Rýže roste v Aragonii za velmi zvláštních podmínek.
Mnoho faktorů se spojuje, aby severně od Aragonie vhodné místo pro pěstování rýže. Mezi nimi nadmořská výška, ve které se pole nacházejí, a čistota vody, pocházející z tání sněhu v Pyrenejích.
„Rýžová pole v Aragonii se nacházejí na klimatologické hranici pěstitelské oblasti, a proto, stejně jako v případě jiných zemědělské produkty jsou kvalitnější, Tak nám vypráví Salvador Falcó z Val del Falcó, jedné ze společností obchodujících s aragonskou rýží. V těchto extrémních oblastech jsou vždy zaznamenány nižší produkce a je zde větší riziko, že počasí sníží úrodu.
Rýže roste kde téměř žádná jiná obilovina nemůže růst, protože připouští dostatek slanosti v zemi. Díky této funkci je ideální pro pustiny a otevírá cestu k monetizaci polí, kde se nikdy nic neobdělávalo. Rozhodující byla také vysoká hlinitá složka země Alto Aragonese, protože její nízká propustnost šetří mnoho vody, když musí pole zůstat zaplavené.
Letecký pohled na Prados de Colono, Aragonie.
Z pěstování rýže jiné výhody pro ekosystém, ve kterém se nachází: zasypáním vodou se z půdy vyplavují soli, čímž se zlepšuje kvalita půdy. Tato plodina je také spojována s unikátní faunou, zejména vodním ptactvom, prospěšným pro obohacení dříve vyprahlejšího a chudšího ekosystému.
Podle údajů ministerstva zemědělství se 90 % světové rýže vyprodukuje v Asii. V Evropě je Španělsko z hlediska produkce druhé, předstihla ho pouze Itálie. A Aragon? V současnosti je pátým produkčním regionem, i když v minulých desetiletích zaujímal čtvrté místo.
A je to tím oblast věnovaná rýži v komunitě Aragón prudce upadá z důvodu stagnace prodejních cen výrobku a nárůstu výrobních nákladů. Stále však existuje cesta k prozkoumání: cesta diferencované kvality.
Instituce v čele s CITA (Centre for Research and Agrifood Technology of Aragon) pracují na projektu s názvem Inovace a zlepšení kvality rýže v Aragonu, který studuje organoleptické a kulinářské kvality rýže pěstované v Aragonu. , určení vliv počasí na jeho kvalitu.
Brutnáková rýže v restauraci Quema, kde používají Brazal.
Arrocera del Pirineo je spolu s na začátku zmíněným Val del Falcó jedním z hlavních obchodníků s aragonskou rýží. Byla založena v roce 1996 a pod značkou Brazal balí rýži pěstovanou téměř stovkou producentů a rýžových družstev. Nabízejí a gurmánská řada balená v látkovém sáčku s výběrem jejich nejlepších rýžových jídel.
Některé z rýže, které Arrocera del Pirineo trhy mají Záruka značky C'Alial, udělená vládou Aragonie. Pěstované odrůdy jsou Maratelli (kulaté a perleťové zrno, velmi vhodné pro paellu), Guadiamar (střední a krystalické zrno, rychlé vaření, ideální na bílou rýži, sushi nebo na ozdobu), určitě nejznámější odrůda Bomba (krátkozrnná a perleťová, ideální pro polévkovou rýži) a také známý jako balilla x sollana, kulatá a ideální pro přípravu rizota a sladkostí.
V Alcolea de Cinca (Los Monegros, Huesca) se rýže carnaroli vyrábí pod obchodní značkou Niral. Je to rýže původem z Itálie. Jeho absorpční síla je obrovská, Niral připouští až pět dílů vývaru nebo vody na každou lepkavou rýži nebo rizoto a až sedm dílů tekutiny na každou rýži pro dobrou vývarovou rýži. Pěstování rýže v Los Monegros začalo ve 40. letech 20. století minulého století se zaváděním nových závlahových systémů. Mezi jeho průkopníky patří některé valencijské rodiny, které se této plodině již věnovaly.
Rýžová pole značky Brazal.
PUMPUJTE RÝŽI V TERUELU
Za zmínku stojí malá výrobní iniciativa na severu provincie Teruel. Pěstování rýže je úzce spojeno s takzvanými „kolonizačními městy“, příkladem toho je právě toto. Prados del Colono je značka, pod kterou se prodává rýže pěstovaná ve Valmuel, okres Alcañiz. Bomba rýže, která Dozrává pomalu během měsíce září, těží z mírných teplot. Rýže Prados del Colono je ideální pro recepty, do kterých se přidává hodně vývaru, protože má velkou absorpční schopnost a vynikající chuť.
Rýže s planktonem v restauraci El Foro.
RÝŽE POHOSTINNOSTI
Jen málokterý aragonský kuchař odolává použití takto vybrané rýže ve svých receptech. Hotelový průmysl zná vlastnosti této místní rýže, a proto jsou nejlepšími klienty rýžových společností, které v regionu působí.
Sezónní pokrmy z rýže, jako je sladká rýže Niral, lesní houby, jarní česnek a fazole ze zahrady Ayerbe, které se podávají v restauraci Vidocq (Formigal, Huesca), kde vaří všechna jídla z rýže s Niral de Alcolea de Cinca. Nebo Rýžové pokrmy Carabineros z přelomového Bunkerbaru de Zaragoza, restaurace, která má jídelnu umístěnou v autentickém bunkru v suterénu. Rýžové pokrmy na vašem jídelním lístku jsou vždy vyrobeny z produktů z regionu, obvykle z Brazalu nebo Val de Falcó.
V zaragoské restauraci El Foro se také zásobují touto poslední značkou k přípravě rýže z mořského planktonu s krevetami a škeblemi, jeho mořské rizoto s cococha treskou nebo rýží pečenou v kastrolu. Rýžové pokrmy jsou jednou z jejich specialit.
Brazal používají v restauraci Quema, která se nachází v muzeu Pabla Serrana v ranním hlavním městě, k výrobě krémové rýže s brutnákem, smaženýma ušima a liškami.
S Brazalem dělají svou rýži karabineros v Bunkerbaru.