mnohem víc než rýže
Název „paella“ pochází z římského slova patella (ačkoli římské náčiní mělo jiné použití) a vztahuje se také na rýžový guláš, který se v něm připravuje. Nepředstírám, že jsem purista, ani nestavuji židli. Musí tam být desítky dobrých pael, které mi chyběly. Navíc jsem o tom přesvědčen ty dobré, dobré, se připravují doma . Tohle jsou prostě ty, které mi v ústech zanechaly tu nejlepší chuť... A každý, kdo si vybere tu svou!
**1) Casa Elías (Carrer dels Rosers 7; El Chinorlet, Alicante) **
Suchá rýže vyrobená v paelle na výhoncích révy ve velkém domě. Velmi tenká vrstva rýžových zrn. Ingredience jsou vhozeny do vývaru, bez smažení a vařené na vysokém ohni s tajnou směsí aromatických bylin.
**2) Restaurace Parpalló (Avda. Luis Pericot, 50; La Drova, Valencie) **
Nenáročná, ale okouzlující venkovská restaurace, která vaří věrně ortodoxnímu stylu. Kniha Valencie paella : s kuřecím masem a králíkem, k tomu se přidává sezónní zelenina, fazole, artyčoky, fazole... a obvyklý šafrán.
**3) La Sirena (Avda. Madrid, 14 let; Petrer, Alicante) **
Mari Carmen Vélez připravuje skvělé pokrmy ze suché rýže v paelle. Téměř vždy používá mořské produkty, které se pár minut podusí s rýží a salmorreta – omáčka ñoras- která by neměla chybět v rýžových pokrmech z Alicante. Mezi všemi zůstávám s ním "do kapely", který zachovává veškerou chuť moře, aniž by zakopl. Doprovázet je nejlepší alliolis na světě.
Krémová krevetová rýže a šafránové alioli
**4) Casa Carmina (Embarcadero, 4. El Saler. Valencie) **
Je to reference v oblasti pro množství rýže, kterou připravují, a dobrý bod, který jim dává. Mixujte bez předsudků mořské a zahradní produkty . Mezi mé oblíbené patří sépiová paella s hráškem a artyčoky.
**5) Restaurace Paco Gandía (San Francisco, 10. Pinoso, Alicante) **
Suchá rýže v paelle s králíkem a šneky . Velmi tenká vrstva velmi sypkého zrna, která se vaří s virulence, takže potřebuje velké množství tekutiny. Pro vnitrozemí Alicante je typické, připravuje se v trojnožkách nad živým ohněm výhonků vinné révy, což mu dodává velmi zvláštní aroma.
na živém ohni
**6) Rodrigo de la Calle (Old Andalusia Road, 85. Aranjuez. Madrid) **
Rýžové pokrmy, z nichž některé jsou neobvyklé díky produktům, které obsahují, jsou připravovány z **výkonných vývarů (ryby, zelenina, maso)** podle dvoufázové techniky vaření vyvinuté Quique Dacosta. Nejsou smažené a zahrnují salmorretu (těstoviny de ñoras) a šafrán.
Propracovanost v každém zrnku rýže
**7) El Faralló (Fénix, 10. Les rotes. Denia. Alicante) **
Arroz banda připravená s Vývar z galeje a návnada ve stylu Denia . Je ochucena salmorretou (ñoras omáčkou) a ozdobena chobotnicí a mušlemi.
**8) Apicius (Aeolus, 7. Valencia) **
V této restauraci s moderní kuchyní Henry Medina připravit pár rýžových pokrmů, které stojí za to. Je to vzácnost modrý humr (Středozemní a divoká) . Velmi tenká vrstva sypké rýže s hlubokou příchutí mořských plodů. Delikatesa.
moře ve tvých ústech
**9) Monastrell (Rafael Altamira, 7. Alicante) **
María José San Román připravuje pokrmy z rýže ve stylu Alicante nepřilnavé pánve na paellu -revoluce- vařené v chutných vývarech, ochucené nádherným šafránem. Moje oblíbená je zelenina. Volné zrno, tenká vrstva a hodně chuti.
Nepřilnavé pánve
**10) Quique Dacosta (Las Marinas, km. 3. Denia. Alicante) **
Výjimečné, protože jsou heterodoxní a koncepční, Jsou to pokrmy ze suché rýže, které nejlepší šéfkuchař ve valencijské komunitě podává jako součást degustačního menu. Zařadil jsem ho na konec seznamu, ale zaslouží si to vést. Velmi vytříbená technika, mimořádné produkty a spousta znalostí.
*** Také by vás mohlo zajímat...**
- Nejlepší ruské saláty ve Španělsku
- Nejlepší krokety ve Španělsku
- Nejlepší bramborové tortilly ve Španělsku
- Nejlepší brambory bravas ve Španělsku
- Nejlepší bramborové lupínky ve Španělsku
- Všechny články Julie Pérezové
Quiqueho požitky