kaviárem, prostě velkolepý guláš z tresky kokotxas nebo jemné a chutné olivové gazpacho, kývnutím na kuchyňskou zahrádku tak přítomnou na stole La Mancha.
El Bohío chutná jako domácí kuchyně v moderním klíči
Hvězdným pokrmem rodiny Rodríguezů bezesporu je guláš z guláše, gastronomický mošt tohoto festivalu chutí, který nepřestává udivovat. Toto jídlo je to, u kterého všichni zůstanou a není se čemu divit. Dokonce i sám Pepe přiznává, že na konci dne slídí po kuchyni, aby zjistil, jestli mu mezi hrudníkem a zády ještě nějaké nezbylo. Ples je rock & roll ve své nejčistší podobě, pod přístřeškem nadýchané a měkké peleríny, která plave nad vývarem babiččiny. Vývar, díky kterému se dotknete sedmého nebe pouhým přiblížením nosu.
U dezertu musíte zůstat kokosová houba, černý sezam a karamel, konec večírku, který stojí za to strávit odpoledne přemýšlením o této důstojné poctě kuchyni minulých let, pracujících rodinách a hostincích u cest. Sonet do Castilla-La Mancha, ve kterém občas wasabi unikne, ale nezapomeňte na vína z La Mancha, protože párování je také umění, se kterým se rýmuje.
OD SOUPRAVY K SPORÁKU
V době kávy Pepe odchází z kuchyně, protože nezapomeňte, že vztah s vašimi zákazníky je součástí vašeho razítka identity. Sedí vedle vás a sdílí dojmy o každém z kroků tohoto festivalu chutí, který vám naservíroval. Je nevyhnutelné se ho zeptat, jak dokáže skloubit vše, co dělá, i když si myslí, že se mu něco nedaří tak, jak by chtěl.
"Myslím, že bych měl trávit více času se svými dětmi, ale možná, že když to dělám, netrávím dost času v restauraci, a když to dělám v restauraci, stejně netrávím dost času v televizi a každý se mě ptá. Snažím se množit, ale jde to okamžiky. Snažím se být s každým, ale vždy mě něco na cestě opustí. Momentálně jsem rád, že to stačí.“ buď upřímný.
A Pepe žije ze dne na den, aniž by věděl, co bude zítra, protože věří, že si musíte užívat to, co máte. Zatím si bude užívat televizní okamžik, protože je to pořad, který miluje. "Když vstoupím na scénu, cítím se, jako když vstoupím do obývacího pokoje svého domu se stejným klidem a přirozeností" , říká nám mezi smíchy a upřesňuje, že jeho restaurace bude vždy pilířem jeho života společně s rodinou.
To se stane, když jdete do restaurace hladoví a vrátíš se s přítelem pod paží.
Na první pohled může vyvolávat pocit střízlivosti
V DOBĚ NOVÉ NORMALITY
Společnost El Bohío zavedla všechna opatření podle současných předpisů, aby zajistila, že si vychutnáme kompletní zážitek v naprostém bezpečí. Kapacita byla snížena na 50 % a stoly byly odstraněny, aby byla zachována správná vzdálenost mezi strávníky. Tým vás přijme s dezinfekčním gelem a také maskami (povinné, dokud vstanete od stolu). El Bohío zavírá své brány v 1:00 ráno.
Adresa: Avenida Castilla La Mancha, 81. Illescas (Toledo) Viz mapu
Telefon: 925.51.11.26
Plán: Od 13:30 do 16:00 a od 21:00 do 01:00 (kromě neděle a pondělí)
Poloviční cena: 100 € (degustační menu: 135 €)