„Uvidíme se v sobotu v jednu odpoledne v Bar Bilbao“: ve Španělsku není vytouženější okamžik než sejít na aperitiv v sobotu nebo neděli v poledne . Brčko, sklenka vína, a vermut . Nějaké olivy, možná jedna Gilda a pak jeden nebo, kdo ví, několik hodin povídání a smíchu . Je to příležitost k odpočinku od každodenních starostí, k posezení s přáteli, rodinou nebo návštěvníky baru. Co by se s námi stalo, kdybychom neměli rituál aperitivu?
Samozřejmě je velmi příjemné pít „doživotní“ produkt, takový, že vytvářet pouta mezi generacemi . Ale každá generace si také dělá svou vlastní cestu. V případě vermutu je cesta jasná: chceme vědět, odkud pochází víno, které jej tvoří, a odkud pocházejí rostlinné látky. Chceme dát tvář na kapalinu, zjistit, kdo to dělá a proč.
Vermut Astobiza povyšuje koncept aperitivu.
Z Vermut Astobiza , dalo by se mluvit o oceněních, které posbíral, ale věříme, že důležitější jsou jiné věci. Tvář Astobizy je spíše krajina: údolí Oquendo . Tam jsou sklizeny Hrozny Ondarrabi Zuri se kterým a txakoli jiný střih, moderní a gastronomický. A tam se získávají rostlinné látky jako např pelyněk, jalovec nebo máta , které se smíchají s vínem a vytvoří vermut s jedinečným profilem. I citrusové plody pocházejí od malých místních producentů. Všechny tyto prvky dávají bílý vermut s čistou hořkostí a velkou svěžestí přispěly závěrečnými poznámkami grapefruit . Díky nižší hladině cukru než mnoho vermutů, Astobiza je ideální předkrm , která připravuje patro na to, co přijde.
Čas vermutu: ideální čas na odpočinek.
A co vlastně jíme? Samozřejmě je nemožné říci ne a kvalitní gilda nebo nějaké nakládané mušle podávané na hranolkách . Ale jako vermut Astobiza otevírá méně zřetelné dveře. Atlantik má díky své blízkosti velký vliv na profil vín vinařství, a tedy i jeho vermutu. Přispět svěžest a mineralita . Tento „atlanticismus“ vybízí k párování s mořskými plody, ke kterým se zachází s respektem. Plechovka grilovaná chobotnice , a ančovičky ze Santoñy podávané na brioškovém chlebu s máslem nebo a ústřice s tabascem . Nevylučujme ani místní produkty: kyselost a bylinky vermutu báječně fungují bílý chřest doplněné jednoduchou majonézou.
Ančovičky ze Santoñy v brioškovém chlebu s máslem. Nejlépe s Vermouth Astobiza.
Co se pití týče, můžeme si samozřejmě pochutnat na vermutu podávaném na ledu s plátkem pomeranče. Ale možností je více: Marianito, tak typické pro Bilbao , je vždy dobrý nápad. Tam má každá tyčinka svůj recept. Nabízíme základní verzi, ideální pro experimentování: 9 cl vermutu, pár kapek pomerančového likéru ( Cointreau například) několik kapek italského hořkého likéru ( Campari, amaro černohorský …) a pár kapek Ženeva (Astobiza produkuje vynikající , mimochodem s vinařskými botaniky). Ingredience smíchejte s ledem a podávejte v koktejlové sklenici s pomerančovým zákrutem.
Pokud máte chuť se na chvíli přesunout na druhou stranu Atlantiku, a suché martini inspirované baskem je ideální: stačí smíchat 5 cl ginu a 5 cl vermutu a přidat 1,5 cl sladkého vína (doporučujeme pozdní sběr txakoli z Astobizy , ale a tokay Maďarština funguje stejně dobře). Podávejte v koktejlové sklenici s citronovou zákrutou.
Kapalné nebo pevné, možnosti jsou téměř nekonečná . Dnešní vermut není včerejší. Předkrm taky ne. Se svým atlantickým aperitivem, Astobiza nás povzbuzuje, abychom přijali a obnovený vzhled k obvyklému.