Zabíjíme obvyklou restauraci
V jakém okamžiku se strana pokazila? Kdy jsme se rozhodli zapomenout na naše gastronomické bohatství a nesmírné dědictví populární kuchyně ve snaze o tolik trendy restaurace a tolik okopírované dopisy ?
Ceviche z mořského vlka, bao bao a tatarák z tuňáka s avokádem ; kuchař s budoucností (udělal scénu v elBulli!) a beztělesný, přízračný maitre: protože to nevidím.
Co to sakra děláme? Máme nekonečné dědictví coquinera (podívejte se na projekt chefBNE Národní knihovny) a odkládáme ho do šuplíku spotřebních věcí. Budeme plakat, ano.
Za tolik gulášů, polévek a finančních prostředků . Moře jako spíž a jeho podrážka, espardeñas nebo parmice. Podzimní a studená kuchyně s houbami a zvěřinou; sluka lesní, holub nebo bažant.
Vracím se na stránky jedli jsme a pili (edice Libros del Asteroid) od mého obdivovaného Ignacia Peyró a je nemožné nenechat se odradit od tolika emocí před gastronomií, že jsme měli obrovské štěstí na radost a sklíčenost před tím, co přijde.
„Chybí mi kuchyně přilepená na rytmy roku a schopná odlišit běžný čas od svátku . Obdivuji restaurace, které jsou známější než jejich šéfkuchař, a pokud nedůvěřuji umělci v malířské dílně, ještě větší nedůvěra k umělci v kuchyni . Obvykle, skvělá dezinfekce je platit za to, co jíte “. Jak nepocítit trochu smutku před tím, co už je: restaurace (zkrátka kuchyně) bez duše.
Los Cuenllas, Asturianos nebo Arce od Iñaki Camba; Can Vilaró, Via Veneto nebo Galaxia bar, pozdní Morgado, kuřata s sebou z Rausell nebo Casa Milan.
Necháme běžnou restauraci zemřít kvůli té chorobné konstrukci zvané "nové" a tato cesta, obávám se, nemá zpáteční jízdenku.
Jsme tou generací provinčních vinařů, která se rozhodla vykořenit staleté původní vinice a pěstovat chardonnay nebo pinot noir, protože to byla „móda“; Je pravda, že generace nových vinařů (v podstatě dílo Luise Gutiérreze Noví vinaři v Redakční PlanetadeLibros ) se pokouší vrátit tuto cestu, ale stále je to tečný pohyb: stačí se projít jakýmkoli supermarketem.
Co to děláme? příležitostná haute kuchyně (druhé značky skvělých kuchařů) a skvělé gastronomické restaurace , takové, které obyčejní smrtelníci navštíví maximálně jednou za život; Koketní design interiéru, gurmánské taverny a zážitek jako jedinečné prodejní místo.
A jak líný s 'gastronomickým zážitkem' z nosu, kdybych se chtěl jen dobře najíst.
Možná jsme podělali den, kdy jsme si bez dalších okolků přestali užívat smažená vejce s chorizem a začali jsme filozofovat s transcendencí kokosu.
Možná ještě není pozdě, možná jde jen o to se na chvíli zastavit a Nechte mluvit zdravý rozum. Přeji si.