„Příroda je naším hlavním zdrojem inspirace“, říkají ve VIDA, ateliéru zahradní architektury
** Kostarika je zemí udržitelnosti**. Zatímco ve zbytku středoamerického regionu les ustupuje, v Kostarice se exponenciálně vzpamatovává.
Ticos jsou první, kdo brání postupy šetrné k životnímu prostředí, aby se zajistilo, že se přírodní zdroje dostanou v co nejlepších podmínkách budoucí generace.
Jako návštěvníci je nyní naší povinností respektovat stejně tak mimořádnost země, takže po naší návštěvě jediná stopa zůstala v naší paměti.
Žába červenooká (Agalychnis callidryas) je cenným druhem vyskytujícím se v Kostarice.
KNIHOVNA BUDOUCNOSTI
La Selva je jednou ze tří biologických stanic, které má Organizace pro tropická studia (OET) v Kostarice. Stanice, která se právě otočila padesát let Od svého vzniku provádí dlouhodobé studie, které umožňují generování databází údaje a vzorce, které pomáhají porozumět změně klimatu.
„Tropické lesy tvoří knihovnu budoucnosti , tvoří hodnotnou sbírku knih, které se teprve budou číst. Jsou to lesy nezbytné pro zdraví planety, pro zdraví nás všech. Z této bohaté přírodní knihovny vyjdou nové léky, nové potraviny, nové materiály. Naší úlohou je studovat a třídit je tak, aby tyto informace mohla společnost využít ve prospěch všech,“ vysvětluje. Carlos de la Rosa, biolog se specializací na entomologii a ředitel stanice.
V La Selva můžete vidět až 467 různých druhů ptáků , polovina z těch v Kostarice; malá žába Oophaga pumilio, také známé jako „modré džíny“; pavouci odlévají své sítě jako by to byli rybáři, housenky vydávající se za hady při ohrožení a nějací mravenci, kulky, s nejintenzivnějším bodnutím ve světě hmyzu.
Na stanici Bylo učiněno mnoho objevů. Jeden z nejnovějších je zároveň jedním z nejcennějších: „ Byl objeven nový typ antibiotik, antimykotikum produkované bakterií žijící na vrcholu mravence, který si dělá hnízdo na stromech, kde pěstuje houbu, která mu slouží jako domov a potrava.
Tato houba je velmi citlivá na napadení patogenními houbami, ale symbióza mezi bakterií a mravencem vytváří sloučeninu, která tomu brání. Na počest sezóny jsme tuto novou sloučeninu pojmenovali Selvamycin."
Návštěvník může projít 62 kilometrů stezek v doprovodu přírodovědeckých průvodců, aby se dozvěděl o ekosystému a výzkumu které se provádějí.
Carlos podporuje frázi senegalského ekologa Baba Dioum: "Na konci ponecháme si jen to, co milujeme, budeme milovat jen to, čemu rozumíme a budeme rozumět jen tomu, co nás učí“.
HISTORIE A KULTURA V BONBONU
Shluk náhod přivedl Julia Fernándeze a George Soriana, historika a novináře, k výrobě čokolády . Po konferenci o trendech v jídle je zajímalo, v jaké situaci je kakao v Kostarice. Plantáže trpěly v 80. letech 20. století epidemií plísní která je téměř úplně zničí. Od studia historie a kultury čokolády, plus nějaké cesty do evropských zemí, Zrodila se čokoláda Sibu. Nejdůležitější výzvou, kterou si stanovili, bylo udržitelný: chtěli podpořit pěstování kakaa jako způsob, jak podpořit vytváření biologických koridorů, protože kakao roste ve stínu jiných stromů a tak vyžaduje obnovu lesů kolem ní.
Našli plantáž o rozloze 110 hektarů, která nebyla zasažena morem a jehož majitel se věnoval výrobě organické hnojivo s kávovou dužinou. „Vyrábíme čokoládu s velmi vlastní identitou, nechtěli jsme vyrábět evropskou čokoládu.
uzdravili jsme se recepty, které pocházejí z předkolumbovského období a také z koloniální éry . Jeden rok v Madridu během Fitur představujeme čokoládu na pití vyrobenou podle domorodé receptury ze 16. století který byl vyroben z vody, vanilky, kukuřičné mouky, sapotových semen, medu a feferonky. Reakce Španělů při pití byla kuriózní, ale tak byla čokoláda zavedena v Evropě,“ vysvětluje mi Julio.
George Soriano, jeden z těch, kdo jsou zodpovědní za Chocolate Sibú.
