Tato kuchyně má pramálo společného s tím, co vám bylo řečeno o galicijské kuchyni
Galicie je to v jistém smyslu jako ostrov. Biskajský záliv na severu, Atlantik na východě, portugalská hranice na jihu a hory na východě vždy znamenaly komunikační potíže -který se naštěstí kousek po kousku zachraňuje- ale zároveň to dokázali mnoho kulturních prvků zůstalo nezměněno.
Mezi nimi, gastronomie je jistě jedním z nejlepších příkladů. A je-li to tak na celém území, v těch je to ještě více východní hory; v té stěně s vrcholy nad 2000 metrů, v níž bylo přecházení z jednoho údolí do druhého ještě nedávno dobrodružstvím.
Klobásy v Casa das Triegas
Z tohoto důvodu dnes navrhujeme cesta haličskou horskou kuchyní, pro tu velkou neznámou, která se vzdaluje od témat. Ryby a korýši tu nevládnou a jsou maso z původních plemen, nejkaloričtější dušená jídla a některé charakteristické produkty oblasti ty, které tvoří knihu receptů, kterou stojí za to prozkoumat.
Začněte od severu, pokud přijedete z Asturie, z A Coruña a Ferrol, nebo pokud jste použili A-6 k přiblížení, vstoupit do hor stoupajících údolím Eo, jeden krok od asturských hranic, směrem na jih.
** GUILLERMŮV DŮM (LOGARES) **
Od A Pontenova se cesta vine, vznáší se kolem 1000 metrů nad mořem, uhýbá řekám a hledá horské průsmyky. Asi po půl hodině, na úpatí Serra do Corno do Cervo, přijedete do Logares, sotva tucet domů na křižovatce.
Tam je Casa Guillermo, jedno z mýtických jmen kuchyně této severní hory. V zimě je uvařená Vozí sem lidi z celého poloostrova severozápadu. Ale jeho dopis jde dále a zaměřuje se na horskou kuchařku: dušené kuře, fazole s divočákem, místní klobásy nebo v sezóně zvěřina To jsou některé z důvodů, proč stojí za to udělat si zajížďku a zastavit se zde, v srdci biosférické rezervace řeky Eo, Los Oscos a Terras de Burón.
Piornedo, jedna z mála vesnic, která stále uchovává pallozas
** MUSTALLAR CANTINE (PIORNEDO) **
Pokračujeme na jih, jakmile mineme A Fonsagrada, vstoupíme galicijský Ancares. Tam, v srdci hor, na jednom z těch míst, kam se musíte expresně dostat, je Piornedo, jedna z mála vesnic, která stále zachovává několik palloz, tradiční domy s doškovou střechou.
V horní části města, přesně tam, kde začíná cesta, která vede na vrchol Mustallar, jeden z nejpozoruhodnějších vrcholů pohoří Sierra, je Kantýna. Je to útočiště pro horolezce po celá desetiletí a nabídka jednoduchá, ale uklidňující kuchyně.
Na odbočce turistické stezky není nic lepšího než dobrý galicijský vývar připravený se sezónní zeleninou, smažená vejce s chorizem nebo filet z telat chovaných v těchto údolích. Jednoduché věci, za kterými se vyplatí cestovat a které tady nahoře chutnají ještě lépe.
** FERREIROŮV DŮM (SEOANE DO COUREL) **
Když necháte Ancares za sebou, jakmile překročíte A-6 a Camino de Santiago, trasa klesá směrem k Nebo Courel, jistě jedno z nejlépe střežených tajemství v Galicii.
V Seoane, jedné ze dvou hlavních vesnic, je Casa Ferreiro, malé venkovské ubytování s místní kuchyní. Musíte zkusit své divočák s kaštany nebo na přání jeho pečené kůzle. Nezapomeňte si předem zavolat, protože mimo sezónu nemají otevřeno denně.
Pečené dítě, jedna z jejich specialit
** DŮM TRIEGAS (PADERNE) **
Paderne je jednou z nejlépe zachovalých vesnic v O Courel a je také vstupní branou do velkolepého lesa A Devesa da Escrito. Stojí za to vylézt sem po úzké silnici ze Seoane, zaparkujte u vjezdu do vesnice a projděte se k Casa das Triegas, stará stáj rekonstruovaná jako venkovské ubytování.
Ještě jednou, diktuje místní kuchařka. Jednou z velkých předností As Triegas je tvoje trouba, ve kterém připravují **chleby a empanády (pozor na mangold a chorizo)**, které restaurace podává.
Pokračujeme dolů údolí řeky až se vlévá do Sil, řeky, která odděluje severní pohoří (Courel, Ancares, Serra da Lastra...) od jihu (Queixa Massif, O Invernadeiro Natural Park...).
Údolí je ideální místo udělat trochu vinařské turistiky, protože v něm jsou denominace Původ Valdeorras a Ribeira Sacra. Zde jsou také Monforte de Lemos a O Barco de Valdeorras, hlavní města na trase. Je tedy ideální čas nakoupit nebo natankovat, než se znovu vydáte na horské silnice.
