Gastronomická avantgarda Mexika se vaří v El Pujol
Nenechte se mýlit: burritos jsou vynálezem gringů, přirozených dětí Tex-Mex. Prokleté míšení metla, která tíží jednu z nejvíce fascinujících kuchyní na světě , Mexičan, jediné deklarované nehmotné dědictví lidstva.
Již od předhispánských dob se zachovaly techniky a přísady, které byly obohaceny historií v přírodní fúzi. Repertoár omáček (krtci a pipiány) je tak široký, že je těžké najít – snad kromě Číny –, co by se mu vyrovnalo . Spolu s kukuřicí a chilli, základními ingrediencemi, objevujeme neznámý vesmír ovoce, zeleniny, bylinek a hmyzu, který nelze pokrýt bez slovníku: achiote, escamoles, ajiaco, rajče, huitlacoche, cajeta, chipotle, xoconostle, izote, enchilada, kukuřice, epazote, gorditas, sopes, pozole... Bohatství a nevědomost.
A stalo se, co se stát muselo. Na bohatém substrátu vyklíčila nová kuchyně, uctivá a drzá zároveň , která zná historii, ale je dcerou své doby a miluje modernu. Kuchyně, která sublimuje oblíbenou duši při zachování jejího kouzla a charakteru. Kuchyně, která je povolána ohromit svět. Toto jsou trendy místa, která nemůžete minout, pokud cestujete do hlavního města Mexika.
Kapitola 1: Mexico City
Pujol: Enrique Olivera vede mladou mexickou kuchyni z této elegantní restaurace, která se umístila na 36. místě v žebříčku 50Best. Málo stolů, pečlivá obsluha a pokrmy, které se rodí v tradice a jsou promítány na Předvoj . Moderní techniky aplikované na ingredience předků jako např escamoles (vejce mravenců) považován za kaviár Aztéků, křupavý červi maguei nebo neméně exotické kobylky . Proměnlivé degustační menu je cestou mexickou kuchyní v současném tónu. The tortilly jsou extrémní delikatesou, stejně jako pozoles , krtci nebo pipiány . Jedinou nevýhodou je nedostatek světla, které znemožňuje vychutnat si pohled na nádobí a nadměrný hluk, který se koncentruje v prostorách. Vynikající výběr tequil. Průměrná cena: 70 €.
Pujol Francisco Petrarca, 254. Polanco. Mexiko DF.
Salonek restaurace Paxia
** Paxia: ** Daniel Ovadía je nejnovějším odhalením federálního distriktu. Jeho pokrmy jsou plné síly a jsou poutavé; jeho silné chuti klaň se však eleganci vyvážených receptur, ve kterých kyselé a kořeněné jsou vždy přítomné a přenášejí silný vliv oblíbené kuchyně. Koncepce i estetika jejich návrhů jsou hluboce současné a v některých případech obsahují cizí prvky, takže polévku z černých fazolí doprovází tacos z iberské šunky „Joselito“. úžasné zelené krevety aguachile , chinicuiles s chilli omáčkou molcajeteada a sopes cochinita pibil. Velké místo, kde rodiny prodlužují čas jídla až téměř do večeře. Zvědavý!
Av. De la Paz, 42. San Angel. Mexiko DF. Mezi Insurgentes Sur a Revolution.
Biko, španělsko-mexická fúze
bikko: Bruno Oteiza, Mikel Alonso a Gerard Bellver jsou tři španělské který dorazil do Mexika v polovině 90. let Juan Mari Arzack , jeho výzvou bylo, jak začlenit mexické ingredience do španělských receptů nebo naopak. tvoje je kuchyně zběsile současné , přirozeně mestic, který má osobnost a charakter. Aplikací technik vyvinutých ve Španělsku do mexické spíže se jim podařilo dát pokrmy jako např "tekutá" houbová quesadilla a epazot . Nabízejí degustační menu, které se každý týden mění a ladí se španělskými, chilskými, argentinskými víny... Velmi elegantní, světlé a útulné místo. V žebříčku 50Best je na 38. místě.
president Masaryk, 407. Polanco. Mexiko DF.
Okouzlující terasa restaurace Azul Condesa
Modrá hraběnka: Šéfkuchař Ricardo Muñoz Zurita je skvělý student mexické kuchyně. Jeho práce je Encyklopedický slovník mexické gastronomie , základní kniha, kterou lze snadno spravovat v kuchyních země. Po několika letech udělal skok do sousedství Hraběnka a roztomilý Modrá a zlatá , univerzitní jídelna, se proměnila v elegantní restauraci. Recepty Muñoz Zurita zachraňují tradici a dávají je na stůl, aniž by je téměř měnily. Panuchos z cochinita pibil, fazolové tamales , jelení salpicón, koriandrový krém, guacamole s kobylkami... Festival mexických chutí, vhodný pro všechny diváky.
Av. Nuevo León, 68. hraběnka. Mexiko DF.
Jedinečný pokoj La Oca
** Husa: ** Vicente Torres je valencijský kuchař zamilovaný do Mexika. Vaše restaurace je prostor moderní a kosmopolitní kde si kuchyně dvou břehů podávají ruce. Neobvyklá inscenace ve městě, s terasou, různými výškami a vertikální zahrada . Estetické cítění se přenáší na desky v kompozicích velké plastické krásy. Na jídelním lístku spolu s Callo de Hacha (aguachile vyrobený s mozolovým drápem lva, rajčaty, citronem a mraženou okurkou) najdeme sukulentní foie royale se sladkým vinným želé, liči gelem, klíčky a květinami . Jemná kuchyně, technicky velmi solidní, která je pro místní velmi atraktivní. Koktejlový bar.
Moliere, 50. Polanco. Mexiko DF.