Madrid ve svých chrámech v torreznu
Kromě tresky, šneků nebo brava jsou torreznos dalším z nejreprezentativnějších jídel hlavního města. Existuje mnoho míst, která soutěží o nejlepší torreznos ve městě, ale toto jsou naše základní věci.
RAKETISTA _(doktor Castelo, 19) _
Bratři Francisco a Javier Aparicio vědí o torreznos hodně. A od té doby, co otevřeli svou první malou hospůdku v Serranu, Cachivache Taberna, bylo všechno úspěšné. A jeden z nich pochází z rukou torrezna, něco, co dělali léta a měli odvaha znovu objevovat a protektorovat s dávkou vzrušující kreativity.
Zde to znovu objevují s dávkou vzrušující kreativity
Koncem roku 2015 zahájili svůj projekt La Raquetista v jedné z nejvíce na gastronomické úrovni vznikající oblasti Madridu a jejich torrezno nemohlo chybět. Torrezno bratří Aparicio Jeho základem je tradiční torrezno ze Sorie, kterému nechybí papriková marináda a jehož vaření je dlouhé a při nízké teplotě. Rozdíl oproti jeho bratrovi z Cachivache je v tom, že při této příležitosti oddělují kůži, ale Výsledkem je exploze chuti a textury v ústech, která je prostě neuvěřitelná.
GALAY _(Panely tlačítek, 5) _
Vstup do Los Galayos je stěhování téměř do Madridu na začátku století, město zasažené novými uměleckými a kulturními předvoji, díky nimž se mnoho myslitelů a umělců shromáždilo u vína a torrezna. A není to za míň, protože tento gastronomický dědeček už Je tomu 124 let a úl přihlížejících a labužníků nezadržitelně pokračuje. Snad jedním z důvodů je (kromě guláše) jeho vychvalované torrezno, které si můžete vychutnat s Rioja v baru a na terase, aniž byste museli vstupovat do restaurace.
Los Galayos torreznos na talíři, ve kterém se podávají, téměř nezanechávají žádný tuk. Nejde o žádné kouzlo, jde o to, že se po usmažení stlačí, aby se odstranil ten nejnepříjemnější tuk. Samozřejmě musíte jít s dobou, protože najít místo je velmi složité.
RESTAURACE PONZANO _(Ponzano, 12) _
Nachází se na všech trasách nejlepšího Torrezna v Madridu, a to z dobrého důvodu. Fetišská restaurace na Calle Ponzano, která se vehementně brání vzestupu tolika pomíjivých restaurací v okolí, nás pohostí prvotřídními torreznos. Co když, když říkám rozdat, myslím doslova rozdat, protože není složité, že k pivu vám naservírují zdarma talíř torreznos jako tapa (to se nazývá péče o zákazníky, úroveň Boha) .
Ve vašem případě, kousek slaniny nakrájí před vařením, což dává torreznu úplně jinou texturu. V tom lze nalézt tajemství jeho úžasné chuti Toto torrezno je smažené ve vlastní slanině, která zabraňuje tomu, aby uvnitř ztratilo svou esenci a šťavnatost. Vynikající
OTOČNÝ DŮM _(Hořáky, 3) _
Mluvit o Casa Revuelta znamená bezpochyby zmínit jedno z jídel, které nejvíce a nejlépe definuje gastronomické dědictví Madridu: smažená treska . Obrovské fronty, které se tvoří u dveří sousedního tradičního baru na Plaza Mayor, jsou skutečně epické.
Není to ale jen treska, kterou jeho hladoví zákazníci vyhledávají. Torreznos z Casa Revuelta už roky „míchá“ obyvatele Madridu díky své nepopsatelné chuti, a díky tomu má tento základ určitou výhodu oproti jeho věčnému rivalovi Casa Labra.
Casa Revuelta torrezno, velikostně menší než v předchozích případech, Vyniká svou extra křupavou kůrkou a surovinou. Samozřejmě nečekejte, že budete jíst pohodlně, protože jako obecné pravidlo se tam nikdy nevejde špendlík.
TAVERNA ROSY _(Porto Lagos, 13. Alcorcon) _
Někdy musíte opustit centrum a projít se po periferii, abyste našli opravdové klenoty gastronomie ; a jeden z nich jsem našel v Alcorcónu. Ačkoli nás název může vést k typické andaluské taverně, realita je taková narazili jsme do baru, který by mohl být jedním z těch na celý život ale s esem v rukávu, že jen málokdo může váhat: Momentálně vaří úplně všechno.
Totéž se děje s jeho velkolepým torreznem de Soria, které, pokud ho chcete, musíte chvíli počkat, protože ho v tuto chvíli vyrábějí za vás. Výsledek je prostě nepřekonatelný s dokonale propečeným masem a siderickou kůrkou. Otevřeno je teprve několik měsíců a již nyní je cílem poutě pro milovníky torrezna Soria. Musí existovat důvod.
PIVOVAR ALONSO _(Gabriel Lobo, 18) _
Navzdory tomu, že je otevřena od roku 1956 a má jedny z nejlepších dršťků v madridském stylu v celém hlavním městě (je nezbytné, aby byly jednou provždy uznány), Tento pivovar nese vysoko prapor torreznos a dobře točených piv ze čtvrti Prosperidad. A je na čase, aby se na světlo světa dostaly klenoty kuchyní sousedních barů, zvláště když vás recepce s -doslovnou- horou celých torreznos.
Otec otců z torreznos v hlavním městě
Torrezno ve své křupavé a šťavnaté špičce, skoro to vypadá jako cikánská rolka ze slaniny, nakrájená na stejné díly a za doprovodu studeného piva. Upozornění pro vodáky: lepší sdílet.
TORREZNOS _(Alonso Cano, 69; Goya, 88; López de Hoyos, 149) _
Tento chrám v torreznos jsme nechali trochu stranou kvůli jeho zatuchlosti a příležitostně špatnému zacházení s veřejností. Ale otec otců hlavního města Torreznos, V režii bratří Blázquezů prošel v roce 2016 extrémní přeměnou, která dokonce změnila náladu číšníků.
Jejich motto „od prasete na procházku“ je bráno jako úvodní dopis, a to do té míry, že vás nyní ve dveřích restaurace vítá obrovské bílé prase tak usměvavé, že by pozvalo i toho nejzarytějšího vegana. sedni si. Ano vskutku, recept na jeho torreznos zůstává věrný svým zásadám, s iberským vepřovým bůčkem z Avily smaženým při střední teplotě. Od roku 1956 nic víc a nic míň.