Některé jsou pálivé a jiné ne: historie paprik Padrón (nebo Herbón?)
Ale počkej, co to je? Nemluvili jsme o paprikách Padrón? Jaké jsou Bylinkové papriky a co dělají v tomto textu?
ROZDÍLY MEZI HERBÓNEM A PADRÓNSKÝM PEPREM
Tyto otázky si jistě kladete, pokud nejste Galicijec a toto téma vás nezajímalo. Jsou stejné, ale zároveň se liší. Závisí . Z toho nejaktuálnějšího mi zbyl odstavec, bude lepší, když se vysvětlím.
Paprika Padrón je odrůda , ten zelený pepř, malý, ten někdy to svědí a někdy ne který v galicijských tapas nemůže chybět po celá desetiletí. The bylinkový pepř je stejný, ale vztahuje se na něj a chráněné zeměpisné označení . Nebo, abych to řekl jinak, je paprika odrůdy Padrón vyrobené v zeměpisné oblasti, na kterou se vztahuje CHOP a podřizuje se jejich standardům kvality.
Kolekce paprik Herbón
Padrón je druh pepře Y Herbón je pouze ten, který je certifikovaný. Papriky Padrón, ne rejstříku , jak už tolikrát čtete v dopisech tu a tam. Protože Padrón je obec 20 km jižně od Santiaga de Compostela, kde se nachází údolí Herbón, odkud tato paprika pochází. Sčítání lidu, ne El Padron.
Pokud tedy najdete papriky Herbón, budete vědět, že jsou pěstovány v oblasti a jedním z mála certifikovaných producentů, zatímco pokud jsou inzerovány jako „Padrón“ nebo „typ Padrón“ “ bude stejné odrůdy, ale jistě pěstované v jiných oblastech a bez kontrol požadovaných D.O.P..
AMERICKÝ PŮVOD HALAČSKÉHO PAPRKU
pak další otázky Paprika původem z Herbónu? Nebyly papriky původně z Ameriky? Ano ve dvou. A to, paprika je americká, to je pravda . Ale v určitém okamžiku se misionáři, kteří odešli z kláštera Herbón do Ameriky, vrátili s několika keři papriky z misií, které měli na severním pobřeží Mexika.
Americký původ galicijského pepře
Přesná doba a provenience nejsou známy, ale koncem 17. století nebo začátkem 18. století Některé rostliny se již pěstovaly v zahradě kláštera. Postupem času se odrůda aklimatizovala na vlhko, tuhé zimy a pár hodin slunečního svitu tak, že ačkoliv pochází z Ameriky, dnes ji můžeme považovat za původní druh, protože už není úplně jako ta ten, který františkáni přivezli z misií.
Nejprve Zdá se, že nevěděli, co s tím. Postupně se začala objevovat na zdejších veletrzích, kde se stala oblíbenou jako náhražka papriky, kterou si přiváželi mezci. Leon a Extremadura.
A s odstupem času udělali skok do taveren . Horká, místy kořeněná a posypaná velkým množstvím hrubé soli, je to perfektní svačina pro prodejce nápojů a pro zákazníky, kteří si vyžádají ještě jedno víno. Odtud jeho popularita.
Hrubá sůl a kulatá a kulatá pánev
Ale pomineme-li historii, pravdou je, že dnes Nemůžeme mluvit o galicijské letní kuchyni, aniž bychom přemýšleli o těchto paprikách, stejně jako v jiných relativně blízkých as podobnými příběhy, jako je O papričky Couto , které se pěstují v blízkosti Ferrol nebo the Mougan papriky které se sklízejí v okolí Luga.
Nejsou to napodobeniny ani náhražky, jsou to produkty s historií a tradicí, které, i když možná nejsou v zahraničí tak známé, jsou ve svých oblastech velmi oblíbené.
Ale zpět k paprikě Herbón, která se bude sklízet až do konce tohoto měsíce... Co můžete gastronomicky nabídnout, kromě toho, co všichni známe?
No, na jedné straně ano jeho smažená verze , nejoblíbenější, ten, který už určitě máte na mysli. Ne proto, že by byl známý, je asi nejzajímavější. Vyzkoušejte je samotné spolu se smaženým modrá ryba, dobré grilované červené maso, říční ryba – Představte si třeba smaženého pstruha se šunkou – nebo jednoduše smažené galicijské brambory.