Věnujte pozornost svým empanadám
Bez návštěvy vinařství nemůžete opustit údolí. Dobrou možností, která vás jen stěží odvede z trasy, je ** Alan de Val , v A Rúa**, jedna z nejuznávanějších v D.O. Valdeorras, odkud budete mít nádherný výhled do údolí a na hory kterou si projdeme příště.
** MERENZAO (STŘÍZLÝ) **
A před opuštěním údolí stojí za to se tam zastavit Merenzao, restaurace vinařství Petrón, z mnoha důvodů. První z nich je návštěva vinařství, tentokrát v Ribeira Sacra.
Druhým je přístup, který odtud vede do jižních hor. Sestup k řece a vyhlídky vám umožní objevit nejpůsobivější Ribeira Sacra a proč mluvit o hrdinském vinařství zde není přehnané.
Hlavním důvodem je ale kuchyně. Carlos González a jeho tým zde dávají tvar tomu, co je jistě nejspolehlivějším kulinářským návrhem v údolí. Vařte s kořeny, ale beze strachu z objevování budoucnosti.
Některé příklady jsou vaše conger eel lžíce empanada, jehněčí maso s bramborem a šťouchaným leite nebo palačinky plněné kaštanovým krémem se vzdušným likérovým krémem.
** HOSTEL LA VIUDA (POBRA DE TRIVES) **
Trives je dosaženo vystoupáním po úbočí ze Sil, průchodem pod úpatím hradu Castro Caldelas a překročením velkolepého rebollaru řeky Návea (pokud máte čas, nepřestávejte sjíždět římský most Ponte Navea, kde Via XVIII překračovala řeku v dobách Říše a když jste vstoupili do lesa) .
Hlavní město této Terra de Trives má již 65 let své gastronomické reference Hostal La Viuda které se nyní ruku v ruce s třetí generací spojuje nejtradičnější kuchyně s dávkou moderny.
Od dušeného masa po cocochas al ajillo, od dršťek po kachní prsa s foie (obojí z místní produkce) a šalotkou V nabídce je něco pro všechny chutě.
** AGENORŮV DŮM (COVA) **
Na úpatí lyžařského střediska Cabeza de Manzaneda, o několik kilometrů výše než A Pobra de Trives, Casa Agenor se nachází v srdci hor Ourense.
Je to jedno z těch jedinečných míst, kde místo, kuchyně a personál se spojí, aby dali tvar celému zážitku.
Na jídelním lístku je něco jiného, ale do tohoto domu si lidé chodí dát zavedené menu, které nabízejí od doby, kdy rodiče současného majitele udělali klasiku: klobásy z okolí, maso s chilli, smažený pstruh a dezert. A končí to jeho slavným likér milenců
Tradiční kuchyně s dávkou moderny
vše jednoduché, ale s dobrým produktem vyrobeným s láskou, s tou chutí pokrmů života. Přijďte sem, užijte si scenérii a především přijďte se najíst a užít si rozhovor.
** REGUEIRO DA COVA (VERIN) **
Verín není na horách. Ve skutečnosti, Je hlavním městem údolí Monterrei. Ale tady se po přejezdu Massif de Queixa znovu napojíte na dálnici a je to ideální místo logistická zastávka.
Dobrá volba, co by kamenem dohodil od Plaza de la Alameda, je Nebo Regueiro da Cova, restaurace, kde vaří Begona Vazquezová aktualizuje místní kuchařku. Dalším lákadlem je výhled na řeku Támega z jídelny.
Dokončujeme cestu přes země ke Gudině, koukat na to Serra do Canizo kterým se prochází Jihozápadní cesta – Via de la Plata, která přivádí poutníky ze Sevilly do Santiaga de Compostela.
Pokud máte ještě trochu času, nenechte si ujít část tohoto itineráře. Jedním z nejzajímavějších je ten, který běží mezi starými výprodeji (A Venda do Espiño, A Venda da Teresa, A Venda da Capela), ve více než 1 000 metrech nadmořské výšky a s výhled na nádrž Portas a přírodní park Invernadeiro.
Aktualizace místní kuchařky
**RESTAURACE CAZADOR (PEREIRÓ, MEŠITA) **
Pokud si člověk není vědom možná si myslíte, že je to jen další restaurace, jedna z mnoha na úpatí N-525, které byly ponechány trochu mimo trasu s výstavbou dálnice Rías Baixas.
Lidé však pokračují ve sjezdu směrem na A Mezquita a odklánějí se na toto místo skrz svou poctivou domácí kuchyni a především za menu dne za dobrou cenu ve kterých jsou za malý doplněk zahrnuty Cachen hovězí maso, autochtonní plemeno, které je chováno v těchto horách a ke kterému se zde chovají šetrně a bez komplikací.
Odtud dálnice protíná poslední tunely v A Canda a Padornelo, a míří k náhorní plošině.
Když se podíváte do zpětného zrcátka, když vstoupíte do zemí Sanabria a vydáte se směrem k náhorní plošině, jasně uvidíte, proč byly tyto hory vždy považovány za hradbu a proč se tak dobře zachovaly. jednoduchá kuchyně založená na produktech, která se mění údolí od údolí a která má pramálo společného s tím, co vám bylo řečeno o galicijské kuchyni.
Bio carpaccio ze svíčkové s majonézou z piquillo a sýrem