El Calamar Bravo, povinná zastávka v Zaragoze
Poprvé jsem šlápl Odvážná chobotnice Nemohl jsem ani nakouknout přes bar. Více než jen místem byla tím prvním zařízením chodba s barem vlevo a stoly ve tvaru půlsudu vpravo, kde nevešel ani špendlík.
Moji rodiče mě při jídle posazovali na stůl chobotnicový sendvič (Objednal jsem si je na talíř, jelikož dotyčná pochoutka byla skoro větší než moje hlava).
Vždycky mě bavilo, že čas od času číšníci zařvali "Ať žije chobotnice!" Před pár dny mi to řekl současný majitel Joaquín Navarro Mýlil jsem se léta.
Venku byl vzácný den, kdy řada „odnést pryč“ (to odnést nebo mléko) nedosáhla na konec ulice Moneva, v Zaragoze, městě, kde se narodil El Calamar Bravo před více než padesáti lety.
Aktuální poloha na ulici Cinco de Marzo
V roce 2009 se přestěhoval na ulici pátého března, kde místní obyvatelé a návštěvníci pokračují v náboženské pouti, aby ochutnali to, co mnozí považují za nejlepší chobotnicový sendvič na světě (a dávejte pozor, abyste neodporovali ruce).
PŮL STOLETÍ HISTORIE
Joaquin Navarro Bern je součástí třetí generace rodiny, která si otevřela skromné místo s kalamárovým sendvičem jako hvězdným pokrmem.
„Můj dědeček Ramón Berna založil bar v roce 1967, pak předán mým rodičům v roce 1969. Všechno, co vím (o pohostinství a životě), jsem se naučil od nich,“ říká mi Joaquín.
Současný majitel El Calamar Bravo studoval na učitele a začal pracovat v baru získat nějaké peníze a přitom oponovat.
Jak asi tušíte, Joaquín zůstal v El Calamar, kde má na starosti od roku 2003. „To mě naučil můj otec důležité je poskytovat kvalitní produkt za dobrou cenu a chovat se k zákazníkovi velmi dobře,“ vysvětluje Joaquín.
Pivo ke kalamárům, to si nenechte ujít
K tomuto kroku nedošlo z vlastního rozhodnutí, ale proto, že městská rada Zaragozy prohlásila budovu, ve které se nacházela, za v ruinách (minuta ticha za všechny ty noci, kdy Pilares pojídal chobotnice sedící na podlaze ulice Juan Moneva).
Nové místo je mnohem větší a má vysoké stoly a stoličky, i když mnoho dalších zákazníků si je stále objednává, aby šli.
Bar je stále vlevo a byl jsem naposledy Napočítal jsem devět číšníků plus Joaquín – kde by byl kapitán, než se svou posádkou?–
Ať žije Squid!
SENDVIČ
Zeptáte-li se mého otce (jazyku, kterému věřím víc než průvodci Michelin), co si myslí o chobotnicovém sendviči v El Calamar Bravo, postačí k jeho definici dvě slova: "BLAŽENÁ SLÁVA".
Ale pojďme se do věci ponořit trochu hlouběji. První, chléb. Nečekejte typickou bagetu, tady je chleba něžný a silný a mnoho z těch, kteří považovali za aberaci dát chobotnici do drobky, změnili svůj názor poté, co prošli El Calamar Bravo.
Chobotnice se správným množstvím těsta z vajec a mouky jsou potaženy (bubenovým válečkem) velkolepá, slavná a (bohužel) tajná salsa brava.
Chrám povinné pouti
SALSA, NEJLEPŠÍ STRÁŽENÉ TAJEMSTVÍ
Majonéza, trochu česneku, špetka koření... Strávil jsem staletí snahou najít přesné ingredience této pochoutky, přičemž jsem se – jak se říká v mé zemi – při tomto pokusu „ztratil“.
"Salsa je výtvor mých rodičů a ty mě omluvíš, ale." Recept vám nemohu prozradit, je to domácí tajemství,“ říká mi Joaquín.
Stejná omáčka je ta, která doprovází pikantní brambory, další ze základních prvků El Calamar Bravo. V jeho nabídce najdeme také mušle, okurky, bramborovou omeletu, ruský salát, ančovičky, ančovičky a další lahodné tapas.
Zaragoza nemá pláž, ale má nejlepší sendvič s chobotnicí na světě
AŤ ŽIJE chobotnice!
Pokud jde o výkřik „Ať žije El Calamar!“ které jsem jako dítě slyšel tolikrát, "Ve skutečnosti to, co říkají, je 'Studená chobotnice!" říct kuchyni, ať usmaží víc chobotnic,“ vysvětluje Joaquín (roky a roky mého života žil v nevědomosti).
Postavy jako filmový režisér Miguel Angel Lamata paralympijského plavce Tereza Peralesová nebo fotbalista Andrew Herrera Nemohli odolat a vyzkoušet chobotnicový sendvič v El Calamar Bravo.
Mimochodem, jako dobré ráno, nebudu dávat ruku na kroucení: Ať žije chobotnice!
Patatas bravas a bravo chobotnice: tajemství je v omáčce
Adresa: Cinco de Marzo, 14, 5004 Zaragoza Viz mapu
Telefon: 976 79 42 64
Plán: Od pondělí do neděle od 11:00 do 14:45 a od 18:00 do 23:15.