Papriky Padrón s chorizem
Neváhejte a uvařte je **v bramborové omeletě**. Nebo je přidat do náplně empanáda . Nakrájejte je syrové na velmi jemné kroužky, abyste ozdobili domácí salát nebo proč ne? Ceviche. připravit je v tempuře pokud jsou velké naplňte je sýrem, který se dobře rozpouští a opečte . Nebo, pokud je pěstujete v květináči, nechte je dozrát a uchovávejte opečené s česnekem ve sklenicích naplněných olejem.
Nebo prozkoumejte džemy a papriku, které se z nich vyrábějí.
A pokud je nechcete vařit, zde vám necháme malou cestu papriky, abyste si je mohli vychutnat na zemi.
** GRIL NEBO PAZO (PADRÓN) **
Určitě je to dnes referenční restaurace v padronéském regionu a zároveň jeden z velkých specialistů na grilované maso v Galicii . Být tam, kde je, v sezóně v jeho nabídce nechybí papriky Herbón, ať už jako porce ke sdílení nebo jako obloha pro některé z jeho nabídky masa.
Výrobku přikládají tak velký význam, že mu před několika lety věnovali celé menu, aby demonstrovali jeho všestrannost.
maso a papriky
** THE CARRISOS (PATRON) **
Tato stará hospoda u silnice byla otevřena v roce 1970 a nedávno prošla procesem renovace. Některé z jeho nejcharakterističtějších prostor jsou stále tam, stejně jako jeho nejklasičtější menu, sdílejí prostor s některými inovativnějšími návrhy.
Skvělé místo k zastavení a sledování části paprik projít poutníky portugalské cesty.
** NEBO ČERNÁ KOČKA (SANTIAGO) **
Tato malá taverna byla otevřena v roce 1920 Rua da Raina zůstává nezměněn, stejně jako to znalo pět generací Compostely.
Dnes je velmi oblíbenou zastávkou turistů, zejména v sezóně, ale nenechte se tím odradit: nabídka i ceny jsou stejné jako vždy, porce klasické, vína stejná jako ta, která by mohla být opilý s lokty v tomto baru moji prarodiče nebo praprarodiče a v létě nechybí paprika Herbón jako doprovod k Ribeiro cunca.
** PAZ NOGUEIRA (SANTIAGO) **
V okrajovém sousedství O Castiñeiriño přežívá a udržuje úspěch veřejnosti, což je jedna z nejstarších restaurací v Galicii, ne-li nejstarší. Od roku 1840 zůstává Paz Nogueira klasikou ve městě, které zůstává věrné tradiční nabídce galicijské kuchyně.
Jeho 180letá historie by mohla být dostatečným důvodem k jeho návštěvě, stejně jako jeho kuriózní sbírka plakátů o býčích zápasech z doby, kdy tam byla býčí aréna v Santiagu, v sousedství.
Místo, jako je toto, je ideální, když si v baru nebo v jídelně můžete dát porci papriky, doprovázet koláč z tresky s chorizem, štikozubce v cideru nebo oblíbené jehněčí pečené.
** NEBO TARABELO (A CORUÑA) **
Coruña bylo město taveren s mořskými plody. I když mnoho z nich mizí, čtvrtím se líbí Montealto nebo Agra z Orzánu Stále si udržují ducha těchto míst. A přímo v centru je nejlepším příkladem těchto starých taveren Coruña Nebo tarabelo , ideální místo, kde můžete vyzkoušet obvyklé tapas, bez ozdůbek a zbytečných aktualizací, zapojit se do konverzace s štamgasty a udělat to při svačení porcí paprik.
** TAVERNA TO CURVA (PORTONOVO) **
Nechybí ani odkazy na jih. A Curva je jedním z těch tajemství, která se šíří, jedním z těch jmen, která kolují mezi milovníky vína pro své velkolepé menu.
A Curva je jedním z mála míst na pobřeží, které, ačkoliv je v létě vždy hlučné, dokáže udržet tempo i mimo sezónu díky desítky bezpodmínečných fanoušků, kteří pocházejí odkudkoli z Galicie.
Není nic lepšího, než se s ním seznámit teď, když město po hlavní sezóně zrychlí tep, a prozkoumat jeho výběr vín spolu s porcí papriček Herbón a rozhodnout se, co si ještě přát.
** ALBERTO'S INN (LUGO) **
Klasické Lugo se nachází v historickém centru. V nejvyšším patře je příjemná restaurace a v přízemí tapas bar. Kteroukoli ze dvou modalit je dobré prozkoumat menu tohoto nehořlavého muže z Luga, který svůj návrh zakládá na Galicijská kuchyně vyrobená ze skvělého produktu a ve kterém jsou v sezóně papriky hojně používanou ozdobou masitých pokrmů.
Některé jsou pálivé a jiné ne: historie paprik Padrón (nebo Herbón?)