V 18. století francouzští šlechtici používali kuchyni jako způsob, jak zabít svou nudu. Už nemuseli na vojnu, neměli už tolik povinností. Objevovali se na hostinách a smrtelných hříchech s napudrovanými tvářemi a bílými parukami. The dobří kuchaři byly jako další medaile na hrudi vévodů a hrabat. A mezitím lidé hladověli s cenou pšenice přes střechu.
Navíc, když už mluvíme o oblacích, podle tehdejší církve jich bylo nebeskou škálu jídla, že šlechta nadále věřila.
„Čím vzdušnější, tím božštější: holub je dokonalý, kráva, blíže k zemi, je méně dobrá. Bramboru, ač velmi výživné, trvalo 100 let, než se ve Francii prosadilo, uvažovalo se produkt ďábla a přenašeče nemocí, jako je lepra“, vysvětluje režisér a scénárista Eric Besnard, který na základě všech těchto údajů a historických zvyklostí napsal Lahodné (Uvedení v kinech 5. ledna).
Delicious by mohl být příběh vznik první restaurace na světě. Něco takového se stalo, jen se to stalo v Paříži, ne na venkově. A byl to součet nápadů od různých tvůrců, různých kuchařů na různých místech. Jednoho z nich nenapadlo nabídnout již naservírovaná jídla, sepsaný a uzavřený jídelní lístek, pokládání ubrusů a květin na stůl.
Venkovská kuchyně první restaurace na světě.
„Ve skutečnosti jeho narození trvalo více než 15 let a první restaurace, která se zrodila, to udělala v roce 1782“, vysvětluje Besnard, který na toto téma zaútočil, protože chtěl natočit film o francouzské identitě. A co je francouzštější než vaření a dobré jídlo?
„Je to částečně zásluhou Turgota, ministra financí Ludvíka XVI.; se zasloužil o vzhled restaurace, díky zrušení cechů a liberalizace obchodu, který byl spuštěn, aby snížil ceny a pokusil se zastavit ekonomickou krizi, která zemi sužovala. Počínaje rokem 1776 mohou obchodníci, kteří se dříve omezovali na prodej jediného produktu, prodávat několik najednou.
Na druhé straně útěk šlechty, která viděla nebezpečí revoluce, zanechal za sebou mnoho kuchařů. Některé potkal stejný osud jako jejich pány (gilotina), další emigrovali a další zůstali ve francouzských městech a obcích, aby dál dělali to, co uměli, ale podávali své pokrmy každému, kdo je chtěl sníst. Ceny a porce přizpůsobené každému žaludku.
STRAVOVÁNÍ, UMĚNÍ PRO KAŽDÉHO
Lahodné začíná v kuchyni venkovského paláce v Cantal, Manceron (Grégory Gadebois) je šéfkuchařem vévoda z Chamfort (Benjamin Lavernhe). Ale umí vařit jen to, co si vévoda, který se považuje za gurmána, objedná.
Mancerón křičí: "Práce, energie a máslo." A zlobí se používáním orientálního koření, které připomíná středověké receptury, jako je skořice.
"Ochutnejte naživo, nevymýšlejte" vyhrkne. Ten den si ale dovolil novinku, předkrm, malé bramborové a lanýžové listové těsto. První sousto, které křtí "Lahodné" ctít, jak je to dobré.
Reprezentace obžerství.
Svatokrádež. Odvážil se vymýšlet a inovovat a k tomu ještě použil brambory a lanýže, ďábelskou potravu pěstovanou pod zemí. Jeho hrdost na tvůrce mu ale nedovolí požádat o odpuštění a spolu se svým synem, milovníkem nadcházející revoluce a osvícených myšlenek, se vrací do pekařského mlýna svého otce. "Dobře živené lidstvo je lidstvo, které myslí lépe," On říká.
S příchodem Louise (Isabelle Carre) podnikatelský duch se začíná zmocňovat každého a ze své pekárny a hostince udělají restauraci, místo kde opravit nebo obnovit unavené žaludky (to je trochu etymologie restaurace), ale také vytvořit zábavu a potěšení.
To byl hlavní rozdíl oproti hostincům a hostincům, které po staletí obývaly silnice v Evropě. s restaurací Mýtus, že jen šlechtici uměli jíst, byl zbořen.
Při vymýšlení a provádění banketů, které se objevují na obrazovce, se Besnard spoléhal na zkušenosti a odborné znalosti dvou slavných francouzských kuchařů, Thierry Carrier a Jean-Chales Karmann. Jsou tvůrci lahodný recept které zde sdílíme:
Ingredience na 20 „lahodných“:
Na valentýnské těsto:
- 300 g mouky
- 35 g bramborového škrobu
- 250 g másla
- 5 g soli
- 15 g cukru
- 7 cl plnotučného mléka
- 2 žloutky
Na náplň:
- 600 g brambor
- 50 g čerstvého lanýže. Nebo můžete nahradit houbami
- 120 g kachního másla
- 90 g strouhaného sýra cantal
- Jemná sůl, čerstvě mletý pepř
Manceron s lahodným na podnose.
Zpracování:
Příprava valentýnského těsta:
- K tomu v míse smíchejte mouku s bramborovým škrobem, solí a cukrem.
- Konečky prstů vmícháme změklé máslo.
- Na závěr přidejte mléko a žloutky a míchejte, dokud nezískáte hladkou a homogenní pastu. Rezervujte na chladném místě.
- Přidejte sůl a cukr. Konečky prstů zapracujte změklé máslo.
- Dokončete přidáním mléka a žloutků, hněteme, dokud nezískáme hladké a homogenní těsto.
- Rezervujte na chladném místě.
Příprava „lahodné“ náplně:
- Brambory oloupeme a nakrájíme na měsíčky, poté je nakrájíme na pravidelné plátky o tloušťce půl centimetru.
- Na velké pánvi rozehřejeme kachní sádlo a opečeme na něm plátky brambor do zlatova.
- Dochuťte solí a pepřem.
- Nechte okapat na papírových utěrkách. Udržování tepla.
- Zároveň nakrájíme lanýže na tenké plátky.
- Na sestavení vyložte malé formičky valentýnským těstem, které jste předtím rozváleli válečkem na pomoučněnou pracovní plochu.
- Položte plátek brambor, špetku strouhaného sýra, plátek lanýže a postup opakujte až do horní části formy.
- Pokryjeme tenkou vrstvou listového těsta a ozdobíme malými kousky listového těsta ve tvaru půlměsíce, které si nakrájíme vykrajovátkem.
- Troubu předehřejeme na 180°C a pečeme 35 minut.
- Vyndejte z trouby a snězte horké.