Jedním z problémů, kterým čelili, bylo balení. Chtěli, aby to bylo stylové, ale nepoužívali velké množství plastu. Napadlo je vzít skořápku kakaového bobu a vyrobit papír. Šli k řemeslníkovi, který dal pět procent semene, ale požádali o víc. Po šesti měsících experimentování dosáhl devadesáti pěti procent papíru vyrobeného z kakaových bobů a pěti procent recyklovaného papíru.
některé z jejich čokolád Nesou sítotisky s předkolumbovskými motivy, kresby, které byly převzaty z kostarických muzeí, jako je Pre-Columbian Gold Museum a Jade Museum. „Domorodí lidé si natírali těla kakaovým máslem a annattem jako amulety proti hadímu uštknutí nebo pro čistou ozdobu. Je to náš způsob, jak obhájit mezoamerický původ kakaa a slova ‚čokoláda‘, které pochází z jazyka nahuatl.“
KÁVA MEZI MLAKY
ta káva se vyrábí v Monteverde Nese pečeť oblačného lesa: klima, výška a typ půdy dodávají kávě větší rovnováhu a kyselost. Monteverde je u není jedním z nejcennějších příkladů oblačného lesa, ekosystému, který je zvláště ovlivněn změnou klimatu v dešti: více vody spadne za kratší dobu.
Mezi touto vysokohorskou vegetací – les se nachází mezi 1 000 a 1 550 metry nad mořem – najdeme plantáže Káva Monteverde , a skupina dvanácti rodin, které mají na starosti kontrolu celého procesu pěstování kávy, z rostliny do šálku. Bez prostředníků. a dělají organicky.
William Vargas je přední částí společnosti, kromě řízení fondu komunity Monteverde kde pracují mikroprojekty pro rozvoj místních komunit. „V našem kávovém turné integrujeme zemědělství s cestovním ruchem a ochranou přírody, vysvětlujeme význam zlatého zrnka v historii, kultuře a hospodářském rozvoji Kostariky“.
Kvakeři, kteří přišli z Alabamy Ve druhé polovině 20. století byly první, kdo viděl, že je třeba chránit cloudový les. Setkání jednoho z nich, Wilford 'Wolf' Guindon s vědcem George Powell skončilo vytvořením Biologická rezervace Monteverde Cloud Forest. Pacifismus byl přítomen ve všech aspektech kvakerského života a Říkají, že čelili pytlákům holýma rukama, se slovy a smyslem pro humor.
Guillermo uznává, že existuje problém, ale je optimistický ohledně budoucnosti: „ Za padesát let může oblačný les přestat být. Ptáci stoupají tlačeni ostatními, kteří přilétají z nižších zemí; dokonce i vzory květů kávy se mění, ale se změnou se musíme vyvíjet, vzdělávat se a vychovávat návštěvníka. Musíte využít realitu k vytvoření povědomí."
Guillermo Vargas, manažer Café de Monteverde, družstva, které kontroluje celý proces ekologického zemědělství.
LET VELKÉHO LAPA
"Každý má právo na zdravé a ekologicky vyvážené životní prostředí." Na základě tohoto prohlášení Článek 50 ústavy Kostariky , skupina lidí podal výzvu k zastavení kácení mandloně horského, strom z vysoce ceněného dřeva, který slouží jako domov a potrava pro ara dvojsmyslného neboli ara zeleného, jak je v zemi znám.
Jeden z těch lidí byl alexander martinez , prostý muž, který má malý a jednoduchý hostinec v Puerto Viejo de Sarapiquí a jehož jediným rozmarem je restaurování Harley-Davidson Panhead z roku 1952, kterému věnuje pot a úspory. Vypráví mi o své minulosti lovce , ale jednoho krásného dne, když se vrátil z etapy svého života, ve které pracoval v Kanadě, Rozhodl se, že je mnohem krásnější držet zvířata naživu a stal se součástí dobrovolné služby lesníků a stal se radikálním ochráncem přírody a její fauny. "Člověk se snaží vrátit něco matce Zemi, což nám dává život," říká a dívá se nahoru na lesní baldachýn, jako by čekal, až se objeví jeden z těchto barevných ptáků.
Jeho boj za ochranu limpet tím neskončil, Alexander byl původcem myšlenky adoptovat mandloně. „George Powell, známý vědec, který pracoval v Monteverde, mě varoval před nebezpečím vyhynutí, kterému arové čelí. Spustil jsem kampaň s cílem najít sponzory, kteří by stromy od majitelů pozemků koupili. Podařilo se nám ochránit asi třicet stromů a dnes můžeme vidět let arů po celé oblasti Puerto Viejo de Sarapiquí“.
krásná farma Je to vaše útočiště staré panství věnovaný výrobě palmových srdcí, které Alexander vrátil do přírody. "Nejsme chytřejší než příroda, pevně věřím v přirozenou regeneraci, která není nejrychlejší, ale je nejúčinnější, nejvýnosnější pro všechny formy života."
