Korejské jídlo, gastronomie, která exploduje
Sook Ja Yoon cestoval z Koreje do Madridu, aby propagoval korejskou kuchyni v Madrid Fusión. Jako prezidentka Korean Food Foundation je její úlohou reprezentovat kuchyni této země.
Počkejte na stánku madridského veletrhu v jejich tradičním oblečení a lámanou angličtinou, abyste vysvětlili každou z voskových destiček, které přinesli. Konkrétně deset. 10 receptů, které vytvořili pro zimní olympijské hry v Pchjongčchangu 2018 , při kterém využijí návalu turistů k představení klasických receptů a téměř všem dodají modernější šmrnc. Demonstrovat, že navzdory prastaré tradici své kuchyně, t Lze jej také aktualizovat a exportovat.
Sook Ja Yoon vás srdečně vítá, chytá vás za ruku a počítá každé jídlo. Mezi nimi **je samozřejmě od kimchi až po kukuřičnou kaši nebo sladký rýžový koláč (a velmi roztomilý, růžový, zelený a bílý)**. Když skončí, pokud si nedáte pozor, udělá si s vámi selfie (udělal!) . Dříve nám řekl, co bychom měli vědět o korejské kuchyni nebo Hansiku.
Závazek k sezónním produktům
JAK SE STRAVUJETE V KOREA?
V korejském jídle existují dva základní příbory: lžíce „na polévku“ a hůlky „na porcované jídlo“ vysvětluje Sook Ja Yoon s mimem a překladatelem. "Ale na rozdíl od Japonců nebo Číňanů, Korejské hůlky jsou vždy kovové“ , nuance
Misky i hůlky nebo lžíce jsou vyrobeny s stejný materiál zvaný yugi nebo Bangja, což je směs bronzu a cínu. Všechny tyto náčiní jsou prezentovány na stole společně, ve stejnou dobu. Rituál, kterému říkají: bansangcharim.
Také se vždy jí s rýží. "Je to náš chleba," říká. Miska s rýží se umístí nalevo od misky polévky nebo hlavního jídla.
Bansangcharim: stolní rituál v Koreji
CO JEDÍ V KOREA?
Na otázku, která jídla byla nejreprezentativnější, se Sook Ja Yoon zasměje a začne vypisovat. "V Koreji jíme všechno: maso, ryby, zeleninu, pšenici... Všechno" , Vysvětlete. "A každá složka může být připravena mnoha různými způsoby."
„Kromě toho jsou pro nás velmi důležitá roční období. Používáme ty nejlepší suroviny, které jsou v každém ročním období ", pokračuj. „Na jaře vaříme s květinami. V létě je vedro a jíme hodně zeleniny, protože máme spoustu skvělé zeleniny. Na podzim: houby a horské produkty, např. ženšen. A v zimě: kimchi “. Ach to kimchi! To je místo, kam jsme chtěli jít.
zelenina, hodně zeleniny
CO JE KIMCHI?
Sook Ja Yoon se znovu směje. "Kimchi je tváří Koreje," říká. „Je to kvašené jídlo, které vyrábíme z různé zeleniny, tuřínu, čínského zelí, cibule… a s různými kořeními. Může to být pikantní,“ říká. „Existuje tisíc způsobů, jak to vařit. Existuje 200 druhů kimchi." Připravuje se a nechává kvasit v hliněných nádobách, které propouštějí vzduch dovnitř a ven.
"Je to velmi zdravé jídlo," říká. A aby to vysvětlil, uvádí nám příklad. "Po včerejším letu ze Soulu do Madridu se mi hodně točila hlava, dala jsem si trochu kimči a jsem jako nová," směje se. Pro Korejce je vaření a medicína jedno a ve skutečnosti tomu říkají „yaksikkdongwon“. Y kimchi je základem této filozofie který se ochucuje, dokud nedosáhne pěti barev, kterými hrají ve všech pokrmech (což jsou barvy Korejské nadace pro potraviny): bílá, černá, zelená, žlutá a růžová.
“Kimchi je tváří Koreje”
CO JE JANG?
Jsou to fermentované těstoviny, se kterými vaří a doprovázejí jejich přísady kromě kimchi. Hlavní jsou: gangjang (tekutá sójová omáčka získaná po fermentaci po dobu delší než 40 dnů); doengjang (fermentovaná sójová pasta), gochujang (fermentovaná pasta z červené papriky) .
„Doenjang chi ge (bylo by to něco podobného napsaného pomocí našeho pravopisu) je moje oblíbená polévka,“ říká Sook Ja Yoon, polévka z fermentované sójové pasty.
Jezte autentickou korejštinu v Madridu
NEJVĚTŠÍ CHYBY O KOREJSKÉM JÍDLE?
"To je zaměňováno s japonským nebo čínským jídlem." V Japonsku je množství velmi malé. V Číně je to dobré, ale je to hodně mastné. V Koreji toho jíme hodně a má to mnohem méně tuku.“ , Vysvětlete.
JE TO PIKANTNÍ?
Znovu se směje. "Hodně," říká. “V Koreji jíme hodně kořeněných jídel” . I když to není povinné.
CO KDYŽ CHCEME JÍST DOBRÉ KOREJSKÉ JÍDLO V MADRIDU?
Sook Ja Yoon nezná restaurace, ale její překladatel doporučuje Seoul Restaurant. Jutlee Kong, korejská korespondentka v Madridu, věří, že Gayagum je nejlepší.
Sledujte @irenocrespo\_