Ara dvojznačný (Ara ambiguus), ohrožený druh v Kostarice a známý tam jako ara zelený
KRESLENÍ KRAJINY
"Nejlepší vlny a nejlepší západ slunce v Kostarice jsou v Santa Teresa." potvrzuje to Ana Pinto, tvůrce se svým manželem Matěj **ateliéru krajinářské architektury VIDA**. "Chtěli jsme jméno, které by bylo spojeno s filozofií, 'žijte s designem a navrhujte, abyste žili', značku, u které by se celý tým mohl cítit zastoupený a hrdý na to, že s ní spolupracuje."
Ana vzpomíná na své dětství, kdy se snažila recyklovat, šetřit vodou, znovu používat. „Rád jsem dělal domy na stromech a trávil spoustu času v přírodě,“ vzpomíná. Matthew's nebyl tak odlišný, ale mnoho kilometrů daleko. Jeho rodná Austrálie mu pomohla pochopit, že ekonomika jeho země závisí do značné míry na klimatu a životním prostředí. Velký vliv na jeho růst měla maminka, vždy si pamatuje, jak pracovala na zahradě nebo hledala záminku k pěší turistice či kempování v národních parcích.
Když do agentury dorazí projekt první věc, kterou udělají, je fyzicky se přesunout na místo; potřebují cítit, rozumět a naslouchat prostředí, aby viděli možnosti, které nabízí. „Příroda je naším hlavním zdrojem inspirace; motivují nás také roční období, světlo, kultura a historie. Naším cílem je najít rovnováhu mezi ochranou, zlepšováním přírodních systémů a ekonomickými cíli projektu. Udržitelnost řídí veškerou práci VIDA“, vysvětluje Ana.
Podařilo se jim přesvědčit některé klienty, aby provedli projekt „bez golfu“, přimět je, aby si uvědomili, že zachování přirozených biologických koridorů, vytváření jezer, roklí (roklí) a integrovaného systému pro cyklisty a chodce má stejnou nebo větší hodnotu pro přilehlé pozemky; to vše s menšími investicemi, menšími zásahy a menším dopadem na životní prostředí.
Maria Hon, z restaurace Tin Ho v San José, pro kterou je původ surovin zásadní
ASIJSKÁ KUCHYNĚ, INGREDIENCE TICO
Mary Hon dokonale si pamatujete začátky restaurace, Tin Jo , když jeho rodiče přijeli do neznámé země prchající z komunistické Číny. „Bylo mi pouhých jedenáct let a rýže stála osm colonů. Ve škole jsem začal studovat naprosto krásný jazyk, ne bez potíží. Jednou, když jsem se snažila vyslovit slovo punta, zapomněla jsem písmeno ene a děti to běžely říct režisérovi,“ říká se smíchem María.
V kuchyni musela dělat všechno: krájet, strouhat a krájet zeleninu, vykostit kuře a starat se o své malé sestřičky. Ale ta pravá chuť do kuchyně mu přišla po cestě do Thajska, kde ho proces přípravy kari přiměl objevit celý svět kulinářských možností. Jeho filozofie je přesně definovaná: „Příroda je pro mě kuchař číslo jedna. Nejlepší jídlo je takové, které si zachovává svůj původní charakter, barvy, textury a originální vůně.
Mám pocit, že vaření a jedení se mohou stát projevem umění, když je provádíme s přítomností a vědomím. Pozorný proces vaření stává se autentickým aktem lásky, oddanosti a štěstí.“ Maria přikládá velký význam původu surovin, zemi, dešti, větru a rukám, které umožňují, aby se tyto suroviny dostaly do její kuchyně.
Kostarické produkty přinášejí do vašich asijských receptů spoustu čerstvosti ; a pejibaye a juka jsou vynikající pro přípravu lahodného kari na indický způsob. Kupte si mnoho z těchto položek v Zelený a organický veletrh v San José a Ciudad Colón , že sdružuje kolem třiceti bioproducentů z okolí.
Už deset let nepoužívají na nápoje plastová brčka. „Ptáme se našich klientů, zda je to nutné a pokud ho opravdu potřebujete, nabízíme jeden vyrobený z bambusu. Již těm zákazníkům, kteří přijedou na kole, dáváme slevu 25 procent“.
***** Tato zpráva byla zveřejněna v **čísle 112 časopisu Condé Nast Traveler Magazine (prosinec)**. Přihlaste se k odběru tištěného vydání (11 tištěných vydání a digitální verze za 24,75 EUR na telefonním čísle 902 53 55 57 nebo na našem webu) a užijte si bezplatný přístup k digitální verzi Condé Nast Traveler pro iPad. Říjnové vydání Condé Nast Traveler je k dispozici v digitální verzi, kterou si můžete vychutnat na svém oblíbeném zařízení.